アミノ酸のグルタミン酸ランキングと山東菜や緑豆など野菜類の上位一覧

アミノ酸のひとつのグルタミン酸の含有量ランキングと山東菜や緑豆などの野菜類に含まれるグルタミン酸の含有量ランキングの一覧をまとめて行きたいと思います。

アミノ酸にはグルタミン酸以外にもバリン、ヒスチジン、トレオニン、ロイシン、トリプトファンなどの種類がありますが、それらアミノ酸の中でもグルタミン酸にはさまざまな効能があタンパク質をつくるアミノ酸としてさまざまな食べ物に広く存在しています。

緑黄色野菜

グルタミン酸はリラックス成分のGABA（ギャバ）を生成し、小麦や大豆などの穀物類に多く含まれるアミノ酸のひとつで速効性をもつエネルギー源ともなりますし、神経伝達に関与し知能向上や痴呆対策、精神分裂症の治療などの症状や病気にも使われるアミノ酸です。

ここからはグルタミン酸含有量の高い野菜類食品のランキングを確認して行きましょう。

こちらのタンパク質の一日辺りの摂取基準量を参考に日々の食生活で適切なタンパク質量の摂取を行うことは非常に重要です。

たんぱく質の食事摂取基準（推定平均必要量、推奨量、目安量：g/日、目標量（中央値）：％エネルギー）
性別	男性				女性
年齢等	推定平均必要量	推奨量	目安量	目標量（中央値2）	推定平均必要量	推奨量	目安量	目標量（中央値2）
３～５（歳）	20	25	―	13～20（16.5）	20	25	―	13～20（16.5）
18～29（歳）	50	60	―	13～20（16.5）	40	50	―	13～20（16.5）
30～49（歳）	50	60	―	13～20（16.5）	40	50	―	13～20（16.5）
50～69（歳）	50	60	―	13～20（16.5）	40	50	―	13～20（16.5）
食品標準成分表栄養素別、食品含有量アミノ酸含有量食事摂取基準量

出典：日本人の食事摂取基準（2015年版）の概要PDFより
出典先URL：http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000041733.html

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野菜類のグルタミン酸含有量ランキング

グルタミン酸は日本で最初に発見されたうま味物質で調味料などに広く活用され食品添加物として添加されていますし、同じアミノ酸のひとつのアラニンはグルタミン酸とピルビン酸によってつくられます。

さらに、グルタミン酸は尿の排泄を促進しアンモニアを速やかに体外に排出しますので体内の毒素の排出に効果を持ちますし、グルタミンはグルタミン酸から合成されリンパ球や腸粘膜細胞に関わる働きを持ちます。

