野菜類のビタミンK含有量のランキングと食事摂取基準をチェックし、毎日の食事内容に活かしながら油脂類や菓子類、し好飲料類など多彩な食材を活かしたレシピでバランスの取れた栄養管理に非常に役立ちます。
また、ビタミンK不足であれば以下でまとめてあるランキング上位の幅広い食材を活かし、過剰摂取気味であれば健康被害や病気の予防の為にも含有量の低い食品を中心とした食生活にする改善も必要となります。
ビタミンKは骨の石灰化やカルシウムの骨への沈着に効能をもつ栄養素で骨の形成に効果的な働きを持ちます。
腸内細菌によって体内で合成される特徴を持ちますが、新生児の場合は体内合成が少ないので母乳からの摂取が必要になりますし、妊娠中は母親自身がビタミンKをきちんと摂取することで胎児の成長につながる重要なビタミンです。
納豆、モロヘイヤ、わかめなどの海藻類に多く含まれますし野菜類にも含有量の多い食べ物が多いので、野菜炒め、野菜スープ、野菜ジュース、野菜カレーなど幅広いレシピで摂取することが可能です。
以下ではビタミンK含有量の多い野菜類のさまざまな食品ランキングと合わせてビタミンKの食事摂取基準を確認し食材選びに役立てましょう。
ビタミンＫの食事摂取基準（μg/日）
ビタミンKの食事摂取基準は幼少期や高齢時で数値に変動もありますが、年齢を重ねるとともに体の変化や代謝機能の変化なども合わせてありますのでビタミンKを中心とした食事メニューの考案も必要に応じて大切です。
今回は数ある食品群の穀類、いも及びでん粉類、砂糖及び甘味類、豆類、種実類、野菜類、果実類、きのこ類、藻類、魚介類、肉類、卵類、乳類、油脂類、菓子類、し好飲料類、調味料及び香辛料類、調理加工食品類などがありますが、ビタミンK含有量の高い野菜類の食品ランキングと食事摂取基準を見て行きたいと思います。
| ビタミンＫの食事摂取基準（μg/日） | ||
| 性別 | 男性 | 女性 |
| 年齢等 | 目安量 | 目安量 |
| ３～５（歳） | 70 | 70 |
| 18～29（歳） | 150 | 150 |
| 30～49（歳） | 150 | 150 |
| 50～69（歳） | 150 | 150 |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | ||
出典先URL：http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000041733.html
野菜類の食べ物のビタミンK含有量ランキング
ビタミンKを多く含む野菜類グループの含有量ランキングを確認できますが、同系の食品でも含有量もさまざまですし含有栄養素のそれぞれです。含有量の高い食べ物と低い食材が一目瞭然です。
硫化アリルを含む食べ物と効果！野菜を中心に実は幅広い効能が満載
| 食品別の標準成分表、含有栄養素ランキング(100g辺り) | |
| 食品名 | 含有量 |
| パセリ葉 生 | 850μg |
| しそ葉 生 | 690μg |
| モロヘイヤ茎葉 生 | 640μg |
| あしたば茎葉 生 | 500μg |
| 春菊葉 ゆで | 460μg |
| モロヘイヤ茎葉 ゆで | 450μg |
| よめな葉 生 | 440μg |
| バジル葉 生 | 440μg |
| あしたば茎葉 ゆで | 380μg |
| 蓬葉 ゆで | 380μg |
| かぶ葉 ゆで | 370μg |
| 塩漬葉 | 360μg |
| めたで芽ばえ 生 | 360μg |
| おかひじき茎葉 ゆで | 360μg |
| つるむらさき茎葉 生 | 350μg |
| つるむらさき茎葉 ゆで | 350μg |
| だいこん葉 ゆで | 340μg |
| 蓬葉 生 | 340μg |
| おおさかしろな塩漬 | 340μg |
| かぶ葉 生 | 340μg |
