隠元豆やうずら豆、黄大豆などのグルタミン酸含有量とアミノ酸の効能

隠元豆やうずら豆、黄大豆などの豆類に含まれるグルタミン酸の含有量ランキングの一覧をまとめて行きたいと思います。

アミノ酸にはグルタミン酸以外にもアスパラギン酸、ロイシン、芳香族、アラニン、アミノ酸などの種類がありますが、それらアミノ酸の中でもグルタミン酸にはさまざまな効能があり脳内の情報伝達に重要な役割をもつ神経伝達物質のひとつががグルタミン酸です。

大豆
大豆

同じアミノ酸のひとつであるバリンはアンモニアの処理に必要とされるグルタミン酸を生成するので、バリンを摂取することでアンモニアの代謝を促進する効果がありますし、リラックス成分でもあるGABA(ギャバ)を生成するのがグルタミン酸です。

体内で合成可能なグルタミン酸は非必須アミノ酸の一種ですが、その合成量は微量にとどまると言われていますので食品からの摂取を中心とした食生活が望ましいとされています。

以下ではグルタミン酸含有量の多い豆類のさまざまな食品ランキングを確認し食材選びに役立てましょう。

こちらのタンパク質の一日辺りの摂取基準量を参考に日々の食生活で適切なタンパク質量の摂取を行うことは非常に重要です。

たんぱく質の食事摂取基準(推定平均必要量、推奨量、目安量:g/日、目標量(中央値):%エネルギー)
性別男性女性
年齢等推定平均必要量推奨量目安量目標量(中央値2)推定平均必要量推奨量目安量目標量(中央値2)
3~5(歳)202513~20(16.5)202513~20(16.5)
18~29(歳)506013~20(16.5)405013~20(16.5)
30~49(歳)506013~20(16.5)405013~20(16.5)
50~69(歳)506013~20(16.5)405013~20(16.5)
 食品標準成分表  栄養素別、食品含有量  アミノ酸含有量  食事摂取基準量 
出典:日本人の食事摂取基準(2015年版)の概要PDFより
出典先URL:http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000041733.html

豆類のグルタミン酸含有量ランキング

グルタミン酸は昆布のうま味成分でもあり広く調味料として利用されるアミノ酸で、同じうま味をもつグリシンはほのかな甘みとうま味、静菌作用を持つ調味料や保存料として利用されるアミノ酸で、こうしたうま味は食品添加物としてコンビニのお弁当やおにぎり、その他加工食品などに幅広く利用されなくてはならない食品添加物です。

また、グルタミン酸はタンパク質をつくるアミノ酸として幅広く存在し、ストレスで不足状態になることもあり準必須アミノ酸ともいわれる側面もあり血漿中にもっとも多いアミノ酸です。

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食品別のアミノ酸含有量ランキング(100g辺り)
食品名含有量
分離大豆たんぱく 塩分無調整タイプ17000mg
分離大豆たんぱく 繊維状大豆たんぱく13000mg
大豆たんぱく 濃縮大豆たんぱく12000mg
湯葉 干し、乾11000mg
凍り豆腐 乾11000mg
大豆たんぱく 粒状大豆たんぱく9800mg
いり大豆 青大豆7400mg
きな粉 脱皮大豆、黄大豆7400mg
いり大豆 黄大豆7400mg
きな粉 全粒大豆、青大豆7300mg
きな粉 全粒大豆、黄大豆7300mg
凍り豆腐 ろくじょう豆腐7100mg
いり大豆 黒大豆7100mg
全粒 国産、黄大豆、乾6900mg
全粒 国産、黒大豆、乾6700mg
全粒 ブラジル産、黄大豆、乾6700mg
全粒 中国産、黄大豆、乾6600mg
全粒 米国産、黄大豆、乾6500mg
油揚げ 油抜き、焼き5300mg
油揚げ 生4900mg
湯葉 生4500mg
りょくとう 全粒、乾4300mg
そらまめ 全粒、乾4100mg
おから 乾燥4000mg
そらまめ フライビーンズ3900mg
油揚げ 油抜き、生3800mg
ささげ 全粒、乾3800mg
えんどう 塩豆3800mg
あん さらしあん3800mg
レンズまめ 全粒、乾3800mg
納豆類 挽きわり納豆3600mg
えんどう 全粒、青えんどう、乾3500mg
ひよこまめ 全粒、乾3500mg
つるあずき 全粒、乾3500mg
あずき 全粒、乾3400mg
油揚げ がんもどき3300mg
ひよこまめ 全粒、フライ、味付け3300mg
蒸し大豆 黄大豆3300mg
湯葉 干し、湯戻し3200mg
納豆類 糸引き納豆3200mg
らいまめ 全粒、乾3000mg
全粒 国産、黄大豆、ゆで3000mg
いんげんまめ 全粒、乾2800mg
湯葉 テンペ2800mg
きな粉 ぶどう豆2800mg
油揚げ 油抜き、ゆで2600mg
水煮缶詰 黄大豆2500mg
べにばないんげん 全粒、乾2400mg
えんどう グリンピース(揚げ豆)2300mg
凍り豆腐 水煮2200mg
豆腐・油揚げ類 生揚げ2200mg
レンズまめ 全粒、ゆで1900mg
豆腐・油揚げ類 沖縄豆腐1900mg
りょくとう 全粒、ゆで1700mg
豆腐・油揚げ類 焼き豆腐1700mg
ひよこまめ 全粒、ゆで1700mg
つるあずき 全粒、ゆで1600mg
あん こしあん1600mg
ささげ 全粒、ゆで1600mg
えんどう 全粒、青えんどう、ゆで1500mg
あずき 全粒、ゆで1500mg
そらまめ ふき豆1500mg
豆腐・油揚げ類 木綿豆腐1400mg
いんげんまめ こしあん1300mg
らいまめ 全粒、ゆで1300mg
そらまめ おたふく豆1200mg
いんげんまめ 全粒、ゆで1200mg
豆腐・油揚げ類 充てん豆腐1100mg
豆腐・油揚げ類 ソフト豆腐1100mg
おから 生1100mg
いんげんまめ うずら豆1100mg
豆腐・油揚げ類 絹ごし豆腐1000mg
あん つぶしあん940mg
えんどう うぐいす豆910mg
べにばないんげん 全粒、ゆで880mg
豆腐・油揚げ類 ゆし豆腐880mg
豆乳 豆乳730mg
あずき ゆで小豆缶詰700mg
いんげんまめ 豆きんとん700mg
豆乳 調製豆乳690mg
豆乳 豆乳飲料・麦芽コーヒー460mg
 分離大豆たんぱく 塩分無調整タイプ
 アミノ酸含有量  アミノ酸( 豆類 ) 
 食品標準成分表  栄養素別、食品含有量  食事摂取基準量 
出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会
文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版(七訂)アミノ酸成分を元に作成
URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm

