グルタミン酸の効果と椎茸や平茸、木耳などのアミノ酸含有量ランキング

グルタミン酸の効果と椎茸や平茸、木耳などのきのこ類に含まれるグルタミン酸の含有量ランキングの一覧をまとめて行きたいと思います。

アミノ酸にはグルタミン酸以外にもトレオニン、プロリン、チロシン、セリン、メチオニンなどの種類がありますが、それらアミノ酸の中でもグルタミン酸にはさまざまな効能があり脳内の情報伝達に重要な役割をもつ神経伝達物質のひとつががグルタミン酸です。

きのこの種類

グルタミン酸はGlu、Eの略号で表されるアミノ酸でバリンはアンモニアの処理に必要なグルタミン酸を生成しアンモニアの代謝を促進する働きを持ちますし、グルタミン酸はリラックス成分のGABA（ギャバ）を生成します。

ここからはグルタミン酸含有量の高いきのこ類食品のランキングを確認して行きましょう。

こちらのタンパク質の一日辺りの摂取基準量を参考に日々の食生活で適切なタンパク質量の摂取を行うことは非常に重要です。

たんぱく質の食事摂取基準（推定平均必要量、推奨量、目安量：g/日、目標量（中央値）：％エネルギー）
性別	男性				女性
年齢等	推定平均必要量	推奨量	目安量	目標量（中央値2）	推定平均必要量	推奨量	目安量	目標量（中央値2）
３～５（歳）	20	25	―	13～20（16.5）	20	25	―	13～20（16.5）
18～29（歳）	50	60	―	13～20（16.5）	40	50	―	13～20（16.5）
30～49（歳）	50	60	―	13～20（16.5）	40	50	―	13～20（16.5）
50～69（歳）	50	60	―	13～20（16.5）	40	50	―	13～20（16.5）
食品標準成分表栄養素別、食品含有量アミノ酸含有量食事摂取基準量

出典：日本人の食事摂取基準（2015年版）の概要PDFより
出典先URL：http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000041733.html

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きのこ類のグルタミン酸含有量ランキング

グルタミン酸は日本で最初に発見されうま味物質として調味料などに利用されていますし昆布のうま味成分でもありますし、小麦や大豆に多く含まれるアミノ酸のひとつでグルタミン酸はリラックス成分のGABA（ギャバ）を生成します。

食品別のアミノ酸含有量ランキング(100g辺り)
食品名	含有量
乾しいたけどんこ、こうしんを含む。試料乾	3200mg
剰余アンモニア乾	2400mg
うすひらたけ試料生	730mg
きくらげ試料乾	670mg
08001 えのきたけ生から推計味付け瓶詰	660mg
あらげきくらげ別名乾	590mg
乾しいたけどんこ、こうしんを含む。試料ゆで	530mg
08042 生しいたけ原木栽培生から推計原木栽培、油いため	520mg
08039 生しいたけ菌床栽培生から推計菌床栽培、油いため	470mg
しろきくらげ試料乾	450mg
生しいたけ試料菌床栽培、生	440mg
くろあわびたけ生	440mg
剰余アンモニアゆで	440mg
08039 生しいたけ菌床栽培生から推計原木栽培、生	430mg
たもぎたけ別名生	430mg
08025 エリンギ生から推計焼き	420mg
08031 マッシュルーム生から推計油いため	410mg
ひらたけ別名生	400mg
08031 マッシュルーム生から推計水煮缶詰	390mg
08016 ぶなしめじ生から推計油いため	360mg
生しいたけ試料菌床栽培、ゆで	360mg
剰余アンモニア原木栽培、ゆで	340mg
ぶなしめじ試料生	340mg
マッシュルーム試料生	330mg
08025 エリンギ生から推計油いため	310mg
08001 えのきたけ生から推計油いため	290mg
08028 まいたけ生から推計油いため	280mg
エリンギ試料生	270mg
えのきたけ試料生	260mg
ぬめりすぎたけ試料生	240mg
まいたけ試料生	210mg
あらげきくらげ別名油いため	190mg
なめこ別名生	180mg
08020 なめこ生から推計水煮缶詰	110mg
あらげきくらげ別名ゆで	100mg
きくらげ試料ゆで	51mg
しろきくらげ試料ゆで	37mg
乾しいたけどんこ、こうしんを含む。試料乾
アミノ酸含有量アミノ酸( きのこ類 )
食品標準成分表栄養素別、食品含有量食事摂取基準量

