グルタミン酸を含む食べ物の総合ランキングと食品カテゴリー別のランキングの確認で日々のたんぱく質の摂取、アミノ酸の適切な摂取を心がけ健康管理につなげましょう。
アミノ酸にはグルタミン酸以外にもプロリン、アミノ酸、トレオニン、リシン、アラニンなどの種類がありますが、グルタミン酸にはリラックス成分のGABA（ギャバ）を生成する働きや、脳内の情報伝達に重要な役割をもつ神経伝達物質のひとつです。
グルタミン酸は体内合成が可能な非必須アミノ酸ですが、その合成量はとても微量だと言われていますし、神経伝達に関与し知能向上や痴呆対策、精神分裂症などの治療などにも使われるアミノ酸です。
さらにグルタミン酸は尿の排泄促進、アンモニアを体外に排出する働きを持ちますし、グルタミン酸はうま味をもつアミノ酸ですが同じアミノ酸のグリシンもほのかな甘みとうま味、静菌作用を持ちバリン、アラニン、イノシン酸、グアニル酸などと同じく調味料としてなくてはならない食品添加物として使われています。
グルタミン酸のうま味は昆布のうま味成分であり広く調味料として利用されていますし、興奮性神経伝達物質、アンモニアのコントロール、アンモニア解毒の基質（脳）、ＧＡＢＡの材料、グルタチオンの材料など幅広い働きをもちます。
ここからはグルタミン酸含有量総合ランキングと食品カテゴリー別のランキングを確認していきたいと思います。
ジャンル別メニュー（ジャンル別の詳細メニューが表示されます）
穀類 いも及びでん粉類 砂糖及び甘味類 豆類 種実類 野菜類 果実類 きのこ類 藻類 魚介類 肉類 卵類 乳類 油脂類 菓子類 し好飲料類 調味料及び香辛料類 調理加工食品類
グルタミン酸含有量、総合ランキング、TOP20 (100g辺り)
グルタミン酸の含有量が多い食べ物の総合ランキングを表示しています、対象食品ジャンルごとのランキングは下部に掲載していますのでご確認下さるか、対象となるジャンルを上記メニューより選択してください。
| 順位 | ジャンル | 食品名 | 含有量 |
| 1位 | 穀類 | 小麦たんぱく 粉末状 | 29000mg |
| 2位 | 調味料及び香辛料類 | （だし類） 顆粒和風だし | 25000mg |
| 3位 | 乳類 | （その他） カゼイン | 19000mg |
| 4位 | 豆類 | 分離大豆たんぱく 塩分無調整タイプ | 17000mg |
| 5位 | 豆類 | 分離大豆たんぱく 繊維状大豆たんぱく | 13000mg |
| 6位 | 卵類 | 卵白 乾燥卵白 | 12000mg |
| 7位 | 豆類 | 大豆たんぱく 濃縮大豆たんぱく | 12000mg |
| 8位 | 豆類 | 凍り豆腐 乾 | 11000mg |
| 9位 | 魚介類 | かずのこ 乾 | 11000mg |
| 10位 | 豆類 | 湯葉 干し、乾 | 11000mg |
| 11位 | 穀類 | 焼きふ 車ふ | 11000mg |
| 12位 | 穀類 | 焼きふ 釜焼きふ | 11000mg |
| 13位 | 肉類 | その他 ゼラチン | 10000mg |
| 14位 | 魚介類 | しらす干しかたくちいわし、まいわし等の幼魚 たたみいわし | 10000mg |
| 15位 | 穀類 | 小麦たんぱく ペースト状 | 10000mg |
| 16位 | 魚介類 | まだら別名： 干しだら | 10000mg |
| 17位 | 乳類 | ナチュラルチーズ パルメザン | 9900mg |
| 18位 | 魚介類 | 加工品 削り節 | 9800mg |
| 19位 | 魚介類 | 加工品 かつお節 | 9800mg |
| 20位 | 豆類 | 大豆たんぱく 粒状大豆たんぱく | 9800mg |
出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会 文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成 URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm | |||
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | |||
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| 順位 | ジャンル | 食品名 |
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穀類の食べ物のグルタミン酸含有量ランキング、 (100g辺り)
穀類の食べ物や食品に含まれるグルタミン酸の含有量ランキングを以下でまとめていますので、ご確認ください。
| 順位 | ジャンル | 食品名 | 含有量 |
| 1位 | 穀類 | 小麦たんぱく 粉末状 | 29000mg |
| 2位 | 穀類 | 焼きふ 車ふ | 11000mg |
| 3位 | 穀類 | 焼きふ 釜焼きふ | 11000mg |
| 4位 | 穀類 | 小麦たんぱく ペースト状 | 10000mg |
| 5位 | 穀類 | 焼きふ 板ふ | 9600mg |
| 6位 | 穀類 | 小麦たんぱく 粒状 | 8000mg |
| 7位 | 穀類 | その他 小麦はいが | 4900mg |