| にら葉 ゆで | 330μg |
| なずな葉 生 | 330μg |
| ほうれんそう葉 ゆで | 320μg |
| 小松菜葉 ゆで | 320μg |
| ぎょうじゃにんにく葉 生 | 320μg |
| トウミョウ茎葉 生 | 320μg |
| つるな茎葉 生 | 310μg |
| おかひじき茎葉 生 | 310μg |
| ほうれんそう葉 冷凍 | 280μg |
| すぐきな葉 生 | 280μg |
| つまみな葉 生 | 270μg |
| からしな塩漬 | 270μg |
| だいこん葉 生 | 270μg |
| 洋種なばな茎葉 ゆで | 270μg |
| ほうれんそう葉 生 | 270μg |
| すぐきなすぐき漬 | 270μg |
| からしな葉 生 | 260μg |
| ぬかみそ漬葉 | 260μg |
| ようさい茎葉 ゆで | 260μg |
| 洋種なばな茎葉 生 | 260μg |
| 和種なばな花らい・茎 生 | 250μg |
| 糸みつば葉 ゆで | 250μg |
| 春菊葉 生 | 250μg |
| ようさい茎葉 生 | 250μg |
| 和種なばな花らい・茎 ゆで | 250μg |
| 唐辛子葉･果実 油いため | 250μg |
| おおさかしろな葉 ゆで | 240μg |
| タアサイ葉 ゆで | 230μg |
| 唐辛子葉･果実 生 | 230μg |
| 糸みつば葉 生 | 220μg |
| タアサイ葉 生 | 220μg |
| 葉だいこん葉 生 | 220μg |
| ふだんそうう葉 ゆで | 220μg |
| たかなたかな漬 | 220μg |
| キンサイ茎葉 ゆで | 210μg |
| ロケットサラダ葉 生 | 210μg |
| ケール葉 生 | 210μg |
| 広島菜塩漬 | 210μg |
| 小松菜葉 生 | 210μg |
| かいわれだいこん芽ばえ 生 | 200μg |
| 漬物調味漬 | 200μg |
| ミズカケ菜塩漬 | 200μg |
| ミズカケ菜葉 生 | 200μg |
| おおさかしろな葉 生 | 190μg |
| パクチョイ葉 生 | 190μg |
| しそ実 生 | 190μg |
| くれそん茎葉 生 | 190μg |
| キンサイ茎葉 生 | 180μg |
| わらび干しわらび 乾 | 180μg |
| ふだんそう葉 生 | 180μg |
| にら葉 生 | 180μg |
| わけぎ葉 生 | 170μg |
| じゅうろくささげ若ざや ゆで | 170μg |
| 葉にんじん葉 生 | 160μg |
| じゅうろくささげ若ざや 生 | 160μg |
| サニーレタス葉 生 | 160μg |
| のびるりん茎葉 生 | 160μg |
| せり茎葉 ゆで | 160μg |
| ひのな葉 生 | 160μg |
| ブロッコリー花序 生 | 160μg |
| リーフレタス葉 生 | 160μg |
| せり茎葉 生 | 160μg |
| 芽キャベツ結球葉 ゆで | 160μg |
| 長崎白菜葉 ゆで | 150μg |
| さんとうさい塩漬 | 150μg |
| 芽キャベツ結球葉 生 | 150μg |
| 根みつば葉 ゆで | 150μg |
| ブロッコリー花序 ゆで | 150μg |
| 塩漬け塩漬 | 140μg |
| さんとうさい葉 ゆで | 140μg |
| ぎょうな塩漬 | 130μg |
| 長崎白菜葉 生 | 130μg |
| ぎょうな葉 ゆで | 120μg |
| 根みつば葉 生 | 120μg |
| ぎょうな葉 生 | 120μg |
| とんぶり子ゆで | 120μg |
| こごみ若芽 生 | 120μg |
| たかな葉 生 | 120μg |
| エンダイブ葉､生 | 120μg |
| わけぎ葉 ゆで | 120μg |
