赤鹿やリブロース、手羽などの肉類に含まれるグルタミン酸の含有量ランキングの一覧をまとめて行きたいと思います。
アミノ酸にはグルタミン酸以外にもリシン、グリシン、アスパラギン酸、トレオニン、トリプトファンなどの種類がありますが、それらアミノ酸の中でもグルタミン酸にはさまざまな効能があり神経伝達に関与し、知能向上や痴呆対策、精神分裂症の治療などにも使われるアミノ酸です。
タンパク質をつくるアミノ酸として広く存在し、グルタミン酸は興奮性神経伝達物質、アンモニアのコントロール、アンモニア解毒の基質（脳）、ＧＡＢＡの材料、グルタチオンの材料など幅広い効果や効能、役割をもつ重要なアミノ酸で、昆布のうま味成分でもあり広く化学調味料として利用されるアミノ酸です。
以下ではグルタミン酸含有量の高い肉類食品のランキングを確認し日頃の食生活に役立てましょう。
こちらのタンパク質の一日辺りの摂取基準量を参考に日々の食生活で適切なタンパク質量の摂取を行うことは非常に重要です。
| たんぱく質の食事摂取基準（推定平均必要量、推奨量、目安量：g/日、目標量（中央値）：％エネルギー） | ||||||||
| 性別 | 男性 | 女性 | ||||||
| 年齢等 | 推定平均必要量 | 推奨量 | 目安量 | 目標量（中央値2） | 推定平均必要量 | 推奨量 | 目安量 | 目標量（中央値2） |
| ３～５（歳） | 20 | 25 | ― | 13～20（16.5） | 20 | 25 | ― | 13～20（16.5） |
| 18～29（歳） | 50 | 60 | ― | 13～20（16.5） | 40 | 50 | ― | 13～20（16.5） |
| 30～49（歳） | 50 | 60 | ― | 13～20（16.5） | 40 | 50 | ― | 13～20（16.5） |
| 50～69（歳） | 50 | 60 | ― | 13～20（16.5） | 40 | 50 | ― | 13～20（16.5） |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | ||||||||
出典先URL：http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000041733.html
肉類のグルタミン酸含有量ランキング
グルタミン酸はGlu、Eの略号で表されるアミノ酸で、同じアミノ酸のバリンはアンモニアの処理に必要なグルタミン酸を生成しアンモニアの代謝を促進する働きを持ちます。
グルタミン酸からグルタミンが合成されるものの合成量は微量なので食品から摂取するほうが良いとされますので、日々の食事でグルタミン酸を多く含む食品や食べ物を摂取する必要がありますしグルタミン酸は尿の排泄を促進しアンモニアを速やかに体外に排出する効果も持ちます。
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| 食品別のアミノ酸含有量ランキング(100g辺り) | |
| 食品名 | 含有量 |
| その他 ゼラチン | 10000mg |
| ヒレ 赤肉、焼き | 5900mg |
| むね 皮なし、焼き | 5800mg |
| むね 皮つき、焼き | 5100mg |
| もも 皮下脂肪なし、焼き | 4700mg |
| もも 皮つき、焼き | 4700mg |
| もも 皮下脂肪なし、ゆで | 4500mg |
| ヒレ 赤肉、とんかつ | 4400mg |
| もも 脂身つき、焼き | 4400mg |
| 含 皮なし、から揚げ | 4400mg |
| ソーセージ類 ドライソーセージ | 4300mg |
| もも 皮つき、から揚げ | 4200mg |
| リブロース 脂身つき、ゆで | 4100mg |
| ひき肉 焼き | 4000mg |
| もも 皮つき、ゆで | 4000mg |
| 含 皮なし、ゆで | 3900mg |
| もも 皮なし、焼き | 3900mg |
| リブロース 脂身つき、焼き | 3900mg |
| ロース 脂身つき、ゆで | 3800mg |
| ロース 脂身つき、とんかつ | 3700mg |
| 含 赤肉、生 | 3700mg |
| しちめんちょう 肉、皮なし、生 | 3500mg |
| くじら 肉、赤肉、生 | 3500mg |
