山椒（さんしょう）の実は食べ過ぎや副作用に注意が必要だが多くの効能があり、味は軽い辛味が特徴的であり薬味や風味付けに様々なレシピに使われ、うなぎや焼き物、煮物、吸い口や麻婆豆腐、佃煮、当座煮、七味唐辛子の材料など実に多くの料理やレシピに使用されています。
この山椒の実には胃腸の機能を高める効能やピリ辛な味わいから代謝を高める効果などがあり、それらの働きによる健康促進や体調管理に役立つ食材です。
しかし、刺激のある食材は食べ過ぎや取り過ぎによる副作用や影響、体調不良などが伴うものですしサンショオールのピリ辛成分の働きやゲラニオールの作用や効能も気になります。
また、サンショアミド、リモネン、タンニンなど山椒に含まれる成分の働きやキサントキシンの影響、これらと合わせて山椒を食べる際の食べ過ぎに対する注意点や適切な摂取量などを確認して行きましょう。
山椒とは？
山椒には様々な種類があり山椒の実や木、花などの各部位によってその風味や味わい、レシピや調理方法なども様々ですが食べ過ぎる頃はまれ、あまり無い食べ物でもあります。
山椒には花を漬けた花山椒、未熟な果実を使った青山椒や実山椒、熟した実の皮の乾燥粉末にした粉山椒などがあり、うなぎに振り掛ける薬味として広く知られているもので七味唐辛子の材料にもよく使われています。
他にも五平餅やちりめん山椒、山椒あられなど様々な食品にも使われ、中国では漢方薬で花椒は蜀椒とも呼ばれ四川料理での多用が特徴的ですが、濃い味付けの塩分対策が気になるときはこちらのカリウムサプリの効果を確認しとくといいでしょう。
山椒は別名はハジカミとも呼ばれますがショウガなどの香辛料の別名でもあり昔はふさはじかみ（房椒）やなるはじかみ（成椒）とも呼ばれ、日本国内では広く分布し北海道から沖縄まで栽培されているミカン科の植物です。
縄文時代の遺跡から山椒の実が付着した土器が出土した辺りは歴史を感じさせるものでもあります。
山椒は小粒でもぴりりと辛い
山椒を使った語句として 『 山椒は小粒でもぴりりと辛い 』 との使い方をされている場合がありますが、意味は侮れない様、能ある鷹は爪を隠すに近く、身体は短小でも鋭利な気質や優れた才能を持っていて侮ることが出来ない様子の場合に使われます。
また川魚の山椒魚（サンショウウオ）や森鴎外の小説である山椒大夫（さんしょうだゆう）などにも山椒は使われていますので、ちょっとした知識として知っておくといいかもしれません。
山椒の効能と効果!実は凄い働きがある
山椒には高い効能を持つサンショオールやゲラニオール（精油）、サンショアミド、シトロネラール（精油）、リモネン（精油、ジペンテンとも呼ばれる）、フェランドレン、オイゲノール、痙攣毒のキサントキシン、麻痺性物質のキサントキシン酸、タンニン、ヒペリン、β-シトステロールなどの栄養成分が含まれていると言われています。
サンショオールやサンショアミドは山椒から発見された成分である事を連想させるようなネーミングである為、キャベツに含まれる胃にやさしい成分であるキャべジンなどと同様の流れのネーミングを連想させるものでもあります。
これら山椒に含まれる成分の働きや効能、体調にどの様に良いのか？食べ過ぎるとどうなるのか？副作用があるのか？などを確認して行きたいと思います。
山椒の効能は胃腸機能や内臓機能の向上、発汗代謝の促進など
サンショオールやその他山椒に含まれる成分は内蔵機能や胃腸の働きを促し丈夫にする効果があると言われています。辛味成分による発汗や代謝の促進は各機能を活発化させる事につながり、正常な機能や働きを促す効果が高く、結果的に健康促進につながります。
同じく内臓機能の低下しやすい夏バテの時期に注目なのがこちらの梅干しの効能ですが、山椒に負けず劣らずの効果はチェックしておきたい所です。
また、山椒には胃や内臓の粘膜の強化、整腸作用、血流の改善による血中コレステロール値の低下、動脈硬化や血栓の予防から栄養を行き渡らせる事による疲労回復など様々な効果が期待できる点も見逃せない所です。
サンショオールのピリ辛成分は脳の活性化の働きも
山椒には中枢神経系を刺激する作用や脳の活性化を促す働きや効果もあると言われ、これらの働きにより体全体への影響も大きく内臓器官を活発化させ食欲増進などにもつながる効能や効果が期待されます。
さらにサンショオールには防腐効果がありと言われ、毒消としての働きもあると言われています。うなぎなどの川魚の臭い消しや寄生虫などの予防に古くから山椒が利用されてきた状況にはこうした面もあるのでしょう。
精油や香りの成分であるゲラニオールの作用と効果
山椒に含まれているゲラニオールは生姜の香り成分でもあり、柑橘系の香りを持ち香水に広く使われています。
