アミノ酸のひとつのグルタミン酸の含有量ランキングと山東菜や緑豆などの野菜類に含まれるグルタミン酸の含有量ランキングの一覧をまとめて行きたいと思います。
アミノ酸にはグルタミン酸以外にもバリン、ヒスチジン、トレオニン、ロイシン、トリプトファンなどの種類がありますが、それらアミノ酸の中でもグルタミン酸にはさまざまな効能があタンパク質をつくるアミノ酸としてさまざまな食べ物に広く存在しています。
グルタミン酸はリラックス成分のGABA（ギャバ）を生成し、小麦や大豆などの穀物類に多く含まれるアミノ酸のひとつで速効性をもつエネルギー源ともなりますし、神経伝達に関与し知能向上や痴呆対策、精神分裂症の治療などの症状や病気にも使われるアミノ酸です。
ここからはグルタミン酸含有量の高い野菜類食品のランキングを確認して行きましょう。
こちらのタンパク質の一日辺りの摂取基準量を参考に日々の食生活で適切なタンパク質量の摂取を行うことは非常に重要です。
| たんぱく質の食事摂取基準（推定平均必要量、推奨量、目安量：g/日、目標量（中央値）：％エネルギー） | ||||||||
| 性別 | 男性 | 女性 | ||||||
| 年齢等 | 推定平均必要量 | 推奨量 | 目安量 | 目標量（中央値2） | 推定平均必要量 | 推奨量 | 目安量 | 目標量（中央値2） |
| ３～５（歳） | 20 | 25 | ― | 13～20（16.5） | 20 | 25 | ― | 13～20（16.5） |
| 18～29（歳） | 50 | 60 | ― | 13～20（16.5） | 40 | 50 | ― | 13～20（16.5） |
| 30～49（歳） | 50 | 60 | ― | 13～20（16.5） | 40 | 50 | ― | 13～20（16.5） |
| 50～69（歳） | 50 | 60 | ― | 13～20（16.5） | 40 | 50 | ― | 13～20（16.5） |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | ||||||||
出典：日本人の食事摂取基準（2015年版）の概要PDFより
出典先URL：http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000041733.html
出典先URL：http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000041733.html
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野菜類のグルタミン酸含有量ランキング
グルタミン酸は日本で最初に発見されたうま味物質で調味料などに広く活用され食品添加物として添加されていますし、同じアミノ酸のひとつのアラニンはグルタミン酸とピルビン酸によってつくられます。
さらに、グルタミン酸は尿の排泄を促進しアンモニアを速やかに体外に排出しますので体内の毒素の排出に効果を持ちますし、グルタミンはグルタミン酸から合成されリンパ球や腸粘膜細胞に関わる働きを持ちます。
| 食品別のアミノ酸含有量ランキング(100g辺り) | |
| 食品名 | 含有量 |
| 06324生わらび生から推計。硝酸イオン 干しわらび、乾 | 4500mg |
| 切干しだいこん 乾 | 2900mg |
| らっかせい別名 未熟豆、生 | 2600mg |
| 未熟豆、ゆで | 2600mg |
| 06015えだまめ生から推計。硝酸イオン 冷凍 | 2300mg |
| 06245青ピーマン生から推計 果実、乾 | 2200mg |
| えだまめ 生 | 2100mg |
| えだまめ ゆで | 2000mg |
| そらまめ 未熟豆、生 | 1700mg |
| そらまめ 未熟豆、ゆで | 1600mg |
| 硝酸イオン りん茎、油いため | 1300mg |
| かんぴょう 乾 | 1200mg |
| めキャベツ別名 結球葉、生 | 1100mg |
| グリンピース別名 ゆで | 1000mg |
| にんにく りん茎、生 | 1000mg |
| めキャベツ別名 結球葉、ゆで | 980mg |
| グリンピース別名 生 | 870mg |
| みずかけな別名 塩漬 | 780mg |
| 硝酸イオン 花らい・茎、ゆで | 740mg |
| 硝酸イオン 冷凍 | 710mg |
| ブロッコリー 花序、生 | 710mg |
| 硝酸イオン 未熟種子、穂軸つき、冷凍 | 690mg |
| 和種なばな 花らい・茎、生 | 690mg |
| 洋種なばな 茎葉、生 | 640mg |
| よもぎ別名 葉、生 | 620mg |