| まがも 肉、皮なし、生 | 3500mg |
| ほろほろちょう 肉、皮なし、生 | 3400mg |
| ロース 赤肉、生 | 3400mg |
| やぎ 肉、赤肉、生 | 3400mg |
| サーロイン 赤肉、生 | 3400mg |
| むね 皮なし、生 | 3400mg |
| きじ 肉、皮なし、生 | 3400mg |
| にほんじか 赤肉、生 | 3400mg |
| ロース 脂身つき、焼き | 3300mg |
| ランプ 赤肉、生 | 3300mg |
| ヒレ 赤肉、生 | 3300mg |
| 加工品 ローストビーフ | 3300mg |
| あかしか 赤肉、生 | 3200mg |
| 加工品 コンビーフ缶詰 | 3200mg |
| 第一胃 ゆで | 3200mg |
| そともも 赤肉、生 | 3200mg |
| 舌 焼き | 3200mg |
| もも 赤肉、生 | 3200mg |
| うさぎ 肉、赤肉、生 | 3200mg |
| うま 肉、赤肉、生 | 3100mg |
| ロース 皮下脂肪なし、生 | 3100mg |
| もも 脂身つき、生 | 3100mg |
| かたロース 赤肉、生 | 3100mg |
| もも 皮下脂肪なし、生 | 3100mg |
| そともも 皮下脂肪なし、生 | 3100mg |
| リブロース 皮下脂肪なし、生 | 3100mg |
| もも 皮つき、生 | 3000mg |
| ランプ 皮下脂肪なし、生 | 3000mg |
| あひる 肉、皮なし、生 | 3000mg |
| リブロース 脂身つき、生 | 3000mg |
| もも 皮なし、生 | 2900mg |
| むね 皮つき、生 | 2900mg |
| サーロイン 皮下脂肪なし、生 | 2900mg |
| 筋胃 生 | 2800mg |
| はと 肉、皮なし、生 | 2800mg |
| かたロース 皮下脂肪なし、生 | 2800mg |
| ばら 脂身つき、焼き | 2800mg |
| ハム類 ボンレスハム | 2700mg |
| ランプ 脂身つき、生 | 2700mg |
| 手羽元 皮つき、生 | 2700mg |
| その他 つくね | 2700mg |
| かたロース 脂身つき、生 | 2700mg |
| 手羽 皮つき、生 | 2600mg |
| ソーセージ類 セミドライソーセージ | 2600mg |
| ハム類 ショルダーハム | 2600mg |
| リブロース 赤肉、生 | 2600mg |
| そともも 脂身つき、生 | 2600mg |
| その他 チキンナゲット | 2600mg |
| サーロイン 脂身つき、生 | 2600mg |
| うずら 肉、皮つき、生 | 2600mg |
| 手羽先 皮つき、生 | 2500mg |
| ひき肉 生 | 2500mg |
| 肝臓 生 | 2500mg |
| 軟骨 ゆで | 2500mg |
| ハム類 骨付きハム | 2400mg |
| 横隔膜 生 | 2400mg |
| ロース 脂身つき、生 | 2300mg |
| ソーセージ類 レバーソーセージ | 2300mg |
| その他 レバーペースト | 2300mg |
| ハム類 ロースハム | 2300mg |
| あひる 肉、皮つき、生 | 2200mg |
| ソーセージ類 生ソーセージ | 2200mg |
| プレスハム類 プレスハム | 2200mg |
| 舌 生 | 2100mg |
| 胃 ゆで | 2100mg |
| あいがも 肉、皮つき、生 | 2100mg |
| 心臓 生 | 2100mg |
| ばら 脂身つき、生 | 2000mg |
| ソーセージ類 ウインナーソーセージ | 2000mg |
| ソーセージ類 フランクフルトソーセージ | 1900mg |
| ソーセージ類 ボロニアソーセージ | 1900mg |
| 子宮 生 | 1800mg |
| ベーコン類 ベーコン | 1800mg |
| 小腸 ゆで | 1700mg |
| じん臓 生 | 1600mg |
| 第二胃 ゆで | 1600mg |
| 第三胃 生 | 1500mg |
| 直腸 生 | 1500mg |
| 第四胃 ゆで | 1400mg |
| 大腸 ゆで | 1400mg |
| 小腸 生 | 1300mg |
