うどんやそばは定番の麺料理として親しまれていますが、うどん（ゆで）にはどのような栄養素が含まれているのでしょうか？うどん（ゆで）に含まれる栄養素の一覧とそれぞれの含有量や栄養素の効果や効能を確認し、日々の健康管理や栄養バランスに役立てましょう。
うどん（ゆで）にはナトリウム、食塩相当量、クロム、モリブデン、セレン、銅、食物繊維、マンガン、パントテン酸、ナイアシンなどの栄養素の含有量が摂取基準量に対して高い割合で含まれます。
ナトリウムの摂取は精製塩以外の塩、自然塩などの摂取も検討することで健康につながるといわれるミネラルですし、健康のために減塩減塩と叫ばれますので、出汁やお酢などを活用しお酢にふくまれるクエン酸は糖質のエネルギー変換に必要ですし減塩に効果的とも言われます。
また、クロムは糖尿病や生活習慣病を予防につながりますし、血中の脂質濃度を正常に保つ働き、インスリンの作用増強、糖質の代謝など幅広く関わる効能も持ちますし、モリブデン不足では貧血などの症状を引き起こすことがあるので注意が必要で米、そばなどの穀類や、大豆、えんどう豆などの大豆類や豆腐、納豆などの大豆製品、レバーや乳製品などに多く含まれるミネラルです。
セレンは抗酸化作用をもつ酵素の構成物質で、細胞の酸化を防ぐ抗酸化作用に間接的にかかわりま美容効果も期待されるミネラルで、地域の土壌にセレンが含まれるかで食品含有量が変化するミネラルであるなど、これらの働きをもつ栄養素を含むうどん（ゆで）の効果や効能、栄養素の含有量と効果効能を確認して行きましょう。
うどん（ゆで）にはナトリウム、食塩相当量、クロム、モリブデン、セレン、銅、食物繊維、マンガン、パントテン酸、ナイアシンが含まれますが、ナトリウムは筋肉、神経の働きを正常に保つ重要な働きがありますし、塩の摂取適量は体からの求めを基本と考えることがよいという意見もありますので過剰な減塩などには注意が必要です。
クロムはインスリンの分泌にかかわり、インスリンが食欲を抑制する作用を持つセロトニンの合成を促進するのでクロムは関節的にここにかかわりますし、糖代謝以外にもコレステロールの代謝やタンパク質の代謝などさまざまな代謝に関わる働きを持ちます。
モリブデンは体内に約9mgほど存在し、肝臓、腎臓、副腎に多いミネラルで微量ミネラルのひとつで、鉄の利用を高め貧血の予防につながる働きやプリン体の分解にもかかわりますし、セレンは血液サラサラ効果があり血行促進に効果を持ち、たんぱく質に結合しており幅広い食材に含まれるミネラルでアンキモやレンズ豆などに多く含まれます。
こうした働きをもつそれぞれの栄養素の含有量を確認しておきましょう。
| 食品番号 | 01039 |
| ジャンル | うどん |
| 食品名 | ゆで |
| 廃棄率 | 0 % |
| エネルギー | |
| kcal | 105 kcal |
| kJ | 439 kJ |
| 水分 | 75.0 g |
| たんぱく質 | 2.6 g |
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 0 g |
| 脂質 | 0.4 g |
| トリアシルグリセロール当量 | 0.3 g |
| 炭水化物 | 21.6 g |
| 灰分 | 0.4 g |
| 無機質 | |
| ナトリウム | 120 mg |
| カリウム | 9 mg |
| カルシウム | 6 mg |
| マグネシウム | 6 mg |
| リン | 18 mg |
| 鉄 | 0.2 mg |
| 亜鉛 | 0.1 mg |
| 銅 | 0.04 mg |
| マンガン | 0.12 mg |
| ヨウ素 | 0 μg |
| セレン | 2 μg |
| クロム | 1 μg |
| モリブデン | 2 μg |
| ビタミン | |
| A レチノール | 0 μg |
| A α-カロテン | 0 μg |
| A β-カロテン | 0 μg |
| A β-クリプトキサンチン | 0 μg |
| A β-カロテン当量 | 0 μg |
| A レチノール当量 | 0 μg |
| D | 0 μg |
| E α-トコフェノール | 0.1 mg |
| E β-トコフェノール | 0.1 mg |
| E γ-トコフェノール | 0 mg |
| E δ-トコフェノール | 0 mg |
| K | 0 μg |
| B1 | 0.02 mg |
| B2 | 0.01 mg |
| ナイアシン | 0.2 mg |
| B6 | 0.01 mg |
| B12 | 0 μg |
| 葉酸 | 2 μg |
| パントテン酸 | 0.13 mg |
| ビオチン | 0.3 μg |
| C | 0 mg |
| 脂肪酸 | |
| 飽和脂肪酸 | 0.09 g |