食品別のアミノ酸含有量ランキング(100g辺り)
食品名	含有量
06324生わらび生から推計。硝酸イオン干しわらび、乾	4500mg
切干しだいこん乾	2900mg
らっかせい別名未熟豆、生	2600mg
未熟豆、ゆで	2600mg
06015えだまめ生から推計。硝酸イオン冷凍	2300mg
06245青ピーマン生から推計果実、乾	2200mg
えだまめ生	2100mg
えだまめゆで	2000mg
そらまめ未熟豆、生	1700mg
そらまめ未熟豆、ゆで	1600mg
硝酸イオンりん茎、油いため	1300mg
かんぴょう乾	1200mg
めキャベツ別名結球葉、生	1100mg
グリンピース別名ゆで	1000mg
にんにくりん茎、生	1000mg
めキャベツ別名結球葉、ゆで	980mg
グリンピース別名生	870mg
みずかけな別名塩漬	780mg
硝酸イオン花らい・茎、ゆで	740mg
硝酸イオン冷凍	710mg
ブロッコリー花序、生	710mg
硝酸イオン未熟種子、穂軸つき、冷凍	690mg
和種なばな花らい・茎、生	690mg
洋種なばな茎葉、生	640mg
よもぎ別名葉、生	620mg
硝酸イオン葉･果実、油いため	600mg
ブロッコリー花序、ゆで	580mg
硝酸イオン果実、生	580mg
よもぎ別名葉、ゆで	570mg
洋種なばな茎葉、ゆで	560mg
06119セロリ生から推計。硝酸イオン茎葉、ゆで	560mg
06175スイートコーン生から推計。硝酸イオン未熟種子、電子レンジ調理	550mg
せり別名茎葉、生	540mg
硝酸イオン葉、通年平均、油いため	540mg
あさつき葉、生	540mg
あさつき葉、ゆで	540mg
わらび生わらび、生	540mg
缶詰ホール、食塩無添加	510mg
根みつば軟白栽培品葉、生	510mg
モロヘイヤ茎葉、生	510mg
試料葉･果実、生	510mg
からしな別名葉、生	510mg
土寄せ軟白若採りのらっきょうりん茎、生	500mg
未熟種子、カーネル、冷凍	490mg
スイートコーン未熟種子、生	470mg
しそ葉、生	470mg
硝酸イオン未熟種子、ゆで	460mg
むかご肉芽、生	460mg
パセリ別名葉、生	460mg
みずかけな別名葉、生	460mg
レッドキャベツ別名結球葉、生	460mg
硝酸イオンホールカーネルスタイル	460mg
硝酸イオンすぐき漬	450mg
硝酸イオン油いため	450mg
ぎょうじゃにんにく別名葉、生	450mg
06052からしな葉生から推計。硝酸イオンたかな漬	440mg
硝酸イオン葉、冷凍	430mg
ビート、かえんさい根、生	430mg
06061キャベツ生から推計。硝酸イオン結球葉、油いため	420mg
NILSアミノ酸成分表から推計。硝酸イオン実、生	410mg
よめな別名葉、生	410mg
米国成分表から推計。硝酸イオン根、ゆで	400mg
硝酸イオンサワー型	400mg
硝酸イオントマトジュース、食塩添加	400mg
ザーサイ漬物	390mg
06007アスパラガス生から推計。硝酸イオン若茎、油いため	380mg
ミニトマト別名果実、生	380mg
硝酸イオン葉、通年平均、ゆで	370mg
かぶ別名葉、生	370mg
塩漬葉	370mg
06086こまつな生から推計。硝酸イオン葉、ゆで	370mg
グリーンボール結球葉、生	370mg
カリフラワー別名花序、生	360mg
キャベツ別名結球葉、生	350mg
みずな別名葉、生	350mg
わらび生わらび、ゆで	340mg
硝酸イオン根、皮むき、ゆで	340mg
06233はくさい生から推計。硝酸イオン塩漬	340mg
アスパラガス若茎、生	340mg
r試料若茎、ゆで	340mg
缶詰クリームスタイル	340mg
オクラ果実、生	340mg
ひろしまな別名葉、生	340mg
オクラ果実、ゆで	340mg
だいずもやし生	330mg
カリフラワー別名花序、ゆで	330mg
硝酸イオン根、皮つき、ゆで	330mg
硝酸イオン果実、焼き	330mg
しかくまめ若ざや、生	320mg
モロヘイヤ茎葉、ゆで	320mg
ほうれんそう葉、通年平均、生	320mg
硝酸イオン塩漬	320mg
硝酸イオン根、皮むき、生	320mg
おおさかしろな葉、生	310mg
06233はくさい生から推計。硝酸イオン葉、ゆで	310mg
剰余アンモニア葉、ゆで	310mg
硝酸イオン芽ばえ、生	310mg
06007アスパラガス生から推計。硝酸イオン水煮缶詰	310mg
06226根深ねぎ生から推計。硝酸イオン葉、軟白、油いため	310mg
きんとき別名根、皮つき、生	310mg
漬物塩漬	310mg
だいこん葉、生	310mg
リーキ別名りん茎葉、生	310mg
らっきょう別名りん茎、生	300mg
06056かんぴょう乾から推計。硝酸イオン果実、ゆで	300mg
ヤングコーン別名幼雌穂、生	300mg
たけのこ若茎、生	300mg
かいわれだいこん別名芽ばえ、生	300mg
黄にら葉、生	300mg
ながさきはくさい別名葉、生	290mg