| 大腸 生 | 1200mg |
| がちょう フォアグラ、ゆで | 1100mg |
| あひる 皮、生 | 1000mg |
| 皮 むね、生 | 920mg |
| 皮 もも、生 | 720mg |
| かたロース 脂身、生 | 710mg |
| もも 脂身、生 | 680mg |
| ロース 脂身、生 | 670mg |
| そともも 脂身、生 | 640mg |
| 含 脂身、生 | 540mg |
| リブロース 脂身、生 | 360mg |
| その他 ゼラチン | |
| アミノ酸含有量 アミノ酸( 肉類 ) | |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 食事摂取基準量 | |
文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成
URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm
グルタミン酸含有量ランキング１位のアミノ酸一覧
ここからはグルタミン酸含有量ランキング１位のその他 ゼラチンの他のアミノ酸含有量(100g辺り)を一覧表示して行きたいと思います。
タンパク質の構成物質でもあるアミノ酸にはリシン、イソロイシン、芳香族、セリン、チロシンなどの種類があり、グリシンはアミノ酸の一つでほのかな甘みとうま味、静菌作用を持ち、グルタミン酸と同様に化学調味料や保存料としてコンビニ弁当やおにぎりなどにも使われている食品添加物のひとつです。
グリシンはコラーゲンの33％を占める非必須アミノ酸ですし、グルタミン酸から合成されたグルタミンはリンパ球に関わる働きを持ちます。
このようにアミノ酸は種類も多くそれぞれが幅広い効能や効果を持っていますので、含有アミノ酸の種類と含有量を確認して行きましょう。
| その他 ゼラチンの含有アミノ一覧 (100g辺り) | |
| 食品番号 | 11198 |
| 索引番号 | 1676 |
| 食品名 | その他 |
| 食品名 | ゼラチン |
| 水分 | 11.3 g |
| タンパク質 | 87.6 g |
| アミノ酸構成によるタンパク質 | 84.0 g |
| イソロイシン | 1200 mg |
| ロイシン | 2900 mg |
| リシン（リジン） | 3600 mg |
| 含硫アミノ酸のメチオニン | 820 mg |
| 含硫アミノ酸のシスチン | 17 mg |
| 含硫アミノ酸の合計 | 840 mg |
| 芳香族アミノ酸のフェニルアラニン | 2000 mg |
| 芳香族アミノ酸のチロシン | 270 mg |
| 芳香族アミノ酸の合計 | 2200 mg |
| トレオニン（スレオニン） | 1800 mg |
| トリプトファン | 7.6 mg |
| バリン | 2600 mg |
| ヒスチジン | 670 mg |
| アルギニン | 7900 mg |
| アラニン | 9300 mg |
| アスパラギン酸 | 5500 mg |
| グルタミン酸 | 10000 mg |
| グリシン | 24000 mg |
| プロリン | 13000 mg |
| セリン | 3100 mg |
| ヒドロキシプロリン | 12000 mg |
| アミノ酸合計 | 100000 mg |
| アンモニア | 250 mg |
| 備考 | |
| その他 ゼラチン | |
| アミノ酸含有量 アミノ酸( 肉類 ) | |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 食事摂取基準量 | |
文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成
URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm
まとめ
アミノ酸には多くの種類がありますがバリンは牛肉、レバー、牛乳、チーズなどに含まれ、美肌、美白、髪や爪、肌を健康に保つ効果をもち、老化や病気から体を守るなど幅広い効果を持ちます。
これらのアミノ酸の適切な摂取を日々心がけて健康的な栄養素の摂取、アミノ酸の摂取をこころがけましょう。
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