| チンゲンサイ葉 ゆで | 120μg |
| こねぎ葉 生 | 120μg |
| ひのな甘酢漬 | 120μg |
| 干しぜんまい干し若芽 乾 | 120μg |
| たいさい葉 生 | 110μg |
| サラダな葉 生 | 110μg |
| のざわな葉 生 | 100μg |
| さんとうさい葉 生 | 100μg |
| 花にら花茎・花らい 生 | 100μg |
| たらのめ若芽 生 | 99μg |
| たらのめ若芽 ゆで | 97μg |
| 葉ねぎ葉 生 | 94μg |
| ひのな根・茎葉 生 | 93μg |
| ふきのとう花序 生 | 92μg |
| はくさい結球葉 ゆで | 87μg |
| チンゲンサイ葉 生 | 84μg |
| 漬物しょうゆ漬 | 83μg |
| グリーンボール結球葉 生 | 79μg |
| キャベツ結球葉 生 | 78μg |
| 切りみつば葉 ゆで | 77μg |
| キャベツ結球葉 ゆで | 76μg |
| オクラ果実 ゆで | 75μg |
| 漬物しば漬 | 72μg |
| オクラ果実 生 | 71μg |
| ふきのとう花序 ゆで | 69μg |
| 漬物キムチ | 63μg |
| 切りみつば葉 生 | 63μg |
| しかくまめ若ざや 生 | 63μg |
| 菊菊のり | 62μg |
| さやいんげん若ざや 生 | 60μg |
| はくさい結球葉 生 | 59μg |
| 唐辛子果実 乾 | 58μg |
| 漬物塩漬 | 57μg |
| だいずもやし生 | 57μg |
| 茎にんにく花茎 生 | 54μg |
| コスレタス葉 生 | 54μg |
| ししとうがらし果実 油いため | 52μg |
| 茎にんにく花茎 ゆで | 51μg |
| さやいんげん若ざや ゆで | 51μg |
| ししとうがらし果実 生 | 51μg |
| あさつき葉 生 | 50μg |
| だいずもやしゆで | 49μg |
| わさび根茎 生 | 49μg |
| さやえんどう若ざや 生 | 47μg |
| アルファルファもやし生 | 47μg |
| アスパラガス若茎 ゆで | 46μg |
| にがうり果実 油いため | 45μg |
| アスパラガス若茎 生 | 43μg |
| あさつき葉 ゆで | 43μg |
| にがうり果実 生 | 41μg |
| さやえんどう若ざや ゆで | 40μg |
| ズッキーニ果実 生 | 35μg |
| 生ぜんまい若芽 生 | 34μg |
| 生ぜんまい若芽 ゆで | 34μg |
| きゅうり果実 生 | 34μg |
| えだまめゆで | 33μg |
| スナップえんどう若ざや 生 | 33μg |
| ピクルススイート型 | 32μg |
| グリンピースゆで | 31μg |
| べいなす果実 油揚げ | 31μg |
| カリフラワー花序 ゆで | 31μg |
| えだまめ生 | 30μg |
| レッドキャベツル結球葉 生 | 29μg |
| ふじまめ若ざや 生 | 29μg |
| しろうり果実 生 | 29μg |
| 黄にら葉 生 | 29μg |
| レタス結球葉 生 | 29μg |
| えだまめ冷凍 | 28μg |
| 漬物こうじ漬 | 27μg |
| 日本かぼちゃ果実 ゆで | 27μg |
| 唐辛子果実 生 | 27μg |
| グリンピース生 | 27μg |
| 日本かぼちゃ果実 生 | 26μg |
| 西洋かぼちゃくりかぼちゃ果実 生 | 25μg |
| ザーサイ漬物 | 24μg |
| 漬物からし漬 | 24μg |
| グリンピース冷凍 | 22μg |
| 西洋かぼちゃくりかぼちゃ果実 ゆで | 22μg |
| 青ピーマン果実 油いため | 21μg |
| 青ピーマン果実 生 | 20μg |
