アミノ酸のグルタミン酸ランキングと山東菜や緑豆など野菜類の上位一覧

アミノ酸のひとつのグルタミン酸の含有量ランキングと山東菜や緑豆などの野菜類に含まれるグルタミン酸の含有量ランキングの一覧をまとめて行きたいと思います。

アミノ酸にはグルタミン酸以外にもバリン、ヒスチジン、トレオニン、ロイシン、トリプトファンなどの種類がありますが、それらアミノ酸の中でもグルタミン酸にはさまざまな効能があタンパク質をつくるアミノ酸としてさまざまな食べ物に広く存在しています。

緑黄色野菜
緑黄色野菜

グルタミン酸はリラックス成分のGABA(ギャバ)を生成し、小麦や大豆などの穀物類に多く含まれるアミノ酸のひとつで速効性をもつエネルギー源ともなりますし、神経伝達に関与し知能向上や痴呆対策、精神分裂症の治療などの症状や病気にも使われるアミノ酸です。

ここからはグルタミン酸含有量の高い野菜類食品のランキングを確認して行きましょう。

こちらのタンパク質の一日辺りの摂取基準量を参考に日々の食生活で適切なタンパク質量の摂取を行うことは非常に重要です。

たんぱく質の食事摂取基準(推定平均必要量、推奨量、目安量:g/日、目標量(中央値):%エネルギー)
性別男性女性
年齢等推定平均必要量推奨量目安量目標量(中央値2)推定平均必要量推奨量目安量目標量(中央値2)
3~5(歳)202513~20(16.5)202513~20(16.5)
18~29(歳)506013~20(16.5)405013~20(16.5)
30~49(歳)506013~20(16.5)405013~20(16.5)
50~69(歳)506013~20(16.5)405013~20(16.5)
 食品標準成分表  栄養素別、食品含有量  アミノ酸含有量  食事摂取基準量 
出典:日本人の食事摂取基準(2015年版)の概要PDFより
出典先URL:http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000041733.html

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野菜類のグルタミン酸含有量ランキング

グルタミン酸は日本で最初に発見されたうま味物質で調味料などに広く活用され食品添加物として添加されていますし、同じアミノ酸のひとつのアラニンはグルタミン酸とピルビン酸によってつくられます。

さらに、グルタミン酸は尿の排泄を促進しアンモニアを速やかに体外に排出しますので体内の毒素の排出に効果を持ちますし、グルタミンはグルタミン酸から合成されリンパ球や腸粘膜細胞に関わる働きを持ちます。