| 8位 | 穀類 | 強力粉 2等 | 4800mg |
| 9位 | 穀類 | ふ類 生ふ | 4700mg |
| 10位 | 穀類 | パン粉 乾燥 | 4700mg |
| 11位 | 穀類 | マカロニ・スパゲッティ 乾 | 4400mg |
| 12位 | 穀類 | 強力粉 1等 | 4400mg |
| 13位 | 穀類 | プレミックス粉 から揚げ用 | 4400mg |
| 14位 | 穀類 | 即席中華めん 油揚げ味付け | 4300mg |
| 15位 | 穀類 | 強力粉 全粒粉 | 4200mg |
| 16位 | 穀類 | パン粉 半生 | 4100mg |
| 17位 | 穀類 | 干しそば 乾 | 4100mg |
| 18位 | 穀類 | 大麦めん 乾 | 4100mg |
| 19位 | 穀類 | 干し沖縄そば 乾 | 4000mg |
| 20位 | 穀類 | プレミックス粉 お好み焼き用 | 3700mg |
| 21位 | 穀類 | パン粉 生 | 3600mg |
| 22位 | 穀類 | 中力粉 2等 | 3500mg |
| 23位 | 穀類 | そうめん・ひやむぎ 乾 | 3500mg |
| 24位 | 穀類 | 干し中華めん 乾 | 3500mg |
| 25位 | 穀類 | 中華めん 生 | 3400mg |
| 26位 | 穀類 | 小麦たんぱく ぎょうざの皮 | 3400mg |
| 27位 | 穀類 | はとむぎ 精白粒 | 3400mg |
| 28位 | 穀類 | 手延そうめん・手延ひやむぎ 乾 | 3400mg |
| 29位 | 穀類 | パン類 フランスパン | 3400mg |
| 30位 | 穀類 | 即席中華めん 油揚げ乾燥めん | 3300mg |
| 31位 | 穀類 | パン類 ベーグル | 3300mg |
| 32位 | 穀類 | パン類 ロールパン | 3300mg |
| 33位 | 穀類 | 大麦めん 麦こがし | 3200mg |
| 34位 | 穀類 | 薄力粉 2等 | 3200mg |
| 35位 | 穀類 | 干しうどん 乾 | 3200mg |
| 36位 | 穀類 | パン類 ナン | 3200mg |
| 37位 | 穀類 | 中力粉 1等 | 3200mg |
| 38位 | 穀類 | プレミックス粉 天ぷら用 | 3100mg |
| 39位 | 穀類 | 沖縄そば 生 | 3100mg |
| 40位 | 穀類 | 小麦たんぱく しゅうまいの皮 | 3100mg |
| 41位 | 穀類 | 即席中華めん 加熱乾燥めん | 3000mg |
| 42位 | 穀類 | 薄力粉 1等 | 3000mg |
| 43位 | 穀類 | パン類 食パン | 3000mg |
| 44位 | 穀類 | ライむぎ 全粒粉 | 3000mg |
| 45位 | 穀類 | えんばく オートミール | 3000mg |
| 46位 | 穀類 | パン類 乾パン | 3000mg |
| 47位 | 穀類 | おおむぎ 七分つき押麦 | 2800mg |
| 48位 | 穀類 | そば 生 | 2800mg |
| 49位 | 穀類 | 生パスタ 生 | 2800mg |
| 50位 | 穀類 | パン類 コッペパン | 2800mg |
出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会 文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成 URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm | |||
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | |||
グルタミン酸を含む食べ物の詳細ジャンル（クリックで表示）
タンパク質の構成物質でもあるアミノ酸にはアラニン、シスチン、芳香族、アミノ酸、バリンなどの種類がありメチオニン不足時はすべてのタンパク質合成に支障をきたす悪影響を持ちます。
ホルモン作用や血糖値を下げるインスリン、エンドルフィンなども生理活性ペプチドのひとつですし、トリプトファンは9つある必須アミノ酸の内の1つです。
こちらのカテゴリー、食品ジャンルを選択すると対象の食べ物ジャンルごとのグルタミン酸含有量のランキングが表示されます。
ジャンル別メニュー（ジャンル別の詳細メニューが表示されます）
穀類 いも及びでん粉類 砂糖及び甘味類 豆類 種実類 野菜類 果実類 きのこ類 藻類 魚介類 肉類 卵類 乳類 油脂類 菓子類 し好飲料類 調味料及び香辛料類 調理加工食品類
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まとめ
アミノ酸には多くの種類がありますがトレオニン不足の症状には成長阻害、食欲不振、貧血などの症状がみられ、体重の減少などもあると言われますし、アラニンはグルタミン酸とピルビン酸からつくられるアミノ酸でアルコールを素早く排出する働きもあります。
これらのアミノ酸の適切な摂取を日々心がけて健康的な栄養素の摂取、アミノ酸の摂取をこころがけましょう。
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