出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会
文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成
URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm

グルタミン酸含有量ランキング、TOP10 (100g辺り)
順位	ジャンル	食品名	含有量
1位	穀類	小麦たんぱく粉末状	29000mg
2位	調味料及び香辛料類	（だし類）顆粒和風だし	25000mg
3位	乳類	（その他）カゼイン	19000mg
4位	豆類	分離大豆たんぱく塩分無調整タイプ	17000mg
5位	豆類	分離大豆たんぱく繊維状大豆たんぱく	13000mg
6位	卵類	卵白乾燥卵白	12000mg
7位	豆類	大豆たんぱく濃縮大豆たんぱく	12000mg
8位	豆類	凍り豆腐乾	11000mg
9位	魚介類	かずのこ乾	11000mg
10位	豆類	湯葉干し、乾	11000mg
出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成 URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm
食品標準成分表栄養素別、食品含有量アミノ酸含有量食事摂取基準量

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グルタミン酸含有量ランキング１位のアミノ酸一覧

ここからはグルタミン酸含有量ランキング１位の乾しいたけどんこ、こうしんを含む。試料乾の他のアミノ酸含有量(100g辺り)を一覧表示して行きたいと思います。

タンパク質の構成物質でもあるアミノ酸にはアミノ酸、アルギニン、アラニン、芳香族、グリシンなどの種類がありますアラニンは体内ではペプチド構成分子や遊離アミノ酸として存在するアミノ酸です。

生椎茸やひらたけなどのアルギニンが多い食べ物とアミノ酸の種類

バリンはウニの苦み成分でウニの摂取でバリンの摂取につながりますし、アラニンは天然に生成するアミノ酸のひとつで遊離アミノ酸として存在し、ヒスチジンはヒスタミンを合成し脳内のヒスタミン量が減ることで食欲が増進し、反対に増えると食欲が抑えられる働きがあります。

このようにアミノ酸は種類も多くそれぞれが幅広い効能や効果を持っていますので、含有アミノ酸の種類と含有量を確認して行きましょう。

乾しいたけどんこ、こうしんを含む。試料乾の含有アミノ酸一覧 (100g辺り)
食品番号	08013
索引番号	943
食品名	乾しいたけどんこ、こうしんを含む。試料：
食品名	乾
水分	9.7 g
タンパク質	19.3 g
アミノ酸構成によるタンパク質	12.5 g
イソロイシン	600 mg
ロイシン	1000 mg
リシン（リジン）	910 mg
含硫アミノ酸のメチオニン	220 mg
含硫アミノ酸のシスチン	240 mg
含硫アミノ酸の合計	460 mg
芳香族アミノ酸のフェニルアラニン	630 mg
芳香族アミノ酸のチロシン	390 mg
芳香族アミノ酸の合計	1000 mg
トレオニン（スレオニン）	760 mg
トリプトファン	240 mg
バリン	740 mg
ヒスチジン	360 mg
アルギニン	760 mg
アラニン	880 mg
アスパラギン酸	1500 mg
グルタミン酸	3200 mg
グリシン	730 mg
プロリン	620 mg
セリン	800 mg
アミノ酸合計	15000 mg
アンモニア	510 mg
備考	廃棄部位：
	柄全体

乾しいたけどんこ、こうしんを含む。試料乾
アミノ酸含有量アミノ酸( きのこ類 )
食品標準成分表栄養素別、食品含有量食事摂取基準量