食品別のアミノ酸含有量ランキング(100g辺り)
食品名含有量
06324生わらび生から推計。硝酸イオン 干しわらび、乾4500mg
切干しだいこん 乾2900mg
らっかせい別名 未熟豆、生2600mg
未熟豆、ゆで2600mg
06015えだまめ生から推計。硝酸イオン 冷凍2300mg
06245青ピーマン生から推計 果実、乾2200mg
えだまめ 生2100mg
えだまめ ゆで2000mg
そらまめ 未熟豆、生1700mg
そらまめ 未熟豆、ゆで1600mg
硝酸イオン りん茎、油いため1300mg
かんぴょう 乾1200mg
めキャベツ別名 結球葉、生1100mg
グリンピース別名 ゆで1000mg
にんにく りん茎、生1000mg
めキャベツ別名 結球葉、ゆで980mg
グリンピース別名 生870mg
みずかけな別名 塩漬780mg
硝酸イオン 花らい・茎、ゆで740mg
硝酸イオン 冷凍710mg
ブロッコリー 花序、生710mg
硝酸イオン 未熟種子、穂軸つき、冷凍690mg
和種なばな 花らい・茎、生690mg
洋種なばな 茎葉、生640mg
よもぎ別名 葉、生620mg
硝酸イオン 葉・果実、油いため600mg
ブロッコリー 花序、ゆで580mg
硝酸イオン 果実、生580mg
よもぎ別名 葉、ゆで570mg
洋種なばな 茎葉、ゆで560mg
06119セロリ生から推計。硝酸イオン 茎葉、ゆで560mg
06175スイートコーン生から推計。硝酸イオン 未熟種子、電子レンジ調理550mg
せり別名 茎葉、生540mg
硝酸イオン 葉、通年平均、油いため540mg
あさつき 葉、生540mg
あさつき 葉、ゆで540mg
わらび 生わらび、生540mg
缶詰 ホール、食塩無添加510mg
根みつば軟白栽培品 葉、生510mg
モロヘイヤ 茎葉、生510mg
試料 葉・果実、生510mg
からしな別名 葉、生510mg
土寄せ軟白若採りのらっきょう りん茎、生500mg
未熟種子、カーネル、冷凍490mg
スイートコーン 未熟種子、生470mg
しそ 葉、生470mg
硝酸イオン 未熟種子、ゆで460mg
むかご 肉芽、生460mg
パセリ別名 葉、生460mg
みずかけな別名 葉、生460mg
レッドキャベツ別名 結球葉、生460mg
硝酸イオン ホールカーネルスタイル460mg
硝酸イオン すぐき漬450mg
硝酸イオン 油いため450mg
ぎょうじゃにんにく別名 葉、生450mg
06052からしな葉生から推計。硝酸イオン たかな漬440mg
硝酸イオン 葉、冷凍430mg
ビート、かえんさい 根、生430mg
06061キャベツ生から推計。硝酸イオン 結球葉、油いため420mg
NILSアミノ酸成分表から推計。硝酸イオン 実、生410mg
よめな別名 葉、生410mg
米国成分表から推計。硝酸イオン 根、ゆで400mg
硝酸イオン サワー型400mg
硝酸イオン トマトジュース、食塩添加400mg
ザーサイ 漬物390mg
06007アスパラガス生から推計。硝酸イオン 若茎、油いため380mg
ミニトマト別名 果実、生380mg
硝酸イオン 葉、通年平均、ゆで370mg
かぶ別名 葉、生370mg
塩漬 葉370mg
06086こまつな生から推計。硝酸イオン 葉、ゆで370mg
グリーンボール 結球葉、生370mg
カリフラワー別名 花序、生360mg
キャベツ別名 結球葉、生350mg
みずな別名 葉、生350mg
わらび 生わらび、ゆで340mg
硝酸イオン 根、皮むき、ゆで340mg
06233はくさい生から推計。硝酸イオン 塩漬340mg
アスパラガス 若茎、生340mg
r試料 若茎、ゆで340mg
缶詰 クリームスタイル340mg
オクラ 果実、生340mg
ひろしまな別名 葉、生340mg
オクラ 果実、ゆで340mg
だいずもやし 生330mg
カリフラワー別名 花序、ゆで330mg
硝酸イオン 根、皮つき、ゆで330mg
硝酸イオン 果実、焼き330mg
しかくまめ 若ざや、生320mg
モロヘイヤ 茎葉、ゆで320mg
ほうれんそう 葉、通年平均、生320mg
硝酸イオン 塩漬320mg
硝酸イオン 根、皮むき、生320mg
おおさかしろな 葉、生310mg
06233はくさい生から推計。硝酸イオン 葉、ゆで310mg
剰余アンモニア 葉、ゆで310mg
硝酸イオン 芽ばえ、生310mg
06007アスパラガス生から推計。硝酸イオン 水煮缶詰310mg
06226根深ねぎ生から推計。硝酸イオン 葉、軟白、油いため310mg
きんとき別名 根、皮つき、生310mg
漬物 塩漬310mg
だいこん 葉、生310mg
リーキ別名 りん茎葉、生310mg
らっきょう別名 りん茎、生300mg
06056かんぴょう乾から推計。硝酸イオン 果実、ゆで300mg
ヤングコーン別名 幼雌穂、生300mg
たけのこ 若茎、生300mg
かいわれだいこん別名 芽ばえ、生300mg
黄にら 葉、生300mg
ながさきはくさい別名 葉、生290mg
06119セロリ生から推計。硝酸イオン 葉、ゆで290mg
米国成分表から推計。硝酸イオン ミックスジュース、食塩添加290mg
硝酸イオン 果実、冷凍290mg
硝酸イオン 若茎、ゆで290mg
たかな 葉、生280mg
葉だいこん試料 葉、生280mg
根深ねぎ別名 葉、軟白、生280mg
コールラビ別名 球茎、生280mg
豪州成分表から推計。硝酸イオン 球茎、ゆで280mg
ししとう別名 果実、油いため270mg
06207にら生から推計。硝酸イオン 葉、油いため270mg
茎にんにく別名 花茎、生270mg
ししとう別名 果実、生270mg
切りみつば軟白栽培品 葉、生270mg
しゅんぎく別名 葉、生270mg
花にら 花茎・花らい、生270mg
硝酸イオン 葉、油いため270mg
すぐきな別名 葉、生260mg
キンサイ別名 茎葉、生260mg
