GHA

沖縄そばは沖縄のご当地食材でもあり人気の麺類のひとつで、那覇への旅行や国際通りめぐりなどの観光の際にも欠かさずに食べておきたい沖縄の定番の食事の一品です。

そんな沖縄そばのレシピやカロリー量などが気になりますが、今回は沖縄そば（生）に含まれている具栄養素一覧とそれぞれの含有量や栄養素の効果や効能を確認し、日々の健康管理や栄養バランスに役立てましょう。

沖縄そば（生）にはナトリウム、銅、マンガン、マグネシウム、カリウム、パントテン酸、亜鉛、食物繊維、ビタミンB6、リンなどの栄養素の含有量が摂取基準量に対して高い割合で含まれますが、塩化ナトリウム（食塩）の摂取には古くは海水を煮詰めて製造されてきた歴史があり、重要なミネラルのひとつで調味料としても欠かせない成分ですが取り過ぎに注意が必要とされますので、体内の余分な塩分の排泄効果をもつカリウムの摂取を行い体内の余分な塩分やとりすぎた塩分の排出につなげることも大切です。

また、銅は腸管からの鉄の吸収や貯蔵を助け、摂取量が少ないと吸収率が高まる特徴を持ち、鉄の働きを補助するミネラルで活性酸素の除去や赤血球に関わる働きを持ちますし、マンガンは吸収後は肝臓に送られさまざまな酵素の補酵素として働くミネラルで、骨の成長にも関わり成長期の子供には摂取させておきたいミネラルのひとつです。

子供の成長と言えば骨の成長ですが、マグネシウムは骨の構成物質でもありゴボウなどの食材に豊富に含まれるミネラルですが、この牛蒡にはマグネシウムやカルシウム、鉄、食物繊維など幅広いミネラルや栄養素が含まれていますので、これらの働きをもつ栄養素を含む沖縄そば（生）の効果や効能、栄養素の含有量と効果効能を確認して行きましょう。

沖縄そば（生）の栄養素の含有量の一覧

沖縄そば（生）にはナトリウム、銅、マンガン、マグネシウム、カリウム、パントテン酸、亜鉛、食物繊維、ビタミンB6、リンが含まれますが、ナトリウムは野菜を多く取る食生活で減塩対策につながりますので、特にカリウムを多く含む野菜類を日々の食生活に取り入れることが必要です。

ただし、ナトリウムは体液の浸透圧を正常に維持する重要な役割を持ちますので適切な摂取は日々行うことが必要ですので不足しないようにすることも重要ですし、銅は肝臓で貯蔵され乳児の成長や骨の強化に重要な役割をもつミネラルで、過酸化脂肪の増加を抑制する働きや血液の流れにもかかわります。

次に摂取基準量に対する含有量の割合が高いマンガンは、取りすぎたことによる過剰症はほとんどないと言われるミネラルで、マンガン含有酵素のスーパーオキシドジスムターゼの成分として抗酸化作用を発揮しますし、マグネシウムが不足すると骨から溶け出し血中濃度を保ち300種近い酵素反応に関わる働きを持ちます。

カリウムは塩分排出効果があり余分なナトリウムの排出に役立つミネラルで、カリウムが不足したことによる欠乏症はほぼないとされますが、下痢や嘔吐などの症状時には不足することもでありえ、脱力感、食欲不振、不整脈などの症状がでるとも言われるなど、こうした働きをもつそれぞれの栄養素の含有量を確認しておきましょう。

沖縄そば（生）の栄養素で摂取基準量に対して高い含有量のもの

※　30～49歳の女性の目安量、推奨量を元に含有量の割合を出しています。
※　ビタミン類、ミネラル類のみの含有量から比率の高い栄養素をまとめています。

ナトリウムの働きと重要な役割とは？

塩化ナトリウム（食塩）の摂取には古くは海水を煮詰めて製造されてきた歴史があり、さまざまな料理に使われますし醤油や味噌などの日本食に欠かすことのできない食事のレシピに広く使われる調味料に多く含まれる成分です。