| 硝酸イオン 葉･果実、油いため | 600mg |
| ブロッコリー 花序、ゆで | 580mg |
| 硝酸イオン 果実、生 | 580mg |
| よもぎ別名 葉、ゆで | 570mg |
| 洋種なばな 茎葉、ゆで | 560mg |
| 06119セロリ生から推計。硝酸イオン 茎葉、ゆで | 560mg |
| 06175スイートコーン生から推計。硝酸イオン 未熟種子、電子レンジ調理 | 550mg |
| せり別名 茎葉、生 | 540mg |
| 硝酸イオン 葉、通年平均、油いため | 540mg |
| あさつき 葉、生 | 540mg |
| あさつき 葉、ゆで | 540mg |
| わらび 生わらび、生 | 540mg |
| 缶詰 ホール、食塩無添加 | 510mg |
| 根みつば軟白栽培品 葉、生 | 510mg |
| モロヘイヤ 茎葉、生 | 510mg |
| 試料 葉･果実、生 | 510mg |
| からしな別名 葉、生 | 510mg |
| 土寄せ軟白若採りのらっきょう りん茎、生 | 500mg |
| 未熟種子、カーネル、冷凍 | 490mg |
| スイートコーン 未熟種子、生 | 470mg |
| しそ 葉、生 | 470mg |
| 硝酸イオン 未熟種子、ゆで | 460mg |
| むかご 肉芽、生 | 460mg |
| パセリ別名 葉、生 | 460mg |
| みずかけな別名 葉、生 | 460mg |
| レッドキャベツ別名 結球葉、生 | 460mg |
| 硝酸イオン ホールカーネルスタイル | 460mg |
| 硝酸イオン すぐき漬 | 450mg |
| 硝酸イオン 油いため | 450mg |
| ぎょうじゃにんにく別名 葉、生 | 450mg |
| 06052からしな葉生から推計。硝酸イオン たかな漬 | 440mg |
| 硝酸イオン 葉、冷凍 | 430mg |
| ビート、かえんさい 根、生 | 430mg |
| 06061キャベツ生から推計。硝酸イオン 結球葉、油いため | 420mg |
| NILSアミノ酸成分表から推計。硝酸イオン 実、生 | 410mg |
| よめな別名 葉、生 | 410mg |
| 米国成分表から推計。硝酸イオン 根、ゆで | 400mg |
| 硝酸イオン サワー型 | 400mg |
| 硝酸イオン トマトジュース、食塩添加 | 400mg |
| ザーサイ 漬物 | 390mg |
| 06007アスパラガス生から推計。硝酸イオン 若茎、油いため | 380mg |
| ミニトマト別名 果実、生 | 380mg |
| 硝酸イオン 葉、通年平均、ゆで | 370mg |
| かぶ別名 葉、生 | 370mg |
| 塩漬 葉 | 370mg |
| 06086こまつな生から推計。硝酸イオン 葉、ゆで | 370mg |
| グリーンボール 結球葉、生 | 370mg |
| カリフラワー別名 花序、生 | 360mg |
| キャベツ別名 結球葉、生 | 350mg |
| みずな別名 葉、生 | 350mg |
| わらび 生わらび、ゆで | 340mg |
| 硝酸イオン 根、皮むき、ゆで | 340mg |
| 06233はくさい生から推計。硝酸イオン 塩漬 | 340mg |
| アスパラガス 若茎、生 | 340mg |
| r試料 若茎、ゆで | 340mg |
| 缶詰 クリームスタイル | 340mg |
| オクラ 果実、生 | 340mg |
| ひろしまな別名 葉、生 | 340mg |
| オクラ 果実、ゆで | 340mg |
| だいずもやし 生 | 330mg |
| カリフラワー別名 花序、ゆで | 330mg |
| 硝酸イオン 根、皮つき、ゆで | 330mg |
| 硝酸イオン 果実、焼き | 330mg |
| しかくまめ 若ざや、生 | 320mg |
| モロヘイヤ 茎葉、ゆで | 320mg |
| ほうれんそう 葉、通年平均、生 | 320mg |
| 硝酸イオン 塩漬 | 320mg |
| 硝酸イオン 根、皮むき、生 | 320mg |
| おおさかしろな 葉、生 | 310mg |
| 06233はくさい生から推計。硝酸イオン 葉、ゆで | 310mg |
| 剰余アンモニア 葉、ゆで | 310mg |
| 硝酸イオン 芽ばえ、生 | 310mg |
| 06007アスパラガス生から推計。硝酸イオン 水煮缶詰 | 310mg |
| 06226根深ねぎ生から推計。硝酸イオン 葉、軟白、油いため | 310mg |
| きんとき別名 根、皮つき、生 | 310mg |
| 漬物 塩漬 | 310mg |
| だいこん 葉、生 | 310mg |
| リーキ別名 りん茎葉、生 | 310mg |