はつかだいこん別名 根、生260mg
こねぎ 葉、生260mg
硝酸イオン 茎葉、ゆで260mg
硝酸イオン 葉、ゆで250mg
西洋かぼちゃ別名 果実、生250mg
豪州成分表から推計。硝酸イオン りん茎葉、ゆで250mg
たまねぎ りん茎、生250mg
硝酸イオン 葉、軟白、ゆで250mg
硝酸イオン 根・茎葉、甘酢漬240mg
きゅうり 果実、生240mg
ケール別名 葉、生240mg
葉ねぎ別名 葉、生240mg
切りみつば軟白栽培品 葉、ゆで240mg
茎にんにく別名 花茎、ゆで240mg
糸みつば別名 葉、生240mg
こまつな 葉、生240mg
にら 葉、生240mg
トマト 果実、生240mg
赤たまねぎ別名 りん茎、生230mg
06191なす生から推計。硝酸イオン 果実、天ぷら230mg
硝酸イオン 水煮缶詰220mg
さんとうさい別名 葉、生220mg
ズッキーニ別名 果実、生220mg
硝酸イオン 若ざや、ゆで220mg
しろうり別名 果実、生220mg
べいなす別名 果実、生210mg
果実、油いため210mg
わけぎ 葉、生210mg
赤ピーマン別名 果実、生210mg
さやえんどう別名 若ざや、生210mg
サンチュ別名 葉、生210mg
ツァイ、きさらぎな 葉、生210mg
さやいんげん 若ざや、生200mg
スナップえんどう別名 若ざや、生200mg
硝酸イオン 結球葉、ゆで200mg
トレビス別名 葉、生200mg
硝酸イオン りん茎、ゆで200mg
リーフレタス別名 葉、生190mg
硝酸イオン 果実、素揚げ190mg
硝酸イオン 根、皮むき、油いため190mg
チコリ別名 若芽、生180mg
バジル別名 葉、生180mg
日本かぼちゃ別名 果実、生180mg
はくさい 結球葉、生180mg
06086こまつな生から推計 根、皮つき180mg
サラダな 葉、生170mg
硝酸イオン 根、皮むき、素揚げ170mg
クレソン別名 茎葉、生170mg
コスレタス別名 葉、生170mg
みぶな別名 葉、生170mg
ひのな別名 根・茎葉、生170mg
チンゲンサイ 葉、生160mg
エンダイブ別名 葉、生160mg
れんこん 根茎、生160mg
剰余アンモニア 甘酢漬150mg
06065きゅうり生から推計 果実、ゆで150mg
なす 果実、生150mg
ナベーラ、ナーベナ 果実、生150mg
硝酸イオン りん茎、水さらし150mg
葉生から推計。硝酸イオン 根、皮つき、生150mg
硝酸イオン 水耕栽培、結球葉、生140mg
硝酸イオン 根、冷凍140mg
硝酸イオン 果実、ゆで140mg
サニーレタス別名 葉、生140mg
06036かぶ根皮つき生から推計 根、皮むき140mg
のざわな 葉、生140mg
かんぴょう ゆで140mg
硝酸イオン 果実、油いため130mg
青ピーマン 果実、生130mg
とうがん別名 果実、生120mg
根皮つき生から推計。硝酸イオン 根、皮むき、生120mg
にんじん 根、皮つき、生120mg
ミニキャロット 根、生120mg
硝酸イオン グラッセ120mg
06086こまつな生から推計。硝酸イオン 根、皮つき、生120mg
黄ピーマン別名 果実、生110mg
レタス別名 土耕栽培、結球葉、生110mg
しょうがひねしょうが 根茎、生110mg
米国成分表から推計。硝酸イオン 果実、油いため110mg
れんこん 根茎、ゆで110mg
とかぼちゃ 果実、生110mg
みょうが別名 花穂、生110mg
硝酸イオン ジュース、缶詰110mg
にがうり別名 果実、生100mg
セロリ別名 葉柄、生100mg
米国成分表から推計。硝酸イオン 根、生100mg
ピクルス スイート型87mg
ブラックマッペもやし 生84mg
硝酸イオン めんま、塩蔵、塩抜き83mg
ごぼう 根、生79mg
りょくとうもやし 生66mg
硝酸イオン 根、ゆで66mg
硝酸イオン ゆで62mg
葉しょうが別名 根茎、生59mg
みょうがたけ 茎葉、生47mg
硝酸イオン 果実、白色種、塩漬44mg
はやとうり別名 果実、白色種、生44mg
漬物 酢漬23mg
06103しょうが根茎生から推計 甘酢漬23mg
 アミノ酸含有量  アミノ酸( 野菜類 ) 
 食品標準成分表  栄養素別、食品含有量  食事摂取基準量 
出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会
文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版(七訂)アミノ酸成分を元に作成
URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm
グルタミン酸含有量ランキング、TOP10 (100g辺り)
順位ジャンル食品名含有量
1位穀類小麦たんぱく 粉末状29000mg
2位調味料及び香辛料類(だし類) 顆粒和風だし25000mg
3位乳類(その他) カゼイン19000mg
4位豆類分離大豆たんぱく 塩分無調整タイプ17000mg
5位豆類分離大豆たんぱく 繊維状大豆たんぱく13000mg
6位卵類卵白 乾燥卵白12000mg
7位豆類大豆たんぱく 濃縮大豆たんぱく12000mg
8位豆類凍り豆腐 乾11000mg
9位魚介類かずのこ 乾11000mg
10位豆類湯葉 干し、乾11000mg
出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会
文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版(七訂)アミノ酸成分を元に作成
URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm
 食品標準成分表  栄養素別、食品含有量  アミノ酸含有量  食事摂取基準量 