| 一価不飽和脂肪酸 | 0.04 g |
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.20 g |
| コレステロール | 0 mg |
| 食物繊維 | |
| 水溶性 | 0.2 g |
| 不溶性 | 0.6 g |
| 総量 | 0.8 g |
| 食塩相当量 | 0.3 g |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 | |
| アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | |
| 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会 日本食品標準成分表2010のデータより抜粋 出典URL : http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/houkoku/1298713.htm | |
※ 30～49歳の女性の目安量、推奨量を元に含有量の割合を出しています。
※ ビタミン類、ミネラル類のみの含有量から比率の高い栄養素をまとめています。
| 1位 | ナトリウム |
| 2位 | 食塩相当量 |
| 3位 | クロム |
| 4位 | モリブデン |
| 5位 | セレン |
| 6位 | 銅 |
| 7位 | 食物繊維 |
| 8位 | マンガン |
| 9位 | パントテン酸 |
| 10位 | ナイアシン |
ナトリウムは筋肉や神経の働きを正常に保つ働きがあるミネラルで非常に重要ですが、過剰に摂取しすぎることに注意が必要と言われることが多いミネラルでもあります。
過剰摂取対策には精製塩以外の塩も検討するとよいとされ、自然塩などのミネラル分を多く含む食塩、天然塩などがいいですし、料理の味付けに出汁を活用したり御酢などの調味料を活用することでも減塩につなげることが可能です。
ナトリウムは体内の細胞の間にある細胞間液や血管内の血しょうにふくまれるミネラルで、取り過ぎなどでは筋肉を硬直させ、血管の柔軟性も奪うことがあるとも言われますので注意が必要で、主に小腸上部から吸収されナトリウム不足はあまりないとされています。
一日の摂取量は１０ｇ以下に抑えるのが良いとされますし、ナトリウムを取りすぎたことによる過剰症はミネラルバランスの乱れ、むくみ、細胞外液や血液の量の増加、高血圧症、胃がんの促進因子とも言われます。
ラーメンのスープ、そばつゆ、即席めん、カップめん、そうめん、食塩、固形ブイヨン、みそ、梅干し、塩ザケなど塩分濃度の高い食品の食べ過ぎには注意しましょう。
クロムは糖尿病や生活習慣病を予防につながる効能をもつミネラルで、血中の脂質濃度を正常に保つ働きもあり、糖代謝を促す働きがあり、糖尿病や生活習慣病を予防する効果をもつミネラルです。
インスリンの作用を増強する働きやインスリンの分泌にかかわりますが、インスリンは食欲を抑制する作用を持つセロトニンの合成を促進するので間接的にクロムはここにかかわりますし、糖代謝以外にもコレステロールの代謝やタンパク質の代謝など全身のさまざまな代謝に関わる働きを持ちます。
ビタミンCとの摂取で吸収率が高まる栄養素で、取りすぎたことによる過剰症はほぼなしとされていますが、クロムはシュウ酸やフィチン酸ととると吸収が阻害されるので注意が必要です。
糖質代謝、脂質代謝などの代謝機能に関わり、発育、免疫力の向上にも役立ち糖尿病や生活習慣病を予防する効果をもつミネラルですので適切な摂取を心がけましょう。
モリブデンは不足すると貧血などの症状を引き起こすことがあるので注意が必要ですが、一般的に食す機会の多い米やそばなどの穀類や大豆、えんどう豆などの大豆類や豆腐、納豆などの大豆製品、レバーや乳製品などに多く含まれるミネラルですので、通常不足することはあまりないミネラルだとも言えます。
モリブデンは体内に約9mgほど存在し、肝臓、腎臓、副腎に多い微量ミネラルのひとつで、鉄の利用を高め貧血の予防につながる働きやプリン体の分解にもかかわります。
不足による欠乏症の症状はほぼないものの、病気などで不足した場合は多呼吸、意識障害、頭痛、夜盲症、貧血などの症状がでるとも言われますので注意が必要ですが、吸収率がとても高い栄養素で尿中によって排出され体内濃度は一定に保たれています。
貧血の予防につながる造血作用などをもつミネラルで、幅広い代謝の過程に必要な酵素に関わり、補酵素の成分のひとつとしてさまざまな代謝にかかわりますので、適切な摂取を心がけましょう。
うどん（ゆで）にはこれらの栄養素以外にもセレン、銅、食物繊維、マンガン、パントテン酸、ナイアシンなどの栄養素が幅広く含まれますので、日頃の栄養バランスに役立てましょう。