| らっきょう別名 りん茎、生 | 300mg |
| 06056かんぴょう乾から推計。硝酸イオン 果実、ゆで | 300mg |
| ヤングコーン別名 幼雌穂、生 | 300mg |
| たけのこ 若茎、生 | 300mg |
| かいわれだいこん別名 芽ばえ、生 | 300mg |
| 黄にら 葉、生 | 300mg |
| ながさきはくさい別名 葉、生 | 290mg |
| 06119セロリ生から推計。硝酸イオン 葉、ゆで | 290mg |
| 米国成分表から推計。硝酸イオン ミックスジュース、食塩添加 | 290mg |
| 硝酸イオン 果実、冷凍 | 290mg |
| 硝酸イオン 若茎、ゆで | 290mg |
| たかな 葉、生 | 280mg |
| 葉だいこん試料 葉、生 | 280mg |
| 根深ねぎ別名 葉、軟白、生 | 280mg |
| コールラビ別名 球茎、生 | 280mg |
| 豪州成分表から推計。硝酸イオン 球茎、ゆで | 280mg |
| ししとう別名 果実、油いため | 270mg |
| 06207にら生から推計。硝酸イオン 葉、油いため | 270mg |
| 茎にんにく別名 花茎、生 | 270mg |
| ししとう別名 果実、生 | 270mg |
| 切りみつば軟白栽培品 葉、生 | 270mg |
| しゅんぎく別名 葉、生 | 270mg |
| 花にら 花茎・花らい、生 | 270mg |
| 硝酸イオン 葉、油いため | 270mg |
| すぐきな別名 葉、生 | 260mg |
| キンサイ別名 茎葉、生 | 260mg |
| はつかだいこん別名 根、生 | 260mg |
| こねぎ 葉、生 | 260mg |
| 硝酸イオン 茎葉、ゆで | 260mg |
| 硝酸イオン 葉、ゆで | 250mg |
| 西洋かぼちゃ別名 果実、生 | 250mg |
| 豪州成分表から推計。硝酸イオン りん茎葉、ゆで | 250mg |
| たまねぎ りん茎、生 | 250mg |
| 硝酸イオン 葉、軟白、ゆで | 250mg |
| 硝酸イオン 根・茎葉、甘酢漬 | 240mg |
| きゅうり 果実、生 | 240mg |
| ケール別名 葉、生 | 240mg |
| 葉ねぎ別名 葉、生 | 240mg |
| 切りみつば軟白栽培品 葉、ゆで | 240mg |
| 茎にんにく別名 花茎、ゆで | 240mg |
| 糸みつば別名 葉、生 | 240mg |
| こまつな 葉、生 | 240mg |
| にら 葉、生 | 240mg |
| トマト 果実、生 | 240mg |
| 赤たまねぎ別名 りん茎、生 | 230mg |
| 06191なす生から推計。硝酸イオン 果実、天ぷら | 230mg |
| 硝酸イオン 水煮缶詰 | 220mg |
| さんとうさい別名 葉、生 | 220mg |
| ズッキーニ別名 果実、生 | 220mg |
| 硝酸イオン 若ざや、ゆで | 220mg |
| しろうり別名 果実、生 | 220mg |
| べいなす別名 果実、生 | 210mg |
| 果実、油いため | 210mg |
| わけぎ 葉、生 | 210mg |
| 赤ピーマン別名 果実、生 | 210mg |
| さやえんどう別名 若ざや、生 | 210mg |
| サンチュ別名 葉、生 | 210mg |
| ツァイ、きさらぎな 葉、生 | 210mg |
| さやいんげん 若ざや、生 | 200mg |
| スナップえんどう別名 若ざや、生 | 200mg |
| 硝酸イオン 結球葉、ゆで | 200mg |
| トレビス別名 葉、生 | 200mg |
| 硝酸イオン りん茎、ゆで | 200mg |
| リーフレタス別名 葉、生 | 190mg |
| 硝酸イオン 果実、素揚げ | 190mg |
| 硝酸イオン 根、皮むき、油いため | 190mg |
| チコリ別名 若芽、生 | 180mg |
| バジル別名 葉、生 | 180mg |
| 日本かぼちゃ別名 果実、生 | 180mg |
| はくさい 結球葉、生 | 180mg |
| 06086こまつな生から推計 根、皮つき | 180mg |
| サラダな 葉、生 | 170mg |
| 硝酸イオン 根、皮むき、素揚げ | 170mg |
| クレソン別名 茎葉、生 | 170mg |
| コスレタス別名 葉、生 | 170mg |
| みぶな別名 葉、生 | 170mg |
| ひのな別名 根・茎葉、生 | 170mg |
| チンゲンサイ 葉、生 | 160mg |
| エンダイブ別名 葉､生 | 160mg |
| れんこん 根茎、生 | 160mg |
