あひるや日本鹿、七面鳥などの肉類に含まれる含硫アミノ酸のシスチンの含有量ランキングの一覧をまとめて行きたいと思います。
アミノ酸には含硫アミノ酸のシスチン以外にもグルタミン酸、アラニン、メチオニン、トリプトファン、ロイシンなどの種類がありますが、それらアミノ酸の中でも含硫アミノ酸のシスチンにはさまざまな効能がありシステインの分子が２つ結合したものがシスチンになります。
シスチンはシミの原因のメラニンをつくる酵素のチロシナーゼの活性抑制作用がありメラニン生成で皮膚にできたシミを消すのに効果的なアミノ酸で、ケラチンというたんぱく質構成アミノ酸として髪や爪などの部位に含まれて多く含まれています。
ここからは含硫アミノ酸のシスチン含有量の高い肉類のランキングを確認して行きましょう。
こちらのタンパク質の一日辺りの摂取基準量を参考に日々の食生活で適切なタンパク質量の摂取を行うことは非常に重要です。
| たんぱく質の食事摂取基準（推定平均必要量、推奨量、目安量：g/日、目標量（中央値）：％エネルギー） | ||||||||
| 性別 | 男性 | 女性 | ||||||
| 年齢等 | 推定平均必要量 | 推奨量 | 目安量 | 目標量（中央値2） | 推定平均必要量 | 推奨量 | 目安量 | 目標量（中央値2） |
| ３～５（歳） | 20 | 25 | ― | 13～20（16.5） | 20 | 25 | ― | 13～20（16.5） |
| 18～29（歳） | 50 | 60 | ― | 13～20（16.5） | 40 | 50 | ― | 13～20（16.5） |
| 30～49（歳） | 50 | 60 | ― | 13～20（16.5） | 40 | 50 | ― | 13～20（16.5） |
| 50～69（歳） | 50 | 60 | ― | 13～20（16.5） | 40 | 50 | ― | 13～20（16.5） |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | ||||||||
出典先URL：http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000041733.html
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肉類の含硫アミノ酸のシスチン含有量ランキング
シスチンはシミの原因となるメラニンの生成を抑制、美肌美白効果や有害物質を解毒する作用などがあり、システインをしっかり摂ればシスチンが増加し、髪を構成するケラチンも増えるので髪の強度が向上します。
| 食品別のアミノ酸含有量ランキング(100g辺り) | |
| 食品名 | 含有量 |
| ヒレ 赤肉、焼き | 450mg |
| むね 皮なし、焼き | 450mg |
| むね 皮つき、焼き | 390mg |
| はと 肉、皮なし、生 | 380mg |
| 第一胃 ゆで | 370mg |
| うずら 肉、皮つき、生 | 360mg |
| もも 皮下脂肪なし、焼き | 360mg |
| もも 皮つき、焼き | 350mg |
| もも 皮下脂肪なし、ゆで | 350mg |
| もも 脂身つき、焼き | 340mg |
| ソーセージ類 ドライソーセージ | 330mg |
| ヒレ 赤肉、とんかつ | 310mg |
| リブロース 脂身つき、ゆで | 310mg |
| ひき肉 焼き | 300mg |
| きじ 肉、皮なし、生 | 300mg |
| リブロース 脂身つき、焼き | 300mg |
| 肝臓 生 | 300mg |
| 含 皮なし、ゆで | 290mg |
| もも 皮つき、ゆで | 290mg |
| もも 皮なし、焼き | 290mg |
| まがも 肉、皮なし、生 | 280mg |
| ロース 脂身つき、ゆで | 270mg |
| 含 皮なし、から揚げ | 270mg |
| もも 皮つき、から揚げ | 270mg |
| やぎ 肉、赤肉、生 | 270mg |
| 胃 ゆで | 260mg |
| もも 赤肉、生 | 260mg |
| ロース 赤肉、生 | 260mg |
| そともも 赤肉、生 | 260mg |
| 含 赤肉、生 | 260mg |
| ヒレ 赤肉、生 | 260mg |
| むね 皮なし、生 | 260mg |
| しちめんちょう 肉、皮なし、生 | 260mg |
| 加工品 コンビーフ缶詰 | 250mg |
| あかしか 赤肉、生 | 250mg |
| にほんじか 赤肉、生 | 250mg |
| ほろほろちょう 肉、皮なし、生 | 250mg |
| ロース 脂身つき、とんかつ | 250mg |
| もも 皮下脂肪なし、生 | 250mg |