モモ、ラズベリー、グレープフルーツ、リンゴなどさまざまなフルーツ、果実の芳香成分としても利用されており、他にもオレンジ、レモン、スイカ、パイナップル、ブルーベリーなどの芳香成分としてと幅広い利用も見られますが、これら柑橘系の栄養素の効果はこちらグレープフルーツの栄養価と効能で確認すると豊富なビタミンの効能が確認できます。
このゲラニオールには防蚊効果もあり、ミツバチは蜜をもつ花や自身の巣の認識などに活用していると言われていますし、主な作用、効果や効能として挙げられるのが
- 抗菌作用
- 防虫作用
- 抗うつ
ゲラにオールは精油、アロマオイルの中でもパルマローザに多く、シトロネラやゼラニウムなどにも含まれており、またバラのような香りをもつ特徴からゲラニオールはフレグランスガムであるオトコ香るシリーズのガムの香り成分としても使われています。
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などもありますね。
辛味成分としてサンショアミドも含まれる
山椒に含まれている辛味成分はサンショオールとサンショアミドですが、他の食べ物や食品でもトウガラシやワサビ、ショウガなどの辛味もそれぞれが含む辛味成分が元ともなっています。
刺激的な味わいが特徴的であり、好き嫌いはあるものの苦味、酸味、甘味、塩味、旨味などの味覚と並ぶ代表的な味わいでもあり、生姜にも注目すべき効能が多くショウガオールの効能とは？ではショウガの効能をまとめて確認できます。
こうした刺激の強さから発汗作用や効能、代謝促進の効果が見られるものの、その刺激の強さから胃への負担なども指摘されている。
ワサビ、カラシ、ネギ、ニンニク、ダイコンなどにも辛味成分が含まれていますので、比較的身近な食材から山椒に含まれるサンショアミドと同様な辛味成分の摂取を行っていますが、山椒の辛味成分とはやや特徴を違うものとしているように感じます。
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精油成分のリモネンはジペンテンとも呼ばれ香料などに
リモネンはレモン由来の成分でありリモネンのネーミングからもレモンに近いものを感じます。
香り成分でもあり山椒にも精油成分として含まれていますが、主に柑橘系の果実やフルーツの皮の部分に多く含まれるといわれており、柑橘系の香りの独特な清涼感はこのリモネンが担う所が大きく、すっきりと爽快感を感じられる特徴からアロマオイルなどにも利用されています。
アロマオイル以外にも様々な飲料の香料として利用されたり、洗剤や医薬品、化粧品などにも多用され、リモネンの効能にはリラックス効果や抗がん作用などがあります。
タンニンはポリフェノールの一種とも言われ抗酸化作用が高い
お茶、ほうじ茶、麦茶、ウーロン茶、ワイン、紅茶、コーヒーなどに豊富に含まれるタンニンの効果は強い抗酸化作用や殺菌作用を持ち、主にカテキン類のタンニンが多く含まれます。
普段からカテキンやポリフェノールなどは飲みなれたこれら飲料に含まれており、健康に良い効果、長寿の原因などとして知られていますが、タンニンの効能による所も大きいのではと考えられています。
- 便秘の改善
- 動脈硬化の予防
- 心臓病の予防
痙攣毒、麻痺性成分のキサントキシンはピリ辛な痺れを持つ
副作用や毒とまでは言われていませんが山椒にはキサントキシンと呼ばれる痙攣毒、麻痺性成分とされる成分が含まれています。食べた際の舌に感じるピリ辛な感覚がそれであり、大量に食べすぎると危険であるとも言われます。
具体的な摂取量などは不明ですが、玉ねぎに含まれる刺激物質の多量摂取によって起こるタマネギ中毒やチョコレートの食べすぎによって起こるチョコレート中毒などが似た症状として挙げられます。
これらを動物に与える事は特に注意が必要で、似た刺激をもつネギ、ニンニク、ニラなども中毒症状がおきやすいとされていますので注意しましょう。
山椒の成分でむくみの症状改善効果を高める方法
山椒には独特の味わいがあり香辛料として使われることの多い食べ物ですが、古くから薬としても使われてきた経緯があります。
山椒の成分が効果的な症状には女性が悩まされることの多いむくみの症状で、むくみの原因となる体内の水の流れや代謝を向上させる効果があるとされています。
山椒にはこれまで挙げてきたキサントキシン、リモネン、サンショオール、ゲラニオールなどの効果によって、同じく代謝を高める効果が高いとされる食べ物の唐辛子やにんにく、ねぎなどとは違った代謝の向上につながります。にんにくの刺激成分や栄養の詳細はこちら黒にんにく酵素の酵素量が凄い！体内から変化するトリプルパワーとは？で確認できます。