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グルタミン酸含有量ランキング1位のアミノ酸一覧

ここからはグルタミン酸含有量ランキング1位の06324生わらび生から推計。硝酸イオン 干しわらび、乾の他のアミノ酸含有量(100g辺り)を一覧表示して行きたいと思います。

タンパク質の構成物質でもあるアミノ酸にはアスパラギン酸、シスチン、アルギニン、イソロイシン、グリシンなどの種類があり、筋肉作りにとても重要な働きをもつアミノ酸がロイシンでBACCと呼ばれるアミノ酸のひとつです。

 筋肉の疲労回復効果があるアミノ酸BACCのバリン含有量ランキング

アスパラギン酸はタンパク質の合成に使われ、尿の合成促進作用があり、アスパラガスから発見されたアミノ酸で、グリシンは甘味のあるアミノ酸で体内ではセリンやスレオニンからつくられる非必須アミノ酸ですし、肝硬変などの病気の時は芳香族アミノ酸の血中濃度が高くなりバリンを含むBCAA濃度が低下しますので、体内のアミノ酸バランスが乱れます。

メチオニンはかゆみの原因とも言われるヒスタミンの血中濃度を低下させる効能をもつアミノ酸で、かゆみ予防やアレルギー対策に効果を持ちます。

このようにアミノ酸は種類も多くそれぞれが幅広い効能や効果を持っていますので、含有アミノ酸の種類と含有量を確認して行きましょう。

06324生わらび生から推計。硝酸イオン 干しわらび、乾の含有アミノ酸一覧 (100g辺り)
食品番号06326
索引番号750
食品名06324生わらび生から推計。硝酸イオン:
食品名干しわらび、乾
水分10.4 g
タンパク質20.0 g
アミノ酸構成によるタンパク質14.5 g
イソロイシン640 mg
ロイシン1200 mg
リシン(リジン)920 mg
含硫アミノ酸のメチオニン260 mg
含硫アミノ酸のシスチン170 mg
含硫アミノ酸の合計430 mg
芳香族アミノ酸のフェニルアラニン1100 mg
芳香族アミノ酸のチロシン520 mg
芳香族アミノ酸の合計1600 mg
トレオニン(スレオニン)730 mg
トリプトファン250 mg
バリン910 mg
ヒスチジン380 mg
アルギニン870 mg
アラニン870 mg
アスパラギン酸1400 mg
グルタミン酸4500 mg
グリシン730 mg
プロリン600 mg
セリン790 mg
アミノ酸合計17000 mg
アンモニア0 mg
備考06324生わらび生から推計。硝酸イオン:
Tr
 06324生わらび生から推計。硝酸イオン 干しわらび、乾
 アミノ酸含有量  アミノ酸( 野菜類 ) 
 食品標準成分表  栄養素別、食品含有量  食事摂取基準量 
出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会
文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版(七訂)アミノ酸成分を元に作成
URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm

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まとめ

アミノ酸には多くの種類がありますがイソロイシンは牛肉、鶏肉、鮭、牛乳、チーズなどに多く含まれますし、芳香族アミノ酸にはフェニルアラニン、チロシン、トリプトファンがあり、ヒスチジンは神経機能を補助する役割などがあります。

これらのアミノ酸の適切な摂取を日々心がけて健康的な栄養素の摂取、アミノ酸の摂取をこころがけましょう。

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