ナトリウムは過剰摂取に注意が必要と言われますが、摂取した体内の余分な塩分の排泄には排泄効果をもつカリウムの摂取を行うことで体内の余分な塩分やとりすぎた塩分の排出につながりますので、カリウムを多く含む野菜類や各食材をふんだんに取り入れたレシピを活用しましょう。

また、ナトリウムは体液の浸透圧を正常に維持する重要な役割を持ちますので、適切に摂取することは非常に大切ですし、過不足のない塩分摂取を習慣付けることが重要ですし摂取バランスが崩れると血管の緊張、血圧の上昇につながる症状が現われますので注意しましょう。

自然塩も粗製塩、精製塩など塩の製造方法もさまざまですが、どれも安全な塩であり取りすぎなどに注意が必要なのも同様ですが、味付けに辛味、だし、お酢などの利用で減塩につなげつつ、海水を元に製造された粗製塩を活用するなど、不純物なども含まれており味わいに丸みがありミネラル分を含むなど成分がほぼ塩化ナトリウムの食塩などとの違いも多くありますので検討しましょう。

銅には貧血予防や鉄の吸収を助ける働きがある

銅はミネラルの一種で摂取すると小腸で吸収されて肝臓に蓄積されるミネラルです。

腸管からの鉄の吸収や貯蔵を助け、摂取量が少ないと吸収率が高まる特徴を持ち、鉄の働きを補助するミネラルで活性酸素の除去や赤血球に関わる働きを持ちます。

他にも乳児の成長や骨の強化に重要な役割をもち、過酸化脂肪の増加を抑制する働きがあり、血液の流れにもかかわりますし、摂取量が少ないと吸収率があがる、摂取量が多いと吸収率がさがるなどの調整が起きる特徴もあります。

銅は牛、豚、鶏レバー、イイダコ、シャコ、牡蠣、かに、海老、いか、アーモンドなどの食材に多く含まれていますので、これらの食材を日々の食事に上手く取り入れることで簡単に摂取することができる栄養素です。

骨、血管の成長を助け、不足するとヘモグロビンをきちんと合成できずに赤血球で酸素を運ぶ役割に悪影響が現われますし、抗菌作用や消臭効果があるとも言われますので日々適切の摂取しましょう。

マンガンは成長期、発育期の骨の成長に役立つミネラル

マンガンは土壌に多く含まれるミネラルで、お茶、穀物、種実などの植物性の食べ物に多く含まれる栄養素で、体内には少量しか存在せず、その量は12～20mg程度と言われています。

肌のターンオーバーにもかかわりをもちますので美容面でも重要なミネラルで、骨に最も多く含まれカルシウムやマグネシウムなどを同様に骨の強化に役立つミネラルです。

骨の強化は成長期や発育期には特に重要な働きですので、成長著しい成長期にはマンガンの摂取は特に重要ですので、不足しないように注意しアマランサス、イタヤ貝、ずいき、くり、油揚げ、あおのり、しょうが、たくあん漬け、干し柿などマンガンを多く含む食べ物の摂取を心がけましょう。

また、マンガンを取りすぎたことによる過剰症、ほとんどないと言われますし、吸収率が少ないものの必要量も少ないので不足の心配は少ない栄養素とも言われますが、不足したことによる欠乏症では成長阻害、骨格の発育不全、糖質脂質の代謝異常、血液凝固たんぱく質の異常などの症状がでるとも言われます。

糖質や脂質の代謝に関わる効能をもちダイエットにつながる働きも期待されますので、こうした効果を期待した場合にもマンガンの摂取がおすすめです。

沖縄そば（生）には他の栄養素も豊富に含まれる

沖縄そば（生）にはこれらの栄養素以外にもマグネシウム、カリウム、パントテン酸、亜鉛、食物繊維、ビタミンB6、リンなどの栄養素が幅広く含まれますので、日頃の栄養バランスに役立てましょう。