隠元豆やうずら豆、黄大豆などの豆類に含まれるグルタミン酸の含有量ランキングの一覧をまとめて行きたいと思います。
アミノ酸にはグルタミン酸以外にもアスパラギン酸、ロイシン、芳香族、アラニン、アミノ酸などの種類がありますが、それらアミノ酸の中でもグルタミン酸にはさまざまな効能があり脳内の情報伝達に重要な役割をもつ神経伝達物質のひとつががグルタミン酸です。
同じアミノ酸のひとつであるバリンはアンモニアの処理に必要とされるグルタミン酸を生成するので、バリンを摂取することでアンモニアの代謝を促進する効果がありますし、リラックス成分でもあるGABA（ギャバ）を生成するのがグルタミン酸です。
体内で合成可能なグルタミン酸は非必須アミノ酸の一種ですが、その合成量は微量にとどまると言われていますので食品からの摂取を中心とした食生活が望ましいとされています。
以下ではグルタミン酸含有量の多い豆類のさまざまな食品ランキングを確認し食材選びに役立てましょう。
こちらのタンパク質の一日辺りの摂取基準量を参考に日々の食生活で適切なタンパク質量の摂取を行うことは非常に重要です。
| たんぱく質の食事摂取基準（推定平均必要量、推奨量、目安量：g/日、目標量（中央値）：％エネルギー） | ||||||||
| 性別 | 男性 | 女性 | ||||||
| 年齢等 | 推定平均必要量 | 推奨量 | 目安量 | 目標量（中央値2） | 推定平均必要量 | 推奨量 | 目安量 | 目標量（中央値2） |
| ３～５（歳） | 20 | 25 | ― | 13～20（16.5） | 20 | 25 | ― | 13～20（16.5） |
| 18～29（歳） | 50 | 60 | ― | 13～20（16.5） | 40 | 50 | ― | 13～20（16.5） |
| 30～49（歳） | 50 | 60 | ― | 13～20（16.5） | 40 | 50 | ― | 13～20（16.5） |
| 50～69（歳） | 50 | 60 | ― | 13～20（16.5） | 40 | 50 | ― | 13～20（16.5） |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | ||||||||
出典先URL：http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000041733.html
豆類のグルタミン酸含有量ランキング
グルタミン酸は昆布のうま味成分でもあり広く調味料として利用されるアミノ酸で、同じうま味をもつグリシンはほのかな甘みとうま味、静菌作用を持つ調味料や保存料として利用されるアミノ酸で、こうしたうま味は食品添加物としてコンビニのお弁当やおにぎり、その他加工食品などに幅広く利用されなくてはならない食品添加物です。
また、グルタミン酸はタンパク質をつくるアミノ酸として幅広く存在し、ストレスで不足状態になることもあり準必須アミノ酸ともいわれる側面もあり血漿中にもっとも多いアミノ酸です。
| 食品別のアミノ酸含有量ランキング(100g辺り) | |
| 食品名 | 含有量 |
| 分離大豆たんぱく 塩分無調整タイプ | 17000mg |
| 分離大豆たんぱく 繊維状大豆たんぱく | 13000mg |
| 大豆たんぱく 濃縮大豆たんぱく | 12000mg |
| 湯葉 干し、乾 | 11000mg |
| 凍り豆腐 乾 | 11000mg |
| 大豆たんぱく 粒状大豆たんぱく | 9800mg |
| いり大豆 青大豆 | 7400mg |
| きな粉 脱皮大豆、黄大豆 | 7400mg |
| いり大豆 黄大豆 | 7400mg |
| きな粉 全粒大豆、青大豆 | 7300mg |
| きな粉 全粒大豆、黄大豆 | 7300mg |
| 凍り豆腐 ろくじょう豆腐 | 7100mg |
| いり大豆 黒大豆 | 7100mg |
| 全粒 国産、黄大豆、乾 | 6900mg |
| 全粒 国産、黒大豆、乾 | 6700mg |
| 全粒 ブラジル産、黄大豆、乾 | 6700mg |
| 全粒 中国産、黄大豆、乾 | 6600mg |
| 全粒 米国産、黄大豆、乾 | 6500mg |
| 油揚げ 油抜き、焼き | 5300mg |
| 油揚げ 生 | 4900mg |
| 湯葉 生 | 4500mg |
| りょくとう 全粒、乾 | 4300mg |
| そらまめ 全粒、乾 | 4100mg |
| おから 乾燥 | 4000mg |
| そらまめ フライビーンズ | 3900mg |
| 油揚げ 油抜き、生 | 3800mg |
| ささげ 全粒、乾 | 3800mg |
| えんどう 塩豆 | 3800mg |
| あん さらしあん | 3800mg |
| レンズまめ 全粒、乾 | 3800mg |
| 納豆類 挽きわり納豆 | 3600mg |
| えんどう 全粒、青えんどう、乾 | 3500mg |
| ひよこまめ 全粒、乾 | 3500mg |
| つるあずき 全粒、乾 | 3500mg |
| あずき 全粒、乾 | 3400mg |
| 油揚げ がんもどき | 3300mg |
| ひよこまめ 全粒、フライ、味付け | 3300mg |
| 蒸し大豆 黄大豆 | 3300mg |
| 湯葉 干し、湯戻し | 3200mg |
| 納豆類 糸引き納豆 | 3200mg |
| らいまめ 全粒、乾 | 3000mg |
| 全粒 国産、黄大豆、ゆで | 3000mg |
| いんげんまめ 全粒、乾 | 2800mg |
| 湯葉 テンペ | 2800mg |
| きな粉 ぶどう豆 | 2800mg |
| 油揚げ 油抜き、ゆで | 2600mg |
| 水煮缶詰 黄大豆 | 2500mg |
| べにばないんげん 全粒、乾 | 2400mg |
| えんどう グリンピース（揚げ豆） | 2300mg |
| 凍り豆腐 水煮 | 2200mg |
| 豆腐・油揚げ類 生揚げ | 2200mg |