06119セロリ生から推計。硝酸イオン葉、ゆで	290mg
米国成分表から推計。硝酸イオンミックスジュース、食塩添加	290mg
硝酸イオン果実、冷凍	290mg
硝酸イオン若茎、ゆで	290mg
たかな葉、生	280mg
葉だいこん試料葉、生	280mg
根深ねぎ別名葉、軟白、生	280mg
コールラビ別名球茎、生	280mg
豪州成分表から推計。硝酸イオン球茎、ゆで	280mg
ししとう別名果実、油いため	270mg
06207にら生から推計。硝酸イオン葉、油いため	270mg
茎にんにく別名花茎、生	270mg
ししとう別名果実、生	270mg
切りみつば軟白栽培品葉、生	270mg
しゅんぎく別名葉、生	270mg
花にら花茎・花らい、生	270mg
硝酸イオン葉、油いため	270mg
すぐきな別名葉、生	260mg
キンサイ別名茎葉、生	260mg
はつかだいこん別名根、生	260mg
こねぎ葉、生	260mg
硝酸イオン茎葉、ゆで	260mg
硝酸イオン葉、ゆで	250mg
西洋かぼちゃ別名果実、生	250mg
豪州成分表から推計。硝酸イオンりん茎葉、ゆで	250mg
たまねぎりん茎、生	250mg
硝酸イオン葉、軟白、ゆで	250mg
硝酸イオン根・茎葉、甘酢漬	240mg
きゅうり果実、生	240mg
ケール別名葉、生	240mg
葉ねぎ別名葉、生	240mg
切りみつば軟白栽培品葉、ゆで	240mg
茎にんにく別名花茎、ゆで	240mg
糸みつば別名葉、生	240mg
こまつな葉、生	240mg
にら葉、生	240mg
トマト果実、生	240mg
赤たまねぎ別名りん茎、生	230mg
06191なす生から推計。硝酸イオン果実、天ぷら	230mg
硝酸イオン水煮缶詰	220mg
さんとうさい別名葉、生	220mg
ズッキーニ別名果実、生	220mg
硝酸イオン若ざや、ゆで	220mg
しろうり別名果実、生	220mg
べいなす別名果実、生	210mg
果実、油いため	210mg
わけぎ葉、生	210mg
赤ピーマン別名果実、生	210mg
さやえんどう別名若ざや、生	210mg
サンチュ別名葉、生	210mg
ツァイ、きさらぎな葉、生	210mg
さやいんげん若ざや、生	200mg
スナップえんどう別名若ざや、生	200mg
硝酸イオン結球葉、ゆで	200mg
トレビス別名葉、生	200mg
硝酸イオンりん茎、ゆで	200mg
リーフレタス別名葉、生	190mg
硝酸イオン果実、素揚げ	190mg
硝酸イオン根、皮むき、油いため	190mg
チコリ別名若芽、生	180mg
バジル別名葉、生	180mg
日本かぼちゃ別名果実、生	180mg
はくさい結球葉、生	180mg
06086こまつな生から推計根、皮つき	180mg
サラダな葉、生	170mg
硝酸イオン根、皮むき、素揚げ	170mg
クレソン別名茎葉、生	170mg
コスレタス別名葉、生	170mg
みぶな別名葉、生	170mg
ひのな別名根・茎葉、生	170mg
チンゲンサイ葉、生	160mg
エンダイブ別名葉､生	160mg
れんこん根茎、生	160mg
剰余アンモニア甘酢漬	150mg
06065きゅうり生から推計果実、ゆで	150mg
なす果実、生	150mg
ナベーラ、ナーベナ果実、生	150mg
硝酸イオンりん茎、水さらし	150mg
葉生から推計。硝酸イオン根、皮つき、生	150mg
硝酸イオン水耕栽培、結球葉、生	140mg
硝酸イオン根、冷凍	140mg
硝酸イオン果実、ゆで	140mg
サニーレタス別名葉、生	140mg
06036かぶ根皮つき生から推計根、皮むき	140mg
のざわな葉、生	140mg
かんぴょうゆで	140mg
硝酸イオン果実、油いため	130mg
青ピーマン果実、生	130mg
とうがん別名果実、生	120mg
根皮つき生から推計。硝酸イオン根、皮むき、生	120mg
にんじん根、皮つき、生	120mg
ミニキャロット根、生	120mg
硝酸イオングラッセ	120mg
06086こまつな生から推計。硝酸イオン根、皮つき、生	120mg
黄ピーマン別名果実、生	110mg
レタス別名土耕栽培、結球葉、生	110mg
しょうがひねしょうが根茎、生	110mg
米国成分表から推計。硝酸イオン果実、油いため	110mg
れんこん根茎、ゆで	110mg
とかぼちゃ果実、生	110mg
みょうが別名花穂、生	110mg
硝酸イオンジュース、缶詰	110mg
にがうり別名果実、生	100mg
セロリ別名葉柄、生	100mg
米国成分表から推計。硝酸イオン根、生	100mg
ピクルススイート型	87mg
ブラックマッペもやし生	84mg
硝酸イオンめんま、塩蔵、塩抜き	83mg
ごぼう根、生	79mg
りょくとうもやし生	66mg
硝酸イオン根、ゆで	66mg
硝酸イオンゆで	62mg
葉しょうが別名根茎、生	59mg
みょうがたけ茎葉、生	47mg
硝酸イオン果実、白色種、塩漬	44mg
はやとうり別名果実、白色種、生	44mg
漬物酢漬	23mg
06103しょうが根茎生から推計甘酢漬	23mg