| 干しぜんまい干し若芽 ゆで | 20μg |
| みょうが類花穂 生 | 20μg |
| つくし胞子茎 生 | 19μg |
| ずいき干しずいき 乾 | 19μg |
| そらまめ未熟豆 ゆで | 19μg |
| グリンピース水煮缶詰 | 19μg |
| そらまめ未熟豆 生 | 18μg |
| 西洋かぼちゃくりかぼちゃ果実 冷凍 | 17μg |
| つくし胞子茎 ゆで | 17μg |
| カリフラワー花序 生 | 17μg |
| わらび生わらび 生 | 17μg |
| じゅんさい若葉 水煮びん詰 | 16μg |
| わらび生わらび ゆで | 15μg |
| ピクルスサワー型 | 15μg |
| ずいき生ずいき ゆで | 14μg |
| トレビス葉 生 | 13μg |
| ミニキャロット根 生 | 13μg |
| 漬物ぬかみそ漬 | 12μg |
| へちま果実 生 | 12μg |
| へちま果実 ゆで | 11μg |
| 菊花びら 生 | 11μg |
| はやとうり塩漬 | 11μg |
| 菊花びら ゆで | 10μg |
| なす果実 ゆで | 10μg |
| せり葉柄 生 | 10μg |
| なす果実 生 | 10μg |
| リーキりん茎葉 生 | 9μg |
| べいなす果実 生 | 9μg |
| わさびわさび漬 | 9μg |
| ルバーブ葉柄 ゆで | 9μg |
| ずいき生ずいき 生 | 9μg |
| はやとうり果実 生 | 9μg |
| チコリー若芽 生 | 8μg |
| つわぶき葉柄 ゆで | 8μg |
| コールラビ球茎 ゆで | 8μg |
| つわぶき葉柄 生 | 8μg |
| リーキりん茎葉 ゆで | 8μg |
| みょうがたけ茎葉 生 | 8μg |
| ミニトマト果実 生 | 7μg |
| 赤ピーマン果実 油いため | 7μg |
| 赤ピーマン果実 生 | 7μg |
| 漬物福神漬 | 7μg |
| ルバーブ葉柄 生 | 7μg |
| 根深ねぎ葉 軟白 生 | 7μg |
| コールラビ球茎 生 | 7μg |
| トマト 缶詰ミックスジュース | 6μg |
| ブラックマッペもやゆで | 6μg |
| エシャロットりん茎 生 | 6μg |
| ふき葉柄 生 | 6μg |
| ふき葉柄 ゆで | 5μg |
| トマト 缶詰ホール | 5μg |
| トマピー果実 生 | 4μg |
| 漬物奈良漬 | 4μg |
| アスパラガス水煮缶詰 | 4μg |
| トマト果実 生 | 4μg |
| にんじん根 冷凍 | 4μg |
| にんじん根 皮むき ゆで | 3μg |
| ずいき干しずいき ゆで | 3μg |
| にんじん根 皮むき 生 | 3μg |
| りょくとうもやし生 | 3μg |
| やまうど茎 生 | 3μg |
| りょくとうもやしゆで | 3μg |
| ブラックマッペもやし生 | 3μg |
| にんじん根 皮つき 生 | 3μg |
| にんじん根 皮つき ゆで | 3μg |
| 黄ピーマン果実 生 | 3μg |
| 黄ピーマン果実 油いため | 3μg |
| きんとき根 皮つき 生 | 2μg |
| たけのこ若茎 ゆで | 2μg |
| きんとき根 皮むき 生 | 2μg |
| うど茎 水さらし | 2μg |
| まこも茎 生 | 2μg |
| たけのこ若茎 生 | 2μg |
| アーティチョーク別名 ： ちょうせんあざみ花らい 生 | 2μg |
| きんときジュース 缶詰 | 2μg |
| きんとき根 皮むき ゆで | 2μg |
| きんとき根 皮つき ゆで | 2μg |
| らっきょう甘酢漬 | 2μg |
| うど茎 生 | 2μg |
| トマト 缶詰ジュース | 2μg |
