グルタミン酸の効果と椎茸や平茸、木耳などのきのこ類に含まれるグルタミン酸の含有量ランキングの一覧をまとめて行きたいと思います。
アミノ酸にはグルタミン酸以外にもトレオニン、プロリン、チロシン、セリン、メチオニンなどの種類がありますが、それらアミノ酸の中でもグルタミン酸にはさまざまな効能があり脳内の情報伝達に重要な役割をもつ神経伝達物質のひとつががグルタミン酸です。
グルタミン酸はGlu、Eの略号で表されるアミノ酸でバリンはアンモニアの処理に必要なグルタミン酸を生成しアンモニアの代謝を促進する働きを持ちますし、グルタミン酸はリラックス成分のGABA（ギャバ）を生成します。
ここからはグルタミン酸含有量の高いきのこ類食品のランキングを確認して行きましょう。
こちらのタンパク質の一日辺りの摂取基準量を参考に日々の食生活で適切なタンパク質量の摂取を行うことは非常に重要です。
| たんぱく質の食事摂取基準（推定平均必要量、推奨量、目安量：g/日、目標量（中央値）：％エネルギー） | ||||||||
| 性別 | 男性 | 女性 | ||||||
| 年齢等 | 推定平均必要量 | 推奨量 | 目安量 | 目標量（中央値2） | 推定平均必要量 | 推奨量 | 目安量 | 目標量（中央値2） |
| ３～５（歳） | 20 | 25 | ― | 13～20（16.5） | 20 | 25 | ― | 13～20（16.5） |
| 18～29（歳） | 50 | 60 | ― | 13～20（16.5） | 40 | 50 | ― | 13～20（16.5） |
| 30～49（歳） | 50 | 60 | ― | 13～20（16.5） | 40 | 50 | ― | 13～20（16.5） |
| 50～69（歳） | 50 | 60 | ― | 13～20（16.5） | 40 | 50 | ― | 13～20（16.5） |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | ||||||||
出典先URL：http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000041733.html
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きのこ類のグルタミン酸含有量ランキング
グルタミン酸は日本で最初に発見されうま味物質として調味料などに利用されていますし昆布のうま味成分でもありますし、小麦や大豆に多く含まれるアミノ酸のひとつでグルタミン酸はリラックス成分のGABA（ギャバ）を生成します。
| 食品別のアミノ酸含有量ランキング(100g辺り) | |
| 食品名 | 含有量 |
| 乾しいたけどんこ、こうしんを含む。試料 乾 | 3200mg |
| 剰余アンモニア 乾 | 2400mg |
| うすひらたけ試料 生 | 730mg |
| きくらげ試料 乾 | 670mg |
| 08001 えのきたけ生から推計 味付け瓶詰 | 660mg |
| あらげきくらげ別名 乾 | 590mg |
| 乾しいたけどんこ、こうしんを含む。試料 ゆで | 530mg |
| 08042 生しいたけ原木栽培生から推計 原木栽培、油いため | 520mg |
| 08039 生しいたけ菌床栽培生から推計 菌床栽培、油いため | 470mg |
| しろきくらげ試料 乾 | 450mg |
| 生しいたけ試料 菌床栽培、生 | 440mg |
| くろあわびたけ 生 | 440mg |
| 剰余アンモニア ゆで | 440mg |
| 08039 生しいたけ菌床栽培生から推計 原木栽培、生 | 430mg |
| たもぎたけ別名 生 | 430mg |
| 08025 エリンギ生から推計 焼き | 420mg |
| 08031 マッシュルーム生から推計 油いため | 410mg |
| ひらたけ別名 生 | 400mg |
| 08031 マッシュルーム生から推計 水煮缶詰 | 390mg |
| 08016 ぶなしめじ生から推計 油いため | 360mg |
| 生しいたけ試料 菌床栽培、ゆで | 360mg |
| 剰余アンモニア 原木栽培、ゆで | 340mg |
| ぶなしめじ試料 生 | 340mg |
| マッシュルーム試料 生 | 330mg |
| 08025 エリンギ生から推計 油いため | 310mg |
| 08001 えのきたけ生から推計 油いため | 290mg |
| 08028 まいたけ生から推計 油いため | 280mg |
| エリンギ試料 生 | 270mg |
| えのきたけ試料 生 | 260mg |
| ぬめりすぎたけ試料 生 | 240mg |
| まいたけ試料 生 | 210mg |
| あらげきくらげ別名 油いため | 190mg |
| なめこ別名 生 | 180mg |
| 08020 なめこ生から推計 水煮缶詰 | 110mg |
| あらげきくらげ別名 ゆで | 100mg |
| きくらげ試料 ゆで | 51mg |
| しろきくらげ試料 ゆで | 37mg |
| 乾しいたけどんこ、こうしんを含む。試料 乾 | |
| アミノ酸含有量 アミノ酸( きのこ類 ) | |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 食事摂取基準量 | |
文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成
URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm
| グルタミン酸含有量ランキング、TOP10 (100g辺り) | |||
| 順位 | ジャンル | 食品名 | 含有量 |
| 1位 | 穀類 | 小麦たんぱく 粉末状 | 29000mg |
| 2位 | 調味料及び香辛料類 | （だし類） 顆粒和風だし | 25000mg |
| 3位 | 乳類 | （その他） カゼイン | 19000mg |
| 4位 | 豆類 | 分離大豆たんぱく 塩分無調整タイプ | 17000mg |
| 5位 | 豆類 | 分離大豆たんぱく 繊維状大豆たんぱく | 13000mg |
| 6位 | 卵類 | 卵白 乾燥卵白 | 12000mg |
| 7位 | 豆類 | 大豆たんぱく 濃縮大豆たんぱく | 12000mg |
| 8位 | 豆類 | 凍り豆腐 乾 | 11000mg |
| 9位 | 魚介類 | かずのこ 乾 | 11000mg |
| 10位 | 豆類 | 湯葉 干し、乾 | 11000mg |
出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会 文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成 URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm | |||
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | |||
グルタミン酸含有量ランキング１位のアミノ酸一覧
ここからはグルタミン酸含有量ランキング１位の乾しいたけどんこ、こうしんを含む。試料 乾の他のアミノ酸含有量(100g辺り)を一覧表示して行きたいと思います。
タンパク質の構成物質でもあるアミノ酸にはアミノ酸、アルギニン、アラニン、芳香族、グリシンなどの種類がありますアラニンは体内ではペプチド構成分子や遊離アミノ酸として存在するアミノ酸です。
生椎茸やひらたけなどのアルギニンが多い食べ物とアミノ酸の種類
バリンはウニの苦み成分でウニの摂取でバリンの摂取につながりますし、アラニンは天然に生成するアミノ酸のひとつで遊離アミノ酸として存在し、ヒスチジンはヒスタミンを合成し脳内のヒスタミン量が減ることで食欲が増進し、反対に増えると食欲が抑えられる働きがあります。
このようにアミノ酸は種類も多くそれぞれが幅広い効能や効果を持っていますので、含有アミノ酸の種類と含有量を確認して行きましょう。
| 乾しいたけどんこ、こうしんを含む。試料 乾の含有アミノ酸一覧 (100g辺り) | |
| 食品番号 | 08013 |
| 索引番号 | 943 |
| 食品名 | 乾しいたけどんこ、こうしんを含む。試料： |
| 食品名 | 乾 |
| 水分 | 9.7 g |
| タンパク質 | 19.3 g |
| アミノ酸構成によるタンパク質 | 12.5 g |
| イソロイシン | 600 mg |
| ロイシン | 1000 mg |
| リシン（リジン） | 910 mg |
| 含硫アミノ酸のメチオニン | 220 mg |
| 含硫アミノ酸のシスチン | 240 mg |
| 含硫アミノ酸の合計 | 460 mg |
| 芳香族アミノ酸のフェニルアラニン | 630 mg |
| 芳香族アミノ酸のチロシン | 390 mg |
| 芳香族アミノ酸の合計 | 1000 mg |
| トレオニン（スレオニン） | 760 mg |
| トリプトファン | 240 mg |
| バリン | 740 mg |
| ヒスチジン | 360 mg |
| アルギニン | 760 mg |
| アラニン | 880 mg |
| アスパラギン酸 | 1500 mg |
| グルタミン酸 | 3200 mg |
| グリシン | 730 mg |
| プロリン | 620 mg |
| セリン | 800 mg |
| アミノ酸合計 | 15000 mg |
| アンモニア | 510 mg |
| 備考 | 廃棄部位： |
| 柄全体 | |
| 乾しいたけどんこ、こうしんを含む。試料 乾 | |
| アミノ酸含有量 アミノ酸( きのこ類 ) | |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 食事摂取基準量 | |
文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成
URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm
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まとめ
アミノ酸には多くの種類がありますがグルタミン酸から合成されたグルタミンはリンパ球や腸粘膜細胞の増殖に関わる働きをもちますし、芳香族アミノ酸にはフェニルアラニン、チロシン、トリプトファンなどがありますし、プロリンは筋肉のエネルギー源となり脂肪燃焼効果からダイエットサプリなどにも配合される成分です。
これらのアミノ酸の適切な摂取を日々心がけて健康的な栄養素の摂取、アミノ酸の摂取をこころがけましょう。
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