アミノ酸含有量アミノ酸( 野菜類 )
食品標準成分表栄養素別、食品含有量食事摂取基準量

出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会
文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成
URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm

グルタミン酸含有量ランキング、TOP10 (100g辺り)
順位	ジャンル	食品名	含有量
1位	穀類	小麦たんぱく粉末状	29000mg
2位	調味料及び香辛料類	（だし類）顆粒和風だし	25000mg
3位	乳類	（その他）カゼイン	19000mg
4位	豆類	分離大豆たんぱく塩分無調整タイプ	17000mg
5位	豆類	分離大豆たんぱく繊維状大豆たんぱく	13000mg
6位	卵類	卵白乾燥卵白	12000mg
7位	豆類	大豆たんぱく濃縮大豆たんぱく	12000mg
8位	豆類	凍り豆腐乾	11000mg
9位	魚介類	かずのこ乾	11000mg
10位	豆類	湯葉干し、乾	11000mg
出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成 URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm
食品標準成分表栄養素別、食品含有量アミノ酸含有量食事摂取基準量

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グルタミン酸含有量ランキング１位のアミノ酸一覧

ここからはグルタミン酸含有量ランキング１位の06324生わらび生から推計。硝酸イオン干しわらび、乾の他のアミノ酸含有量(100g辺り)を一覧表示して行きたいと思います。

タンパク質の構成物質でもあるアミノ酸にはアスパラギン酸、シスチン、アルギニン、イソロイシン、グリシンなどの種類があり、筋肉作りにとても重要な働きをもつアミノ酸がロイシンでBACCと呼ばれるアミノ酸のひとつです。

筋肉の疲労回復効果があるアミノ酸BACCのバリン含有量ランキング

アスパラギン酸はタンパク質の合成に使われ、尿の合成促進作用があり、アスパラガスから発見されたアミノ酸で、グリシンは甘味のあるアミノ酸で体内ではセリンやスレオニンからつくられる非必須アミノ酸ですし、肝硬変などの病気の時は芳香族アミノ酸の血中濃度が高くなりバリンを含むBCAA濃度が低下しますので、体内のアミノ酸バランスが乱れます。

メチオニンはかゆみの原因とも言われるヒスタミンの血中濃度を低下させる効能をもつアミノ酸で、かゆみ予防やアレルギー対策に効果を持ちます。

このようにアミノ酸は種類も多くそれぞれが幅広い効能や効果を持っていますので、含有アミノ酸の種類と含有量を確認して行きましょう。

06324生わらび生から推計。硝酸イオン干しわらび、乾の含有アミノ酸一覧 (100g辺り)
食品番号	06326
索引番号	750
食品名	06324生わらび生から推計。硝酸イオン：
食品名	干しわらび、乾
水分	10.4 g
タンパク質	20.0 g
アミノ酸構成によるタンパク質	14.5 g
イソロイシン	640 mg
ロイシン	1200 mg
リシン（リジン）	920 mg
含硫アミノ酸のメチオニン	260 mg
含硫アミノ酸のシスチン	170 mg
含硫アミノ酸の合計	430 mg
芳香族アミノ酸のフェニルアラニン	1100 mg
芳香族アミノ酸のチロシン	520 mg
芳香族アミノ酸の合計	1600 mg
トレオニン（スレオニン）	730 mg
トリプトファン	250 mg
バリン	910 mg
ヒスチジン	380 mg
アルギニン	870 mg
アラニン	870 mg
アスパラギン酸	1400 mg
グルタミン酸	4500 mg
グリシン	730 mg
プロリン	600 mg
セリン	790 mg
アミノ酸合計	17000 mg
アンモニア	0 mg
備考	06324生わらび生から推計。硝酸イオン：
	Tr

06324生わらび生から推計。硝酸イオン干しわらび、乾
アミノ酸含有量アミノ酸( 野菜類 )
食品標準成分表栄養素別、食品含有量食事摂取基準量