| 剰余アンモニア 甘酢漬 | 150mg |
| 06065きゅうり生から推計 果実、ゆで | 150mg |
| なす 果実、生 | 150mg |
| ナベーラ、ナーベナ 果実、生 | 150mg |
| 硝酸イオン りん茎、水さらし | 150mg |
| 葉生から推計。硝酸イオン 根、皮つき、生 | 150mg |
| 硝酸イオン 水耕栽培、結球葉、生 | 140mg |
| 硝酸イオン 根、冷凍 | 140mg |
| 硝酸イオン 果実、ゆで | 140mg |
| サニーレタス別名 葉、生 | 140mg |
| 06036かぶ根皮つき生から推計 根、皮むき | 140mg |
| のざわな 葉、生 | 140mg |
| かんぴょう ゆで | 140mg |
| 硝酸イオン 果実、油いため | 130mg |
| 青ピーマン 果実、生 | 130mg |
| とうがん別名 果実、生 | 120mg |
| 根皮つき生から推計。硝酸イオン 根、皮むき、生 | 120mg |
| にんじん 根、皮つき、生 | 120mg |
| ミニキャロット 根、生 | 120mg |
| 硝酸イオン グラッセ | 120mg |
| 06086こまつな生から推計。硝酸イオン 根、皮つき、生 | 120mg |
| 黄ピーマン別名 果実、生 | 110mg |
| レタス別名 土耕栽培、結球葉、生 | 110mg |
| しょうがひねしょうが 根茎、生 | 110mg |
| 米国成分表から推計。硝酸イオン 果実、油いため | 110mg |
| れんこん 根茎、ゆで | 110mg |
| とかぼちゃ 果実、生 | 110mg |
| みょうが別名 花穂、生 | 110mg |
| 硝酸イオン ジュース、缶詰 | 110mg |
| にがうり別名 果実、生 | 100mg |
| セロリ別名 葉柄、生 | 100mg |
| 米国成分表から推計。硝酸イオン 根、生 | 100mg |
| ピクルス スイート型 | 87mg |
| ブラックマッペもやし 生 | 84mg |
| 硝酸イオン めんま、塩蔵、塩抜き | 83mg |
| ごぼう 根、生 | 79mg |
| りょくとうもやし 生 | 66mg |
| 硝酸イオン 根、ゆで | 66mg |
| 硝酸イオン ゆで | 62mg |
| 葉しょうが別名 根茎、生 | 59mg |
| みょうがたけ 茎葉、生 | 47mg |
| 硝酸イオン 果実、白色種、塩漬 | 44mg |
| はやとうり別名 果実、白色種、生 | 44mg |
| 漬物 酢漬 | 23mg |
| 06103しょうが根茎生から推計 甘酢漬 | 23mg |
| アミノ酸含有量 アミノ酸( 野菜類 ) | |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 食事摂取基準量 | |
出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会
文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成
URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm
文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成
URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm
| グルタミン酸含有量ランキング、TOP10 (100g辺り) | |||
| 順位 | ジャンル | 食品名 | 含有量 |
| 1位 | 穀類 | 小麦たんぱく 粉末状 | 29000mg |
| 2位 | 調味料及び香辛料類 | （だし類） 顆粒和風だし | 25000mg |
| 3位 | 乳類 | （その他） カゼイン | 19000mg |
| 4位 | 豆類 | 分離大豆たんぱく 塩分無調整タイプ | 17000mg |
| 5位 | 豆類 | 分離大豆たんぱく 繊維状大豆たんぱく | 13000mg |
| 6位 | 卵類 | 卵白 乾燥卵白 | 12000mg |
| 7位 | 豆類 | 大豆たんぱく 濃縮大豆たんぱく | 12000mg |
| 8位 | 豆類 | 凍り豆腐 乾 | 11000mg |
| 9位 | 魚介類 | かずのこ 乾 | 11000mg |
| 10位 | 豆類 | 湯葉 干し、乾 | 11000mg |
出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会 文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成 URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm | |||