| レンズまめ 全粒、ゆで | 1900mg |
| 豆腐・油揚げ類 沖縄豆腐 | 1900mg |
| りょくとう 全粒、ゆで | 1700mg |
| 豆腐・油揚げ類 焼き豆腐 | 1700mg |
| ひよこまめ 全粒、ゆで | 1700mg |
| つるあずき 全粒、ゆで | 1600mg |
| あん こしあん | 1600mg |
| ささげ 全粒、ゆで | 1600mg |
| えんどう 全粒、青えんどう、ゆで | 1500mg |
| あずき 全粒、ゆで | 1500mg |
| そらまめ ふき豆 | 1500mg |
| 豆腐・油揚げ類 木綿豆腐 | 1400mg |
| いんげんまめ こしあん | 1300mg |
| らいまめ 全粒、ゆで | 1300mg |
| そらまめ おたふく豆 | 1200mg |
| いんげんまめ 全粒、ゆで | 1200mg |
| 豆腐・油揚げ類 充てん豆腐 | 1100mg |
| 豆腐・油揚げ類 ソフト豆腐 | 1100mg |
| おから 生 | 1100mg |
| いんげんまめ うずら豆 | 1100mg |
| 豆腐・油揚げ類 絹ごし豆腐 | 1000mg |
| あん つぶしあん | 940mg |
| えんどう うぐいす豆 | 910mg |
| べにばないんげん 全粒、ゆで | 880mg |
| 豆腐・油揚げ類 ゆし豆腐 | 880mg |
| 豆乳 豆乳 | 730mg |
| あずき ゆで小豆缶詰 | 700mg |
| いんげんまめ 豆きんとん | 700mg |
| 豆乳 調製豆乳 | 690mg |
| 豆乳 豆乳飲料・麦芽コーヒー | 460mg |
| 分離大豆たんぱく 塩分無調整タイプ | |
| アミノ酸含有量 アミノ酸( 豆類 ) | |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 食事摂取基準量 | |
文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成
URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm
グルタミン酸含有量ランキング１位のアミノ酸一覧
ここからはグルタミン酸含有量ランキング１位の分離大豆たんぱく 塩分無調整タイプの他のアミノ酸含有量(100g辺り)を一覧表示して行きたいと思います。
タンパク質の構成物質でもあるアミノ酸にはリシン、トリプトファン、プロリン、アラニン、アスパラギン酸などの種類があり、トレオニンは成長促進、肝臓への脂肪蓄積防止、脂肪肝対策、体内でのコラーゲン生成の原料としての効果をもつアミノ酸です。
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アルギニンは子供の成長期には合成能力不足により小児では必須アミノ酸とされるアミノ酸ですし、フェニルアラニンは必須アミノ酸のひとつで肝臓で作られるフェニルアラニン水酸化酵素の働きでチロシンへと合成される特徴を持ちます。
このようにアミノ酸は種類も多くそれぞれが幅広い効能や効果を持っていますので、含有アミノ酸の種類と含有量を確認して行きましょう。
| 分離大豆たんぱく 塩分無調整タイプの含有アミノ一覧 (100g辺り) | |
| 食品番号 | 04057 |
| 索引番号 | 322 |
| 食品名 | 分離大豆たんぱく |
| 食品名 | 塩分無調整タイプ |
| 水分 | 5.9 g |
| タンパク質 | 79.1 g |
| アミノ酸構成によるタンパク質 | 75.3 g |
| イソロイシン | 3900 mg |
| ロイシン | 6900 mg |
| リシン（リジン） | 5500 mg |
| 含硫アミノ酸のメチオニン | 1100 mg |
| 含硫アミノ酸のシスチン | 1100 mg |
| 含硫アミノ酸の合計 | 2200 mg |
| 芳香族アミノ酸のフェニルアラニン | 4500 mg |
| 芳香族アミノ酸のチロシン | 3300 mg |
| 芳香族アミノ酸の合計 | 7900 mg |
| トレオニン（スレオニン） | 3400 mg |
| トリプトファン | 1200 mg |
| バリン | 4000 mg |
| ヒスチジン | 2300 mg |
| アルギニン | 6700 mg |
| アラニン | 3600 mg |
| アスパラギン酸 | 10000 mg |
| グルタミン酸 | 17000 mg |
| グリシン | 3600 mg |
| プロリン | 4700 mg |
| セリン | 4600 mg |
| アミノ酸合計 | 87000 mg |
| アンモニア | 1800 mg |
| 備考 | |
| 分離大豆たんぱく 塩分無調整タイプ | |
| アミノ酸含有量 アミノ酸( 豆類 ) | |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 食事摂取基準量 | |
文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成
URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm
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まとめ
アミノ酸には多くの種類がありますがバリンはアンモニアの処理に必要なグルタミン酸を生成しアンモニアの代謝を促進、向上する働きを持ちますし、グリシンはアミノ酢酸のことでアミノ酸の中で最も単純な形状をもつアミノ酸です。
イソロイシンはバリンと共に筋肉をつくるなどアミノ酸にはそれぞれの種類によって幅広い働きがありますので、これらのアミノ酸の適切な摂取を日々心がけて健康的な栄養素の摂取、アミノ酸の摂取をこころがけましょう。
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