山椒の効果の違いは、水分を発散させる代謝ではなく水分を排尿する代謝の効果が高いといわれ、体内の余分な水分を尿として体外に排泄することで体内の水の流れが健全になり血行促進の改善にもつながると言われています。
血液の流れは肩こりや疲労回復などさまざまな症状に関わりますので、健康を考えた際には非常に重要な働きですので、山椒の成分を活かした健康法として山椒を最大限活かしましょう。
山椒の実の皮を煎じた物をツボなどに置く、置き山椒や薬味バンソウコウなどの健康法もありますので、むくみの改善に効果的な足裏の湧泉（ゆうせん）や首裏の天窓（てんそう）などのツボや血行促進効果のある気海(きかい)、三陰交(さんいんこう)などのツボをマッサージすると共に山椒の成分で刺激するのも効果が期待されます。
また利尿効果のあるツボとして水分（すいぶん）と呼ばれるへその上部にあるツボの刺激も体内の余分な水分の排泄に効果的です。
山椒の食べ過ぎによる副作用
山椒の食べ過ぎだけに限らず、生姜や唐辛子なども食べ過ぎた事が原因で目充血や血管の破裂、下痢や嘔吐の症状を引き起こす場合があると言われています。
山椒も大量に食べ過ぎる事で意識障害や酩酊状態になるなどの症状が出るとの意見も多く、多量摂取や食べ過ぎる事は控えるべきであると考えます。
上記効能で脳の活動を活発化させる効果や中枢神経系の刺激などもあげていますが、こうした働きが山椒の多量摂取において副作用の様な状況になってしまうのでしょう。
くれぐれも山椒を食べ過ぎ無い様に注意が必要です。
また、人体には問題ないと言われていますが山椒の実の果皮に含まれるサンショオールには毒性があり、この果皮を煮た物を川に流す漁の方法もあると言われています。現在実施されているかは不明です。
山椒を使った簡単なレシピ
山椒は料理の食材と言うよりは薬味や風味、調味料としての利用が多くうなぎや麻婆豆腐などは有名な所ですし、七味唐辛子などにも山椒は含まれていますので日常的に食する機会が自然と多い方も居るのではないかと思います。
中国の四川料理には辛味の多い料理が多く山椒も多く使われ、担担麺、回鍋肉、青椒肉絲、麻婆茄子、棒棒鶏、乾焼蝦仁などに使われることも多いですが、これらの料理に多く使われる玉ねぎの栄養素などは、こちらの玉ねぎの栄養と効果で確認すると、玉ねぎの栄養素に含まれる凄い働きが確認できます。
また、山椒には食材の虫除けに使うなどの使い方もあり、サンショオールやその他の刺激には様々な効果がある事が伺えます。
山椒を使った定番料理、麻婆豆腐
麻婆豆腐は四川料理であり日本でも人気のおかずとして食されており、挽肉や赤唐辛子、花椒などと豆板醤や豆鼓醤（トウチジャン）などで味付けし鶏がらスープなどで豆腐を煮た料理です。
この花椒が山椒であり麻婆豆腐の味の決め手とも言えるくらいの存在感を持っており、好みによって多めにしたりする事で味のアクセントにもなっています。
唐辛子と同様に山椒には血行促進効果が高く、食べると体がポカポカしてきたり発汗したりと代謝を高める効果があります。
麻婆豆腐はマーボー丼、ラーメンなどにも応用されるレシピであり、御飯の進むおかずで個人的にも大好きなレシピの一つです。
ちりめん山椒のおにぎりも定番のレシピ
ちりめん山椒は京都では山椒の定番の食べ方でちりめんじゃこと実山椒をあわせたレシピです。おにぎりに混ぜてちりめん山椒おにぎりなど贅沢で味わい深い、少し高級感を楽しめるレシピですし、山椒の味わいも癖になります。
醤油やみりんなどで味付けもお好みで良く簡単に作れますし、御飯のお供にも最適です。弱りがちな胃腸の強化や食欲促進、血行促進などの効果もおいしく頂きましょう。
うなぎにかける山椒は胃の機能向上効果が！
山椒には胃の活動を向上させる働きがある事は既に述べましたが、ウナギに山椒をかける習慣はこうした効能を期待した部分もあると言われています。うなぎの旬や栄養素、歴史などはこちらうなぎの旬は？美味しい時期っていつ？で確認できます。
また、うなぎと山椒の味の相性も良く、おいしいからとも言えますが、胃の強化、殺菌効果なども期待できるのが山椒のよい所です。
まとめ
山椒（さんしょう）は特に注目される事の少ない食材ではありますが、様々な効能を持ち健康にいい効果がある事が新たな発見となりました。
しかし、刺激の強い側面や食べ過ぎによる副作用や酩酊状態。下痢や嘔吐など気になる所ですので、過剰摂取に注意しつつ、通常の範囲内であれ名何等問題の無いことを理解しつつ、今後も胃腸の弱りを感じた時や疲労が抜けない時など機会がある時は食べていければと思います。