| そともも 皮下脂肪なし、生 | 250mg |
| サーロイン 赤肉、生 | 250mg |
| 加工品 ローストビーフ | 240mg |
| あひる 肉、皮なし、生 | 240mg |
| ロース 脂身つき、焼き | 240mg |
| ハム類 ショルダーハム | 240mg |
| 筋胃 生 | 240mg |
| ロース 皮下脂肪なし、生 | 240mg |
| もも 脂身つき、生 | 240mg |
| かたロース 赤肉、生 | 240mg |
| じん臓 生 | 240mg |
| 舌 焼き | 240mg |
| ランプ 赤肉、生 | 240mg |
| 心臓 生 | 240mg |
| うさぎ 肉、赤肉、生 | 230mg |
| むね 皮つき、生 | 230mg |
| リブロース 皮下脂肪なし、生 | 230mg |
| うま 肉、赤肉、生 | 220mg |
| もも 皮なし、生 | 220mg |
| リブロース 脂身つき、生 | 220mg |
| 子宮 生 | 220mg |
| もも 皮つき、生 | 220mg |
| サーロイン 皮下脂肪なし、生 | 210mg |
| ハム類 ロースハム | 210mg |
| ばら 脂身つき、焼き | 210mg |
| そともも 脂身つき、生 | 210mg |
| かたロース 皮下脂肪なし、生 | 210mg |
| 舌 生 | 210mg |
| ハム類 ボンレスハム | 210mg |
| 小腸 ゆで | 210mg |
| くじら 肉、赤肉、生 | 210mg |
| ランプ 皮下脂肪なし、生 | 210mg |
| ソーセージ類 セミドライソーセージ | 200mg |
| かたロース 脂身つき、生 | 200mg |
| ランプ 脂身つき、生 | 200mg |
| 手羽元 皮つき、生 | 200mg |
| ソーセージ類 生ソーセージ | 190mg |
| サーロイン 脂身つき、生 | 190mg |
| ひき肉 生 | 190mg |
| ハム類 骨付きハム | 190mg |
| リブロース 赤肉、生 | 190mg |
| 第二胃 ゆで | 190mg |
| 手羽 皮つき、生 | 190mg |
| ロース 脂身つき、生 | 180mg |
| 手羽先 皮つき、生 | 180mg |
| その他 チキンナゲット | 180mg |
| 第三胃 生 | 180mg |
| 大腸 ゆで | 180mg |
| 軟骨 ゆで | 180mg |
| プレスハム類 プレスハム | 170mg |
| 第四胃 ゆで | 170mg |
| 直腸 生 | 170mg |
| ベーコン類 ベーコン | 170mg |
| ソーセージ類 ウインナーソーセージ | 170mg |
| あいがも 肉、皮つき、生 | 170mg |
| 横隔膜 生 | 170mg |
| あひる 肉、皮つき、生 | 170mg |
| その他 つくね | 160mg |
| その他 レバーペースト | 160mg |
| ソーセージ類 レバーソーセージ | 160mg |
| 小腸 生 | 150mg |
| ソーセージ類 フランクフルトソーセージ | 150mg |
| 大腸 生 | 140mg |
| ソーセージ類 ボロニアソーセージ | 140mg |
| ばら 脂身つき、生 | 140mg |
| がちょう フォアグラ、ゆで | 110mg |
| 皮 むね、生 | 98mg |
| あひる 皮、生 | 83mg |
| かたロース 脂身、生 | 54mg |
| もも 脂身、生 | 52mg |
| ロース 脂身、生 | 51mg |
| 皮 もも、生 | 49mg |
| そともも 脂身、生 | 49mg |
| 含 脂身、生 | 41mg |
| リブロース 脂身、生 | 37mg |
| その他 ゼラチン | 17mg |
| ヒレ 赤肉、焼き | |
| アミノ酸含有量 アミノ酸( 肉類 ) | |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 食事摂取基準量 | |
文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成
URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm
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含硫アミノ酸のシスチン含有量ランキング１位のアミノ酸一覧
ここからは含硫アミノ酸のシスチン含有量ランキング１位のヒレ 赤肉、焼きの他のアミノ酸含有量(100g辺り)を一覧表示して行きたいと思います。