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | |||
グルタミン酸含有量ランキング１位のアミノ酸一覧
ここからはグルタミン酸含有量ランキング１位の06324生わらび生から推計。硝酸イオン 干しわらび、乾の他のアミノ酸含有量(100g辺り)を一覧表示して行きたいと思います。
タンパク質の構成物質でもあるアミノ酸にはアスパラギン酸、シスチン、アルギニン、イソロイシン、グリシンなどの種類があり、筋肉作りにとても重要な働きをもつアミノ酸がロイシンでBACCと呼ばれるアミノ酸のひとつです。
筋肉の疲労回復効果があるアミノ酸BACCのバリン含有量ランキング
アスパラギン酸はタンパク質の合成に使われ、尿の合成促進作用があり、アスパラガスから発見されたアミノ酸で、グリシンは甘味のあるアミノ酸で体内ではセリンやスレオニンからつくられる非必須アミノ酸ですし、肝硬変などの病気の時は芳香族アミノ酸の血中濃度が高くなりバリンを含むBCAA濃度が低下しますので、体内のアミノ酸バランスが乱れます。
メチオニンはかゆみの原因とも言われるヒスタミンの血中濃度を低下させる効能をもつアミノ酸で、かゆみ予防やアレルギー対策に効果を持ちます。
このようにアミノ酸は種類も多くそれぞれが幅広い効能や効果を持っていますので、含有アミノ酸の種類と含有量を確認して行きましょう。
| 06324生わらび生から推計。硝酸イオン 干しわらび、乾の含有アミノ酸一覧 (100g辺り) | |
| 食品番号 | 06326 |
| 索引番号 | 750 |
| 食品名 | 06324生わらび生から推計。硝酸イオン： |
| 食品名 | 干しわらび、乾 |
| 水分 | 10.4 g |
| タンパク質 | 20.0 g |
| アミノ酸構成によるタンパク質 | 14.5 g |
| イソロイシン | 640 mg |
| ロイシン | 1200 mg |
| リシン（リジン） | 920 mg |
| 含硫アミノ酸のメチオニン | 260 mg |
| 含硫アミノ酸のシスチン | 170 mg |
| 含硫アミノ酸の合計 | 430 mg |
| 芳香族アミノ酸のフェニルアラニン | 1100 mg |
| 芳香族アミノ酸のチロシン | 520 mg |
| 芳香族アミノ酸の合計 | 1600 mg |
| トレオニン（スレオニン） | 730 mg |
| トリプトファン | 250 mg |
| バリン | 910 mg |
| ヒスチジン | 380 mg |
| アルギニン | 870 mg |
| アラニン | 870 mg |
| アスパラギン酸 | 1400 mg |
| グルタミン酸 | 4500 mg |
| グリシン | 730 mg |
| プロリン | 600 mg |
| セリン | 790 mg |
| アミノ酸合計 | 17000 mg |
| アンモニア | 0 mg |
| 備考 | 06324生わらび生から推計。硝酸イオン： |
| Tr | |
| 06324生わらび生から推計。硝酸イオン 干しわらび、乾 | |
| アミノ酸含有量 アミノ酸( 野菜類 ) | |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 食事摂取基準量 | |
出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会
文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成
URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm
文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成
URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm
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まとめ
アミノ酸には多くの種類がありますがイソロイシンは牛肉、鶏肉、鮭、牛乳、チーズなどに多く含まれますし、芳香族アミノ酸にはフェニルアラニン、チロシン、トリプトファンがあり、ヒスチジンは神経機能を補助する役割などがあります。
これらのアミノ酸の適切な摂取を日々心がけて健康的な栄養素の摂取、アミノ酸の摂取をこころがけましょう。
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