リゾットの主な材料の牛乳やチーズ、オリーブオイルやバターにより高カロリーのイメージがありますが、リゾットに使う材料やレシピ次第では栄養成分が豊富に含まれますし、健康や美容に効果や効能が期待される米料理で、元々はイタリア料理でありながら日本風にアレンジされたりと変化を辿りながら現在は日本流のリゾットが普及しています。
スタンダードなリゾットはチーズや牛乳、生米やトマトなどが一般的に簡単レシピの材料で、作る時間も短く簡単にリゾットを作れるレシピも数多くあるので今後の為にもリゾットの簡単な作り方などをチェックしておくと便利ですのでおすすめします。
料理名を聞いたことがある方はあるけどリゾットってどの様な料理なの？と言う方も多いでしょうからリゾットのあれこれについて考えてみます。
リゾットとは？
そもそもイタリアの麦料理に東洋から来た米が融合した料理がリゾットで、米はカルナローリ、アルボリオ、ヴィアローネ・ナノと呼ばれる中粒の米がリゾットには適しているとされている。
日本ではこれらのお米は簡単には手に入らないので通常のお米を利用して作る料理方法に変化して、現在は簡単でありながらおいしい、栄養豊富なレシピとして広まっています。
また、新米は水分量なども多いのでお米を炒めたり牛乳で煮詰めたりするのに向かないので、適度に水分の抜けた古米の方がリゾットには向いており調理方法で程よいお米の食感を残すこともリゾットを作るうえで重要なポイントのひとつです。
因みにフランスでのリゾットはピラフの別名であり、リゾットとピラフ、パエリアなどは同様に近い料理とされていますし、日本では雑炊も近いイメージではないかと思います。
リゾットに人気の材料！食材選びが幅を広げる楽しむポイント
リゾットに使う基本的な材料としてはオリーブオイル、バター、ニンニク、ポロネギ、白ネギ、タマネギ、白ワイン、ブイヨンなどが挙げられますが、具材は様々なものに対応できますし好みに合わせたレシピにも対応できる所がリゾットの奥深い所でもあります。
その為選んだ食材によっては高カロリーになる場合もありますので注意が必要にはなりますが、野菜、肉、きのこ、茸、ソーセージ、魚介類など幅広く楽しめ、バリエーションも豊富に味付けも塩、胡椒、パルミジャーノレッジャーノなどのチーズ類と豊富な味付けが楽しめます。
幅広い食材に対応できるため、好き嫌いの激しいお子さん等でも好みの具材を使ったレシピを考える際にも重宝する料理の一つと言えるでしょう。
カロリーと栄養成分による健康面への効果
リゾットのカロリーは材料にもよりますが、オリーブオイルやバター、牛乳やチーズなどを使用しているため高カロリーになる場合が多いです。
基本的にお米の炭水化物や煮込みに使う牛乳のカルシウムや脂質などが中心的な栄養素になりますので大量に食べたりしなければそれ程注意しなくてもいいレベルだと考えます。
わかめ（若布）はスープやサラダ味噌汁のレシピに多く使われる食材であり低カロリーの食品で、健康や育毛や発毛に効能や効果を持つ栄養価が含まれる事は広く知られています。 改めて考えるとわかめは実に多くの料理や食材との相性の良さに気が付きます。味噌汁に豆腐とワカメの組み合わせは定番
使用する材料によってツナなどは缶詰の油きりをしっかりと行わないと余分な油が含まれてしまいますし、ベーコンなども動物系の脂質が多いですので多量の使い過ぎには注意しましょう。
味に深みを与える為に粉チーズやブルーチーズ、生クリーム等が使われる場合がありますが、これらは栄養成分が豊富ですが高カロリーの元ですので注意をしつつ味の深みを整えるといいかと思います。
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牛乳やチーズなどに多く含まれる脂肪分は取り過ぎに注意
脂質は生活する上で必須の栄養素ではありますが取り過ぎによる肥満や生活習慣病の原因になったりと注意が必要な栄養成分でもあります。毎日リゾットをこれらの材料で大量に食べる人は少ないでしょうから、時折食べるくらいであればそれ程神経質にならなくてもいいのではないかと考えます。
しかし、リゾットを食べる習慣が身に付いて来た時には高カロリーの食材やコレステロール値の上昇を招きやすい材料の使用は注意が必要ですし、おいしく食べやすいリゾットですので食べ過ぎなどにも注意が必要でしょう。
生米は牛乳で煮込んでお米に吸い込ませてある
牛乳で炒めた生米を煮込んでいくリゾットは消化は早いのと少量でも満腹感が得やすい所などが秀でていると言えますし、組み合わせる材料で栄養バランスのよいオリジナルレシピを作り日頃の食事に取り入れて行くといいでしょう。