| アーティチョーク別名 ： ちょうせんあざみ花らい ゆで | 2μg |
| くわい塊茎 生 | 1μg |
| 山ごぼうみそ漬 | 1μg |
| たけのこ水煮缶詰 | 1μg |
| とうがん果実 生 | 1μg |
| はつかだいこん根 生 | 1μg |
| くわい塊茎 ゆで | 1μg |
| だいこん切干しだいこん | 1μg |
| ヤングコーン幼雌穂 生 | 1μg |
| スイートコーン未熟種子 生 | 1μg |
| らっきょうりん茎 生 | 1μg |
| 落花生未熟豆 ゆで | 0μg |
| ぬかみそ漬根 皮つき | 0μg |
| ぬかみそ漬根 皮むき | 0μg |
| 塩漬根 皮むき | 0μg |
| 塩漬根 皮つき | 0μg |
| かぶ根 皮むき ゆで | 0μg |
| 落花生未熟豆 生 | 0μg |
| かぶ根 皮つき 生 | 0μg |
| れんこん根茎 生 | 0μg |
| スイートコーン 缶詰ホールカーネルスタイル | 0μg |
| れんこん根茎 ゆで | 0μg |
| たくあん漬塩押しだいこん漬 | 0μg |
| たくあん漬干しだいこん漬 | 0μg |
| ゆりねりん茎 ゆで | 0μg |
| かぶ根 皮つき ゆで | 0μg |
| スイートコーン未熟種子 ホール 冷凍 | 0μg |
| スイートコーン未熟種子 カーネル 冷凍 | 0μg |
| スイートコーン 缶詰クリームスタイル | 0μg |
| かぶ根 皮むき 生 | 0μg |
| スイートコーン未熟種子 ゆで | 0μg |
| ビート根 生 | 0μg |
| しょうが根茎 生 | 0μg |
| しょうが酢漬 | 0μg |
| ホースラディシュ根茎 生 | 0μg |
| 葉しょうが根茎 生 | 0μg |
| ごぼう根 生 | 0μg |
| ごぼう根 ゆで | 0μg |
| しょうが甘酢漬 | 0μg |
| にんにくりん茎 生 | 0μg |
| たまねぎりん茎 生 | 0μg |
| たけのこしなちく 塩蔵 塩抜き | 0μg |
| たまねぎりん茎 水さらし | 0μg |
| すぐきな根 生 | 0μg |
| だいこん根 皮つき ゆで | 0μg |
| だいこん根 皮むき 生 | 0μg |
| だいこん根 皮むき ゆで | 0μg |
| 漬物みそ漬 | 0μg |
| だいこん根 皮つき 生 | 0μg |
| 漬物べったら漬 | 0μg |
| そうめんかぼちゃ果実 生 | 0μg |
| とうがん果実 ゆで | 0μg |
| かんぴょう乾 | 0μg |
| かんぴょうゆで | 0μg |
| 漬物守口漬 | 0μg |
| ビート根 ゆで | 0μg |
| たまねぎりん茎 ゆで | 0μg |
| ゆりねりん茎 生 | 0μg |
| 赤たまねぎりん茎 生 | 0μg |
| むかご肉芽 生 | 0μg |
| 食品標準成分表 | |
出典元URL : http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/houkoku/1298713.htm
ビタミンAはレチノール、α-カロテン、β-カロテン、β-クリプトキサンチン、β-カロテンは除外し、レチノール当量です。
ビタミンEはα-トコフェノールで表記し、β-トコフェノール、γ-トコフェノール、δ-トコフェノールは除外しています。
食物繊維は水溶性、不溶性の総量で表示しています。
n-6系、n-3系脂肪酸はともに多価不飽和脂肪酸の含有量で表示しています。
まとめ
野菜類が含むビタミンK含有量の豊富な食品と一日に食べるビタミンKの食事摂取基準量をチェックし、重要な栄養素のひとつであるビタミンKの摂取量基準を確認し栄養管理につなげましょう。
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