セレンを含む食品の含有量ランキングとセレンの効果や効能とかつお節やあんきもなどの魚介類の食べ物の一覧を確認し、日々のセレンの摂取や健康管理、美容などに役立てましょう。
セレンはミネラルのひとつで摂取後は尿で排出され体内調整される特徴がありますし、土壌に含まれているセレンが食品に移行するのでセレンを含む土壌が多い日本では多くの食品に含まれています。
中国北東部では土壌にセレンがすくない状態があるので、セレン不足を原因として克山病につながる地域もありますが、セレンには活性酸素の抑制や水銀やカドミウム、砒素の毒性を軽減させる拮抗作用をもちます。
ここからはセレン含有量の高い魚介類の食品のランキングとセレンの食事摂取基準を確認して行きましょう。
セレンは過剰摂取による過剰症はセレン中毒、抜け毛、爪の変形、免疫低下などの症状が現われますが、セレンはその地域の土壌にセレンが含まれるかで食品の含有量が変化する面もありますし、豚腎臓、アンコウの肝、たらこ、黒マグロ、レンズマメなどの食品にも多く含まれます。
以下がセレン含有量の総合ランキングTOP10です。
| セレン含有量ランキング、TOP10 (100g辺り) | |||
| 順位 | ジャンル | 食品名 | 含有量 |
| 1位 | 魚介類 | 加工品 かつお節 | 320μg |
| 2位 | 調味料及び香辛料類 | ＜香辛料類＞ 粉 | 290μg |
| 3位 | 肉類 | 副生物 じん臓 生 | 240μg |
| 4位 | 肉類 | 副生物 じん臓 生 | 210μg |
| 5位 | 魚介類 | あんこう きも 生 | 200μg |
| 6位 | 魚介類 | たら類 生 | 130μg |
| 7位 | 魚介類 | まぐろ類 赤身 生 | 110μg |
| 8位 | 魚介類 | まがれい 生 | 110μg |
| 9位 | 魚介類 | かつお類 秋獲り 生 | 100μg |
| 10位 | 魚介類 | 毛がに 生 | 97μg |
| 出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会 日本食品標準成分表2010のデータより抜粋 url : http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/houkoku/1298713.htm | |||
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | |||
セレンは魚介、肉、豆類に多いミネラルでサプリメントでは過剰摂取に注意が必要な栄養素です。
こちらはセレンの食事摂取基準ですので確認しておきましょう。
| セレンの食事摂取基準（μg/日） | ||||||||
| 性別 | 男性 | 女性 | ||||||
| 年齢等 | 推定平均必要量 | 推奨量 | 目安量 | 耐容上限量 | 推定平均必要量 | 推奨量 | 目安量 | 耐容上限量 |
| ３-５（歳） | 10 | 15 | ― | 110 | 10 | 10 | ― | 110 |
| 18-29（歳） | 25 | 30 | ― | 420 | 20 | 25 | ― | 330 |
| 30-49（歳） | 25 | 30 | ― | 460 | 20 | 25 | ― | 350 |
| 50-69（歳） | 25 | 30 | ― | 440 | 20 | 25 | ― | 350 |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | ||||||||
ナトリウムは体液の浸透圧を正常に維持する働きを持ちますし、カリウムを摂取することで余分な塩分の排出につながりますが、塩の摂取適量は体からの求め、塩分が丁度良い程度が基本ですが、慢性的に取りすぎて麻痺しないように注意が必要です。
| ナトリウム含有量ランキング、TOP10 (100g辺り) | |||
| 順位 | ジャンル | 食品名 | 含有量 |
| 1位 | 調味料及び香辛料類 | 食塩類 精製塩 | 39000mg |
| 2位 | 調味料及び香辛料類 | 食塩類 食塩 | 39000mg |
| 3位 | 調味料及び香辛料類 | 食塩類 並塩 | 38000mg |
| 4位 | し好飲料類 | その他 昆布茶 | 19000mg |
| 5位 | 調味料及び香辛料類 | 固形コンソメ | 17000mg |
| 6位 | 調味料及び香辛料類 | 顆粒風味調味料 | 16000mg |
| 7位 | 藻類 | 乾燥わかめ カットわかめ | 9500mg |
| 8位 | 果実類 | 梅干し 塩漬 | 8700mg |
| 9位 | 調味料及び香辛料類 | 即席みそ 粉末タイプ | 8100mg |
| 10位 | 魚介類 | その他 塩辛 | 7800mg |
| 出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会 日本食品標準成分表2010のデータより抜粋 url : http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/houkoku/1298713.htm | |||
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | |||
セレンは抗酸化作用をもつ酵素の構成物質で活性酸素の抑制に効果をもつミネラルです。セレンは地域の土壌に含まれていることで食品に含まれるセレンの含有量が変化しますが、中国北東部のように土壌にセレンがすくない地域の場合はセレン不足で克山病の原因になろとされています。
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また、栄養素にはカリウム、銅、マグネシウム、セレン、ビオチンなどがありますが多価不飽和脂肪酸は(n-6系、n-3系)がありn-3系にはαーリノレン酸、EPA、DHAなどが存在しますし、マグネシウムは細胞内に存在し3分の2は骨にあり骨の構成物質のひとつです。
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クロムはインスリンの作用を高める働きをもち、糖タンパクのトランスフェリンと結合し血中を運ばれますし、ビタミンCと共に摂取することで吸収率がアップするミネラルです。
シュウ酸やフィチン酸ととると吸収が阻害され糖代謝を促す効果もあります。
| クロム含有量ランキング、TOP10 (100g辺り) | |||
| 順位 | ジャンル | 食品名 | 含有量 |
| 1位 | 調味料及び香辛料類 | にんにく類 粉 | 47μg |
| 2位 | 藻類 | あおのり 素干し | 41μg |
| 3位 | 調味料及び香辛料類 | パセリ 乾 | 38μg |
| 4位 | 藻類 | りしりこんぶ 刻み昆布 | 33μg |
| 5位 | 調味料及び香辛料類 | パプリカ 粉 | 33μg |
| 6位 | 調味料及び香辛料類 | ＜香辛料類＞ 黒、粉 | 30μg |
| 7位 | 藻類 | ひじき ほしひじき | 24μg |
| 8位 | 菓子類 | チョコレート類 ミルクチョコレート | 24μg |
| 9位 | 調味料及び香辛料類 | さんしょう 粉 | 21μg |
| 10位 | 調味料及び香辛料類 | ＜香辛料類＞ カレー粉 | 21μg |
| 出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会 日本食品標準成分表2010のデータより抜粋 url : http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/houkoku/1298713.htm | |||
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | |||
栄養素にはビタミンB2、ヨウ素、、亜鉛、ビタミンB6などがありますが、リンはカルシウムと共に骨を作るミネラル分でたんぱく質、脂質、糖質結合し有機リン化合物として摂取されます。
ナトリウムは細胞外液量を維持や体内の細胞間にある細胞間液や血管内の血しょうにふくまれるミネラルで小腸上部から吸収されるミネラルですので、こうした効果を意識しながら日々、過不足の無い食事メニューに役立てましょう。
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