リゾットの主な材料とカロリー量
豊富な食材で楽しめるのがリゾットの良い点である事は既に述べていますが、どのような食材が向いていて人気なのでしょうか？また材料や味付けなどによっては高カロリーになるイメージの強いリゾットですが、定番の材料のカロリー量や人気の材料のカロリーなどを確認しておくと良いでしょう。
ダイエットやスタイルなどが気になるときはカロリー量を控え目にする事もいいですし、体調が優れないときには疲労回復効果の高い食材の利用など状況に合わせたレシピを楽しみましょう。
以下リゾットによく使われる食材100g辺りのカロリー量一覧
- チーズ（ナチュラルチーズ,エダム、356kcal、）、白ワイン（73kcal）、オリーブオイル（920kcal）
- 玉ねぎ（37kcal）、にんにく（134kcal）、アスパラ（23kcal）、マッシュルーム(22kcal)
- ツナ（184kcal）、玉子（151kcal）、枝豆（135kcal）
- 牛乳（66kcal）、バター（745kcal）、豆乳（46kcal）
- 蛤（38kcal）
リゾットの簡単なレシピと作り方のポイント
本格的に作るととても手間がかかるリゾットですが観覧に作れるレシピも多く家庭でささっと作る分にも美味しくておすすめの料理と言えます。
材料も幅広い食材との相性の良さがあり多くの味付けや様々な材料で飽きずに楽しめるのもリゾットのいい所ですね。
基本お米は研がずに生米の状態でオリーブオイルやバターなどで軽く炒めます。お米が透明になってきた頃を見計らって牛乳を適量入れて弱火で牛乳が無くなる位まで煮詰めて行けば完成です。
別途お好みの材料やコンソメやカレー、トマト風味などの味付けを行い具材をあわせれば簡単なリゾットの出来上がり。
ブルーチーズは数あるチーズの種類の中でも青カビでの熟成をおこなう種類のナチュラルチーズで、栄養も豊富で脂質やたんぱく質が多く免疫機能の低下を防止したり体内のエネルギー源になるなどの健康効果や効能がブルーチーズにはあります。 これら栄養素による効能や効果はブルーチーズだけに限
牛乳でお米を柔らかく煮込みますので牛乳と相性の良さそうな材料であれば問題なくリゾットに合わせられますので、シチューの具材やベーコンや豆類なども合わせると相性抜群な材料と言えるでしょう。
きのこやツナやトマトを使ったリゾットの作り方
お米を炒める段階できのこ数種を投入し一緒に炒めてしまいましょう。後は煮詰めるだけですのでとても簡単です。ツナを使ったリゾットを作る時は玉ねぎやにんにくのみじん切りなどを入れると味の幅が広がって美味しく出来上がりますし、牛乳とトマト缶やトマトホールなどを入れても味の変化が楽しめるでしょう。
塩や黒コショウなどで味をお好みに整えたり、粉チーズやブルーチーズなどを加えて味に深みを持たせたりと自由自在の味付けが出来るのもリゾットの特徴です。
カマンベールチーズは栄養価が高く含有成分は健康に良く栄養素の効果や効能、カロリーや白カビなど気になる所です。また美味い食べ方の焼く、フライ、フォンデュなどおすすめのカマンベールチーズの料理方法やレシピ、作り方で食べてみましょう。 チーズ類全体に言える事ですが含まれる
リゾットと相性のいい食材一覧
バターやオリーブオイル、牛乳は定番中の定番で、コンソメやにんにく、塩や黒こしょうなども必須の調味料と言えるでしょう。材料としては上記であげたトマトやツナ、きのこなどもいいですしニンジンやジャガイモや玉ねぎなども相性はいいのでリゾットには向いていますし、チーズや卵や残ったハンバーグなどを利用してもいいでしょう。
カレー風味にしたり和風出汁で和の味わいやイカ墨での味わいを楽しんだり、ベーコンやアボカドやブロッコリー、ほうれん草やウインナーなどもいいでしょう。残り物でも抜群の相性を見せる材料なども積極的に使用していくと新たな発見があるかも知れません。
リゾットの主な材料の牛乳やチーズ、オリーブオイルやバターにより高カロリーのイメージがありますが、リゾットに使う材料やレシピ次第では栄養成分が豊富に含まれますし、健康や美容に効果や効能が期待される米料理で、元々はイタリア料理でありながら日本風にアレンジされたりと変化を辿りながら現在
まとめ
リゾットは以外にも簡単に作れる料理であり作り方のレシピも豊富で使う食材も好みに合わせて様々な組み合わせが出来る幅の広い料理と言えるでしょう。
お米と牛乳の組み合わせが苦手や嫌って言う方も良く耳にしますが、ドリアやカルボナーラなども近い組み合わせでもありながら人気の料理となっていますので、そういった方々もリゾットを楽しんでみるのもいいのではないかと思います。