肉じゃがの材料に含まれる栄養と効果!人気のレシピとリメイク術

肉じゃがは人気のレシピで定番の煮物料理、材料はじゃがいもに人参、玉ねぎに豚肉でめんつゆや圧力鍋での作り方が簡単です。根菜類は栄養成分が豊富でやや高カロリーだが効果や効能が多く、風邪の予防や美容、高血圧ややむくみの改善など健康促進に役立つ働きが多くあります。

肉じゃが

作り方も簡単でありながらカレーやシチューなどほぼ同じ材料で応用が利いたり、肉じゃがの残り物を使ってコロッケやグラタンなどのリメイク料理術なども主婦の間では密かなブームになっているとか。

また、肉じゃがは様々なレシピや材料にも対応出来る応用性もあり、豚肉でなく鶏肉でも美味しくいただけますし、じゃがいもの種類を変えてみたり大根やひき肉などで味わいを替えてみたりと、他の煮物で使う材料などを入れるとまた違った肉じゃがを作る事が可能です。

今回はこれら肉じゃがに含まれる材料の栄養素や効能、それら効果を以下でまとめていきます。定番の煮物料理にはどのような健康促進効果があるかを確認して行きましょう。

目次

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肉じゃがとは?

ポイント
ポイント

肉じゃがは定番の料理と言え使用する材料は主なもので牛肉や豚肉、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、糸こんなどを使うレシピが多く、その他味付けなどの調味料として、醤油、酒、みりん、砂糖などで味の調整をする場合が多くあります。

そもそも肉じゃがはカレーやシチューなどと材料の構成が近く同じ材料を違う料理やレシピとして使用するのに便利であり、海軍の食事に取り入れ始まったのが肉じゃがの始まりであったとの説もあるようだ。

確かに似た材料で違った味付けの出来る料理は船上料理としては便利な面も多く、材料の調達やコスト、保管場所や保存などを考えるとこれら根菜類は最適でもあり栄養成分も豊富なので健康面にもいい事尽くめなのかもしれない。

以下では、肉じゃがに使われる材料とその栄養素、それらの効能や効果をまとめて行きたいと思います。

肉じゃがは高カロリー?低カロリー?

そもそも肉じゃがは豚肉や牛肉、主に根菜類を煮込んだ煮込み料理になりますので、それら材料に含まれるカロリーは結構高めであると言えるでしょう。 

しかし一人前程度であれば適度なカロリー量になりますので特に問題は無いでしょうし、人参などはとても栄養成分が豊富ですので健康面でも栄養バランスよいおかず、一品と言えるのではないでしょうか。

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健康的にどうなの?

肉じゃがに含まれる各材料の効能や効果は以下でまとめていきますが、免疫力向上効果や血圧改善、貧血や冷え症の予防、便秘対策など様々な効能があり健康促進や病気の予防などの効果が高く体を温める効果なども期待されます。

おかずとしても親しみやすい味付けですし、煮物ですので鶏肉や豚肉など幅広く応用が利くあたりも作り手からしても便利であり簡単でもある点は大きなメリットと言えるでしょう。

生活に必要なエネルギーもしっかりと取れる料理でもある為、健康面でも食べる事をおすすめします。

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肉じゃがの材料と栄養素の効果

肉じゃが
肉じゃが

様々なレシピがあり材料の種類も豊富で簡単に作れる料理として肉じゃがは人気で定番の一品と言えます。

関東地域や関西地域などでも調理方法や材料、味付けなどが若干違ってくる特徴もありますし、それぞれの家庭や好みでも当然変わってくる事と思います。

味付けの濃い地域もありますし、繊細な味付けが好まれる地域もありますので、何気に奥深いのも肉じゃがと言えるでしょう。

以下では肉じゃがに含まれる定番の材料の、豚肉、にんじん、じゃがいも、玉ねぎに含まれる栄養成分とその効果や効能がどのように健康面や美容面で役立っているのかをまとめて行きたいと思います。

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豚肉には高い疲労回復効果がある

豚肉を使ったレシピは種類も豊富で簡単な料理が多く白菜やキャベツと合わせたり、大根おろしなどでさっぱりと楽しんだり、玉ねぎやピーマン、もやしなどと炒めるのもいいですし生姜焼きなども人気の豚肉料理と言えるでしょう。

もちろん使う部位によっても様々なレシピになりますし含まれる栄養も変わってきますが、主にビタミンB1、ナイアシン、必須アミノ酸、タンパク質などが豊富に含まれています。

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体や脳細胞の活動に必要なエネルギー源として必要でもあり、部位によってはコラーゲンも豊富で美容や美肌効果も高く、疲労回復効果が高いといわれている食材でもあります。

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更新日時 2017年12月11日 06:33:33

人参はカロテンが豊富で酸化防止などの働きが

人参
人参

人参を使ったレシピとしてはグラッセ、サラダ、多くの煮物のレシピでも使われますし、きんぴらで牛蒡と合わせて使われる事も多くあります。

野菜ジュース系では人参をジュースにして摂取する事はダイエットなどにも効果があるといわれますし、調理の際の切り方や保存方法も冷凍、冷蔵と比較的簡単に行えるのも食材として便利な所です。

人参に含まれる栄養素はビタミンA(β-カロテン)、カリウム、鉄、リン、食物繊維などの含有量が豊富であり、抗ガン作用、体内の酸化防止、風邪の予防、血圧効果、むくみの改善や予防の効果があり、とても健康に良い食材でもありますので積極的に食べておきたい所です。

