赤鹿やリブロース、手羽などのアミノ酸、グルタミン酸含有量ランキング

赤鹿やリブロース、手羽などの肉類に含まれるグルタミン酸の含有量ランキングの一覧をまとめて行きたいと思います。

アミノ酸にはグルタミン酸以外にもリシン、グリシン、アスパラギン酸、トレオニン、トリプトファンなどの種類がありますが、それらアミノ酸の中でもグルタミン酸にはさまざまな効能があり神経伝達に関与し、知能向上や痴呆対策、精神分裂症の治療などにも使われるアミノ酸です。

肉の盛り合わせ

タンパク質をつくるアミノ酸として広く存在し、グルタミン酸は興奮性神経伝達物質、アンモニアのコントロール、アンモニア解毒の基質（脳）、ＧＡＢＡの材料、グルタチオンの材料など幅広い効果や効能、役割をもつ重要なアミノ酸で、昆布のうま味成分でもあり広く化学調味料として利用されるアミノ酸です。

以下ではグルタミン酸含有量の高い肉類食品のランキングを確認し日頃の食生活に役立てましょう。

こちらのタンパク質の一日辺りの摂取基準量を参考に日々の食生活で適切なタンパク質量の摂取を行うことは非常に重要です。

たんぱく質の食事摂取基準（推定平均必要量、推奨量、目安量：g/日、目標量（中央値）：％エネルギー）
性別	男性				女性
年齢等	推定平均必要量	推奨量	目安量	目標量（中央値2）	推定平均必要量	推奨量	目安量	目標量（中央値2）
３～５（歳）	20	25	―	13～20（16.5）	20	25	―	13～20（16.5）
18～29（歳）	50	60	―	13～20（16.5）	40	50	―	13～20（16.5）
30～49（歳）	50	60	―	13～20（16.5）	40	50	―	13～20（16.5）
50～69（歳）	50	60	―	13～20（16.5）	40	50	―	13～20（16.5）
食品標準成分表栄養素別、食品含有量アミノ酸含有量食事摂取基準量

出典：日本人の食事摂取基準（2015年版）の概要PDFより
出典先URL：http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000041733.html

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肉類のグルタミン酸含有量ランキング

グルタミン酸はGlu、Eの略号で表されるアミノ酸で、同じアミノ酸のバリンはアンモニアの処理に必要なグルタミン酸を生成しアンモニアの代謝を促進する働きを持ちます。

グルタミン酸からグルタミンが合成されるものの合成量は微量なので食品から摂取するほうが良いとされますので、日々の食事でグルタミン酸を多く含む食品や食べ物を摂取する必要がありますしグルタミン酸は尿の排泄を促進しアンモニアを速やかに体外に排出する効果も持ちます。

