玉ねぎと言えばみじん切りをイメージしますが切り方は色々で低カロリー食品で栄養素の働きも豊富な効果があり、サラダやスープなどの人気のレシピで簡単に食べられる身近な食材です。冷蔵や冷凍保存のポイントや料理のレシピ、切る際の注意点やダイエット効果など玉ねぎに関する豆知識をまとめて行きたいと思います。
玉ねぎ料理でパッと思いつくのがサラダです。様々な野菜を組み合わせた多くのサラダには玉ねぎが入っており欠かせない存在でもありますし、味や栄養面から考えても必須の食材の一つと言えるでしょう。
その玉ねぎの栄養成分や栄養素の効果は以下でまとめて行きますが、他にみじん切り時の注意点や方法、保存の仕方やポイントなども合わせてあげていきたいと思います。
玉ねぎを使った人気のレシピや料理
玉ねぎはメインの食材と言うよりも料理の中の一つの材料としての扱いが多いです。スープやサラダ、カレーやシチューなどにも多くの具材の一つとして使われていますし、野菜炒めやかき揚げなどにも使われますし、ツナとの相性やオニオンリングやパスタや味噌汁など実は幅広い料理で活躍しているのが玉ねぎの凄さでもあります。
料理方法としても和風や中華のドレッシングにもあいますし、圧力鍋を使ってコンソメスープなどで味付けしたり、炒める煮込むなど幅広く対応するのも玉ねぎいい所だが、玉ねぎ特有の匂いや辛味がある為料理の際は注意も必要です。
味や風味とその栄養成分は料理には欠かせない食材としての存在感が高いのも事実で、辛くない切り方や保存方法などを確認して行きましょう。
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栄養素と成分の効果と効能はダイエットや健康促進
玉ねぎの栄養成分は健康促進やあ代謝の向上などの効果があり低カロリーの食材でもありますので、ダイエットにも効果が期待できると言われています。しかし、玉ねぎは低カロリーでも満腹感が得られる訳でも無い為、他の食材や調理方法などによっては糖質や炭水化物の摂取によりダイエット効果が期待できないレシピともなりますので注意が必要です。
栄養価や成分の効果を確認して行きましょう。
低カロリーだがダイエット食材として気をつける事
先にも述べていますが玉ねぎは100gで37kcal程度であり、アボカドは100gで187kcal、豆腐100gで55.9 kcal、トマト100gで18.9 kcal、こんにゃく100gで6.9 kcalと言われていますので比較的低カロリーの食材と言えるかもしれません。
食べた時の満腹感では豆腐やこんにゃくなどとは比べ物に成らないほど得られませんし、玉ねぎだけを多く食べる事は考えられませんのでダイエット効果を期待するのであれば、発汗作用、中性脂肪燃焼、代謝の促進や血流の改善による体質改善などからと考えられます。
しかし、健康促進には役立つ栄養素が含まれていますので、食事量を調整しつつ玉ねぎを適度に摂取する習慣はダイエットを持続的に行う上で重要なレシピやメニューと言えるでしょう。
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ケルセチンは脂肪燃焼や血行改善の働きが
玉ねぎに含まれる成分にはケルセチンがあり、抗酸化作用や血流改善に血行促進、脂肪の燃焼等の効果があるとされています。このケルセチン（クェルセチン）はフラボノイド（ポリフェノール）の一種で柑橘類やソバにも多く含まれており、血流改善により血栓や高血圧や動脈硬化などの予防に効果的です。
悪玉コレステロールを減少させ肥満の予防にもつながる抗酸化作用や血行促進効果による種々の病気の予防に役立てると良いでしょう。
硫化アリルは匂いや辛味の成分であり血液サラサラに
硫化アリルは消化液の分泌の促進や血液サラサラ効果があると言われています。どちらも健康管理や維持にとっては重要な要素であり、代謝の促進も期待されるので玉ねぎの効果や効能の中心的栄養成分とも言えるでしょう。
ビタミンB1が含まれる食品と一緒に摂取する事で硫化アリルがビタミンB1の吸収を促す効果がありますので、玉ねぎに含まれるビタミンB1はもちろんの事他の野菜と合わせて食べる事でより硫化アリルの働きを活かす事が出来ると言えるでしょう。
玉ねぎにビタミン類は少ないとされているが
ビタミンB1は炭水化物の分解に必要な栄養素であり、エネルギーとする重要な働きをする栄養素でもあります。この重要なビタミンB1を玉ねぎと摂取する事で、疲労回復など効果も得つつケルセチンや硫化アリルの効能による高血圧、糖尿病、血流改善、動脈硬化、脳梗塞、不眠解消、精神安定などに役だ出ましょう。
玉ねぎの豆知識
意外と知られていない玉ねぎの基本中の基本について確認しておきましょう。
玉ねぎの切り方や涙成分への対処方法、玉ねぎと新玉ねぎの違いや調理方法の特徴、冷凍や冷蔵保存のポイントと常温保存の注意点などを見て行きましょう。
玉ねぎの切り方はみじん切りやスライスと便利な調理器具も豊富
涙を流しながらのみじん切りを経験した人は多いと思いますが、この涙成分が先にあげた硫化アリルによる反応で起こります。この硫化アリルは飛散し目や鼻に入らないように玉ねぎを水につけながら切ると涙目の防止出来ますが、水に溶けやすい栄養成分が抜け出てしまいますので注意が必要です。
冷蔵庫で冷やす方法や繊維を切断しない切り方、レンジで少し温める、換気を良くする、これでもかと言うほどのけぞるなどがありますので試してみるといいでしょう。
玉ねぎスライサーや簡単にみじん切りが出来る調理器具なども販売されていますので利用してみるといいでしょう。
玉ねぎの保存方法は風通しの良い常温が基本
通常は皮付きの玉ねぎを購入する事が多くこれは表皮を乾燥させて保存性を高めてある状態ですので、そのまま状態で風通しの良い暗所などに置いておく方法が基本的な玉ねぎの保存方法で、保存期間は長期保存が可能で1～2ヶ月の保存も可能です。
ただ新玉ねぎは水分が豊富で保存も難しいので購入後早めに調理し食べる事が望まれますので注意しましょう。
冷凍や冷蔵庫保存も可能ですが上記方法での保存が出来ていれば使う時に必要なだけ使えばいいだけですので、まずは基本の保存方法を検討した上で、調理した飴色玉ねぎやカレーやハンバーグなどは冷凍しておくと便利ですし、炒め物に便利な形でまとめておくと便利です。
ただ玉ねぎの栄養成分を効率よく取りたい時は生食が最適な食べ方ですので注意しましょう。
まとめ
玉ねぎは健康に良い成分を多く含む食品でありレシピや料理方法も豊富、サラダや煮物など幅広く食されている野菜として日常的に食されている人気の食材でもあります。
血液関連への効果が高く血行改善や高血圧、動脈硬化、脳梗塞の予防などに期待が持てる成分が含まれていますので、食べる習慣を付けこれらの病気の予防に役立てましょう。
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