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じゃがいも(馬鈴薯)はビタミンC、葉酸、カリウムが豊富

じゃがいもを使ったレシピと言えばこふき芋、煮物、ポテトサラダ、ポテトチップ、カレーやシチュー、チーズやバターとの相性もいいですし豊富なバリエーションを持つのも馬鈴薯の特徴です。

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代表的な根菜類でもありカロリーは100g辺り76kcalで低めですが摂取量にすると100g以上食べる機会も多いので注意が必要で、ビタミンC、葉酸、カリウムなどの栄養素を豊富に含んでいます。

ガンの予防、高血圧の改善、心筋梗塞、成人病、生活習慣病の予防などに効果を持ち、健康促進に役立ち保存や調理も簡単で人気で定番の食材と言えるでしょう。

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玉ねぎは幅広いレシピに使われる人気食材

玉ねぎ
玉ねぎ

玉ねぎは多くのレシピで使われる人気の食材でサラダや炒め物、スープや味噌汁の具、煮物にと幅広い料理に使われる幅広い食材です。

独特な味わいを特徴とし含有する栄養素は健康にも非常に良く、リン、カリウム、ビタミンB1などが含まれています。

血液をサラサラにする効果などはとても有名ですが疲労回復、高血圧の改善などにも効能を持ち低カロリーの食材でもあります。

一方玉ねぎは匂い成分の強い食材でもあり、にんにくやにらなども匂いの強い野菜類でこれらは健康に良いものが多く玉ねぎのねぎ臭が気になる場合は、緑茶や牛乳を飲むと緩和されると言われています。

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糸こんにゃくは低カロリーでヘルシー!定番の材料の一つ

糸こんにゃくはこんにゃくを糸状にしたもので関東ではしらたき、関西では糸こんにゃくと呼ばれる低カロリーの食品です。

すき焼きなどに使われる事も多く、その際には肉の近くには置いてはいけないなどの暗黙のルールがあったりしますが、おでん、肉じゃがなどでは特に言われる事はありません。

これは肉が固くなるのを防ぐ為と言われていますが、糸こんにゃくは下準備、熱湯で軽く茹でる、軽く炒る、あく抜きなどを行う事が重要です。

低カロリー食品ですので、パスタや他の麺類の代わりに食したりと満腹感を得るのに最適でダイエットにも効果的な食材と言えるでしょう。

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肉じゃがの味付けは醤油で決まる!

肉じゃがの味付け、必須の調味料として上げられるのが醤油ですが、他にみりんや砂糖などのバランスと肉、じゃがいも、玉ねぎ、糸コンなどのバランスで総合的な肉じゃがの味が決まります。

この醤油にはにんにく醤油、バター醤油など応用も利きますし、様々な食材との相性がいい上、日本食には欠かすことの出来ない味のベースでもあります。

改まって考えると醤油を使った料理、レシピの多いこと多いこと、しょうゆがなけれは食事が成り立たないのではとも思えるほどです。

そんな醤油ですが、材料は大豆であり発酵させる事で醤油分を抽出しますが、塩分濃度が非常に高いので過剰摂取には注意が必要です。ここら辺のさじ加減は個人の好みでもありますが、肉じゃがの基本ともいえる味で醤油がとても重要です。

みりんの味わいが肉じゃがのポイント!甘味が食材の味を高める

みりんも様々な料理、煮物、照り焼き、麺つゆ、蒲焼などに使われる調味料ですが照りを出したり、料理に甘味を追加したり、アルコール分による食材の匂いの予防など様々な役割を持ちます。

みりん風調味料と本みりんは別の調味料の為注意が必要で代用としてみりん風調味料を使う事も可能ですが、料理の味を高める為には本物のみりんを使って料理する事がおすすめです。

肉じゃがの簡単なレシピと人気の味付け

調理
調理

簡単に肉じゃがを作れる方法としてめんつゆを使った味付けや圧力鍋を使った調理方法、水なしで野菜や根菜に含まれる水分を活用する作り方などもあります。

材料も定番の物に限らずに豚肉、ひき肉、牛肉、マロニー、副菜、魚、キャベツ、大根、刺身などの残り物を使ってもいいですしバリエーション豊富な材料で楽しむのもおすすめです。

 牛肉の各部位が含む栄養成分の効果とカロリー

味付けも先に挙げためんつゆ、塩、ほんだし、砂糖、みりんなどの割合を変化させる事で幅広く調整できますし、材料によっても大きく変化してきますので変化を楽しめるのが肉じゃがのいいところでもあります。

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まとめ

肉じゃがは人気の定番料理であり、女性に得意料理を聞くと肉じゃがと挙げられるほど基本的な温かみのある料理でもあります。作り方やレシピも簡単でありながら栄養成分の豊富な材料が多いので健康面にも温かみのある料理ですし、煮物の基本でもありますのでマスターしておきたい一品と言えるでしょう。

作りすぎた場合はアレンジやリメイクをして楽しく事も出来るのが肉じゃがのいい所で、コロッケやオムレツの具にしてみたり、グラタンやカレー、牛肉を入れて牛丼風なども出来そうです。

そうやってバリエーションを増やす事は料理を楽しむ事でもあり、家事の負担を軽減する事にもつながるのではと考えます。

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スーパーファイア ブレッドアンドコーヒー (キリンビバレッジ株式会社)

出典:消費者庁ウェブサイト URL : http://www.caa.go.jp/foods/index23.html

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