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食品別のアミノ酸含有量ランキング(100g辺り)
食品名	含有量
その他ゼラチン	10000mg
ヒレ赤肉、焼き	5900mg
むね皮なし、焼き	5800mg
むね皮つき、焼き	5100mg
もも皮下脂肪なし、焼き	4700mg
もも皮つき、焼き	4700mg
もも皮下脂肪なし、ゆで	4500mg
ヒレ赤肉、とんかつ	4400mg
もも脂身つき、焼き	4400mg
含皮なし、から揚げ	4400mg
ソーセージ類ドライソーセージ	4300mg
もも皮つき、から揚げ	4200mg
リブロース脂身つき、ゆで	4100mg
ひき肉焼き	4000mg
もも皮つき、ゆで	4000mg
含皮なし、ゆで	3900mg
もも皮なし、焼き	3900mg
リブロース脂身つき、焼き	3900mg
ロース脂身つき、ゆで	3800mg
ロース脂身つき、とんかつ	3700mg
含赤肉、生	3700mg
しちめんちょう肉、皮なし、生	3500mg
くじら肉、赤肉、生	3500mg
まがも肉、皮なし、生	3500mg
ほろほろちょう肉、皮なし、生	3400mg
ロース赤肉、生	3400mg
やぎ肉、赤肉、生	3400mg
サーロイン赤肉、生	3400mg
むね皮なし、生	3400mg
きじ肉、皮なし、生	3400mg
にほんじか赤肉、生	3400mg
ロース脂身つき、焼き	3300mg
ランプ赤肉、生	3300mg
ヒレ赤肉、生	3300mg
加工品ローストビーフ	3300mg
あかしか赤肉、生	3200mg
加工品コンビーフ缶詰	3200mg
第一胃ゆで	3200mg
そともも赤肉、生	3200mg
舌焼き	3200mg
もも赤肉、生	3200mg
うさぎ肉、赤肉、生	3200mg
うま肉、赤肉、生	3100mg
ロース皮下脂肪なし、生	3100mg
もも脂身つき、生	3100mg
かたロース赤肉、生	3100mg
もも皮下脂肪なし、生	3100mg
そともも皮下脂肪なし、生	3100mg
リブロース皮下脂肪なし、生	3100mg
もも皮つき、生	3000mg
ランプ皮下脂肪なし、生	3000mg
あひる肉、皮なし、生	3000mg
リブロース脂身つき、生	3000mg
もも皮なし、生	2900mg
むね皮つき、生	2900mg
サーロイン皮下脂肪なし、生	2900mg
筋胃生	2800mg
はと肉、皮なし、生	2800mg
かたロース皮下脂肪なし、生	2800mg
ばら脂身つき、焼き	2800mg
ハム類ボンレスハム	2700mg
ランプ脂身つき、生	2700mg
手羽元皮つき、生	2700mg
その他つくね	2700mg
かたロース脂身つき、生	2700mg
手羽皮つき、生	2600mg
ソーセージ類セミドライソーセージ	2600mg
ハム類ショルダーハム	2600mg
リブロース赤肉、生	2600mg
そともも脂身つき、生	2600mg
その他チキンナゲット	2600mg
サーロイン脂身つき、生	2600mg
うずら肉、皮つき、生	2600mg
手羽先皮つき、生	2500mg
ひき肉生	2500mg
肝臓生	2500mg
軟骨ゆで	2500mg
ハム類骨付きハム	2400mg
横隔膜生	2400mg
ロース脂身つき、生	2300mg
ソーセージ類レバーソーセージ	2300mg
その他レバーペースト	2300mg
ハム類ロースハム	2300mg
あひる肉、皮つき、生	2200mg
ソーセージ類生ソーセージ	2200mg
プレスハム類プレスハム	2200mg
舌生	2100mg
胃ゆで	2100mg
あいがも肉、皮つき、生	2100mg
心臓生	2100mg
ばら脂身つき、生	2000mg
ソーセージ類ウインナーソーセージ	2000mg
ソーセージ類フランクフルトソーセージ	1900mg
ソーセージ類ボロニアソーセージ	1900mg
子宮生	1800mg
ベーコン類ベーコン	1800mg
小腸ゆで	1700mg
じん臓生	1600mg
第二胃ゆで	1600mg
第三胃生	1500mg
直腸生	1500mg
第四胃ゆで	1400mg
大腸ゆで	1400mg
小腸生	1300mg
大腸生	1200mg
がちょうフォアグラ、ゆで	1100mg
あひる皮、生	1000mg
皮むね、生	920mg
皮もも、生	720mg
かたロース脂身、生	710mg
もも脂身、生	680mg
ロース脂身、生	670mg
そともも脂身、生	640mg
含脂身、生	540mg
リブロース脂身、生	360mg
その他ゼラチン
アミノ酸含有量アミノ酸( 肉類 )
食品標準成分表栄養素別、食品含有量食事摂取基準量

出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会
文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成
URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm

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グルタミン酸含有量ランキング１位のアミノ酸一覧

ここからはグルタミン酸含有量ランキング１位のその他ゼラチンの他のアミノ酸含有量(100g辺り)を一覧表示して行きたいと思います。

タンパク質の構成物質でもあるアミノ酸にはリシン、イソロイシン、芳香族、セリン、チロシンなどの種類があり、グリシンはアミノ酸の一つでほのかな甘みとうま味、静菌作用を持ち、グルタミン酸と同様に化学調味料や保存料としてコンビニ弁当やおにぎりなどにも使われている食品添加物のひとつです。

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グリシンはコラーゲンの33％を占める非必須アミノ酸ですし、グルタミン酸から合成されたグルタミンはリンパ球に関わる働きを持ちます。

このようにアミノ酸は種類も多くそれぞれが幅広い効能や効果を持っていますので、含有アミノ酸の種類と含有量を確認して行きましょう。

その他ゼラチンの含有アミノ一覧 (100g辺り)
食品番号	11198
索引番号	1676
食品名	その他
食品名	ゼラチン
水分	11.3 g
タンパク質	87.6 g
アミノ酸構成によるタンパク質	84.0 g
イソロイシン	1200 mg
ロイシン	2900 mg
リシン（リジン）	3600 mg
含硫アミノ酸のメチオニン	820 mg
含硫アミノ酸のシスチン	17 mg
含硫アミノ酸の合計	840 mg
芳香族アミノ酸のフェニルアラニン	2000 mg
芳香族アミノ酸のチロシン	270 mg
芳香族アミノ酸の合計	2200 mg
トレオニン（スレオニン）	1800 mg
トリプトファン	7.6 mg
バリン	2600 mg
ヒスチジン	670 mg
アルギニン	7900 mg
アラニン	9300 mg
アスパラギン酸	5500 mg
グルタミン酸	10000 mg
グリシン	24000 mg
プロリン	13000 mg
セリン	3100 mg
ヒドロキシプロリン	12000 mg
アミノ酸合計	100000 mg
アンモニア	250 mg
備考
その他ゼラチン
アミノ酸含有量アミノ酸( 肉類 )
食品標準成分表栄養素別、食品含有量食事摂取基準量