 アルギニンを含む食べ物の効果と効能

グルタミン酸含有量ランキング1位のアミノ酸一覧

ここからはグルタミン酸含有量ランキング1位の分離大豆たんぱく 塩分無調整タイプの他のアミノ酸含有量(100g辺り)を一覧表示して行きたいと思います。

タンパク質の構成物質でもあるアミノ酸にはリシン、トリプトファン、プロリン、アラニン、アスパラギン酸などの種類があり、トレオニンは成長促進、肝臓への脂肪蓄積防止、脂肪肝対策、体内でのコラーゲン生成の原料としての効果をもつアミノ酸です。

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アルギニンは子供の成長期には合成能力不足により小児では必須アミノ酸とされるアミノ酸ですし、フェニルアラニンは必須アミノ酸のひとつで肝臓で作られるフェニルアラニン水酸化酵素の働きでチロシンへと合成される特徴を持ちます。

このようにアミノ酸は種類も多くそれぞれが幅広い効能や効果を持っていますので、含有アミノ酸の種類と含有量を確認して行きましょう。

分離大豆たんぱく 塩分無調整タイプの含有アミノ一覧 (100g辺り)
食品番号04057
索引番号322
食品名分離大豆たんぱく
食品名塩分無調整タイプ
水分5.9 g
タンパク質79.1 g
アミノ酸構成によるタンパク質75.3 g
イソロイシン3900 mg
ロイシン6900 mg
リシン(リジン)5500 mg
含硫アミノ酸のメチオニン1100 mg
含硫アミノ酸のシスチン1100 mg
含硫アミノ酸の合計2200 mg
芳香族アミノ酸のフェニルアラニン4500 mg
芳香族アミノ酸のチロシン3300 mg
芳香族アミノ酸の合計7900 mg
トレオニン(スレオニン)3400 mg
トリプトファン1200 mg
バリン4000 mg
ヒスチジン2300 mg
アルギニン6700 mg
アラニン3600 mg
アスパラギン酸10000 mg
グルタミン酸17000 mg
グリシン3600 mg
プロリン4700 mg
セリン4600 mg
アミノ酸合計87000 mg
アンモニア1800 mg
備考
 分離大豆たんぱく 塩分無調整タイプ
 アミノ酸含有量  アミノ酸( 豆類 ) 
 食品標準成分表  栄養素別、食品含有量  食事摂取基準量 
出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会
文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版(七訂)アミノ酸成分を元に作成
URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm

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まとめ

アミノ酸には多くの種類がありますがバリンはアンモニアの処理に必要なグルタミン酸を生成しアンモニアの代謝を促進、向上する働きを持ちますし、グリシンはアミノ酢酸のことでアミノ酸の中で最も単純な形状をもつアミノ酸です。

イソロイシンはバリンと共に筋肉をつくるなどアミノ酸にはそれぞれの種類によって幅広い働きがありますので、これらのアミノ酸の適切な摂取を日々心がけて健康的な栄養素の摂取、アミノ酸の摂取をこころがけましょう。

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