タンパク質の構成物質でもあるアミノ酸にはロイシン、リシン、フェニルアラニン、トリプトファン、アンモニアなどの種類があり、筋肉の材料であるタンパク質を作っており人体の多くはイソロイシンに作られる部位が多くあります。
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バリンはウニの苦み成分でもありウニを食べることでバリンの摂取につながりますし、卵や七面鳥、ゼラチンなどにトレオニンが多く含まれますし、トリプトファンは吸収力が低く食事で摂取してもそのほとんどが体外に排出されるアミノ酸です。
このようにアミノ酸は種類も多くそれぞれが幅広い効能や効果を持っていますので、含有アミノ酸の種類と含有量を確認して行きましょう。
| ヒレ 赤肉、焼きの含有アミノ一覧 (100g辺り) | |
| 食品番号 | 11253 |
| 索引番号 | 1511 |
| 食品名 | ヒレ |
| 食品名 | 赤肉、焼き |
| 水分 | 56.3 g |
| タンパク質 | 27.2 g |
| アミノ酸構成によるタンパク質 | 24.3 g |
| イソロイシン | 1300 mg |
| ロイシン | 2400 mg |
| リシン（リジン） | 2500 mg |
| 含硫アミノ酸のメチオニン | 750 mg |
| 含硫アミノ酸のシスチン | 300 mg |
| 含硫アミノ酸の合計 | 1100 mg |
| 芳香族アミノ酸のフェニルアラニン | 1200 mg |
| 芳香族アミノ酸のチロシン | 970 mg |
| 芳香族アミノ酸の合計 | 2200 mg |
| トレオニン（スレオニン） | 1300 mg |
| トリプトファン | 350 mg |
| バリン | 1400 mg |
| ヒスチジン | 990 mg |
| アルギニン | 1900 mg |
| アラニン | 1700 mg |
| アスパラギン酸 | 2700 mg |
| グルタミン酸 | 4500 mg |
| グリシン | 1500 mg |
| プロリン | 1200 mg |
| セリン | 1100 mg |
| ヒドロキシプロリン | 230 mg |
| アミノ酸合計 | 28000 mg |
| アンモニア | 420 mg |
| 備考 | |
| 食品番号 | 11278 |
| 索引番号 | 1617 |
| 食品名 | ヒレ |
| 食品名 | 赤肉、焼き |
| 水分 | 53.8 g |
| タンパク質 | 39.3 g |
| アミノ酸構成によるタンパク質 | 32.5 g |
| イソロイシン | 1800 mg |
| ロイシン | 3200 mg |
| リシン（リジン） | 3500 mg |
| 含硫アミノ酸のメチオニン | 1100 mg |
| 含硫アミノ酸のシスチン | 450 mg |
| 含硫アミノ酸の合計 | 1500 mg |
| 芳香族アミノ酸のフェニルアラニン | 1600 mg |
| 芳香族アミノ酸のチロシン | 1400 mg |
| 芳香族アミノ酸の合計 | 3000 mg |
| トレオニン（スレオニン） | 1800 mg |
| トリプトファン | 500 mg |
| バリン | 2000 mg |
| ヒスチジン | 1600 mg |
| アルギニン | 2500 mg |
| アラニン | 2200 mg |
| アスパラギン酸 | 3700 mg |
| グルタミン酸 | 5900 mg |
| グリシン | 1700 mg |
| プロリン | 1500 mg |
| セリン | 1500 mg |
| ヒドロキシプロリン | 92 mg |
| アミノ酸合計 | 38000 mg |
| アンモニア | 580 mg |
| 備考 | |
| ヒレ 赤肉、焼き | |
| アミノ酸含有量 アミノ酸( 肉類 ) | |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 食事摂取基準量 | |
文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成
URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm
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まとめ
アミノ酸には多くの種類がありますがイソロイシンはBCAAの一つでありグルコースをグリコーゲンに変換し体内貯蔵に関わる働きをもつアミノ酸ですし、メチオニンは鶏むね肉、豚ロース肉、豆乳などの食べ物に多く含まれます。
これらのアミノ酸の適切な摂取を日々心がけて健康的な栄養素の摂取、アミノ酸の摂取をこころがけましょう。
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