ビタミンAは脂溶性のビタミンであり油脂と一緒に摂取すると吸収率の上がるビタミンですが、含有量の高い食べ物として挙げられるのが豚や鶏のレバーがあり好き嫌いでなかなか食べることができない人も多くいます。
また緑黄色野菜の人参やかぼちゃなどに多く含まれるβカロテンは体内の必要量に応じてビタミンAに変換して使われる特徴を持ちますが、変換される量がやや少ないのでビタミンAの摂取はビタミンAを多く含む食品から取るのが基本です。
ここからはビタミンAの食事摂取基準の確認やビタミンAの含有量の高い肉類の食品名や含有量などを確認して行きたいと思います。
ビタミンAの食事摂取基準は年齢によって必要量が大きく変化しており、大人であれば多くのビタミンAが必要になってきます。また、目や皮膚を守る役割も持ちますので視力の保持や皮膚の健康を保つのに大きな役割をもつ栄養素です。
また抗酸化作用もあり活性酸素の撃退などの効果で老化防止効果が高いビタミン類でもあります。
穀類、いも及びでん粉類、砂糖及び甘味類、豆類、種実類、野菜類、果実類、きのこ類、藻類、魚介類、肉類、卵類、乳類、油脂類、菓子類、し好飲料類、調味料及び香辛料類、調理加工食品類などがありますが、今回はビタミンAの含有量の高い肉類を見て行きたいと思います。
| ビタミンAの食事摂取基準（μgRAE/日）1 | ||||||||
| 性別 | 男性 | 女性 | ||||||
| 3～5（歳） | 350 | 500 | ― | 700 | 300 | 400 | ― | 700 |
| 18～29（歳） | 600 | 850 | ― | 2700 | 450 | 650 | ― | 2700 |
| 30～49（歳） | 650 | 900 | ― | 2700 | 500 | 700 | ― | 2700 |
| 50～69（歳） | 600 | 850 | ― | 2700 | 500 | 700 | ― | 2700 |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | ||||||||
肉類は中心的な食材であり、人気の食べ物でもあります。
週に何度も肉が食卓にならぶ家庭も多くありますが、そんなさまざまな肉類のビタミンA含有量を確認し、日々の栄養バランスの管理に活かしましょう。
ビタミンaを含む食品と効果と過剰症や欠乏症の症状
| 食品別の標準成分表、含有栄養素ランキング(100g辺り) | |
| 食品名 | 含有量 |
| 副生物生 | 14000μg |
| ソーセージ類レバー | 2800μg |
| フォアグラゆで | 1000μg |
| あひる肉、皮つき、生 | 150μg |
| くじらミンクくじら8)本皮、生 | 130μg |
| くじらミンクくじら8)うねす、生 | 130μg |
| トコフェロールむね、生 | 120μg |
| トコフェロールもも、生 | 120μg |
| すっぽん肉、生 | 94μg |
| いなごつくだ煮 | 75μg |
| 手羽皮つき、生 | 59μg |
| トコフェロール皮なし、生 | 50μg |
| もも皮つき、ゆで | 47μg |
| あいがも肉、皮つき、生 | 46μg |
| うずら肉、皮つき、生 | 45μg |
| もも皮つき、焼き | 44μg |
| はちはちの子缶詰 | 42μg |
| ひき肉生 | 40μg |
| もも皮つき、生 | 39μg |
| むね皮つき、生 | 32μg |
| リブロース脂身、生 | 28μg |
| 加工品スモークタン | 18μg |
| もも皮なし、生 | 18μg |
| トコフェロール脂身、生 | 16μg |
| はと肉、皮なし、生 | 16μg |
| すずめ肉、骨・皮つき、生 | 15μg |
| うずら肉、皮なし、生 | 15μg |
| もも皮なし、ゆで | 15μg |
| 副生物ゆで | 15μg |
| かた脂身、生 | 15μg |
| もも皮なし、焼き | 14μg |
| ロース脂身、生 | 14μg |
| リブロース脂身つき、ゆで | 14μg |
| リブロース脂身つき、焼き | 14μg |
| もも脂身、生 | 13μg |
| ソーセージ類生ソーセージ | 12μg |
| ランプ脂身つき、生 | 11μg |
| かたロース脂身、生 | 11μg |
| いのぶた肉、脂身つき、生 | 11μg |
| サーロイン脂身つき、生 | 11μg |
| ソーセージ類セミドライ | 10μg |
| リブロース脂身つき、生 | 10μg |
| そともも脂身、生 | 10μg |
| ロース脂身つき、生 | 10μg |
| ばら 脂身つき、生 | 10μg |
| うま肉、赤肉、生 | 9μg |
| ほろほろちょう肉、皮なし、生 | 9μg |
| ばら脂身つき、生 | 9μg |
| むね皮なし、生 | 8μg |
| 大腸生 | 8μg |
| くじらミンクくじら8)さらしくじら | 8μg |
| ランプ皮下脂肪なし、生 | 8μg |
| かた脂身つき、生 | 8μg |
| サーロイン皮下脂肪なし、生 | 8μg |
| 大腸ゆで | 8μg |
| 豚足ゆで | 7μg |
| リブロース赤肉、生 | 7μg |
| きじ肉、皮なし、生 | 7μg |
| ベーコン類ベーコン | 6μg |
| もも脂身つき、生 | 6μg |
| ソーセージ類フランクフルト | 5μg |
| ソーセージ類ドライ | 5μg |
| 生ハム長期熟成 | 5μg |
| 生ハム促成 | 5μg |
| ささ身生 | 5μg |
| ロース皮下脂肪なし、生 | 5μg |
| ソーセージ類ボロニア | 5μg |
| 加工品ビーフジャーキー | 5μg |
| ソーセージ類リオナ | 4μg |
| ささ身焼き | 4μg |
| ベーコン類ショルダー | 4μg |
| ベーコン類ロース | 4μg |
| ロース赤肉、生 | 4μg |
| そともも脂身つき、生 | 4μg |
| かたロース皮下脂肪なし、生 | 4μg |
| もも赤肉、生 | 4μg |
| トコフェロール生 | 4μg |
| もも皮下脂肪なし、生 | 4μg |
| かたロース脂身つき、生 | 4μg |
| ハム類骨付 | 4μg |
| ランプ赤肉、生 | 4μg |
| いのしし肉、脂身つき、生 | 4μg |
| サーロイン赤肉、生 | 4μg |
| ハム類ショルダー | 4μg |
| トコフェロール赤肉、生 | 3μg |
| そともも皮下脂肪なし、生 | 3μg |
| ささ身ゆで | 3μg |
| ばら皮下脂肪なし、生 | 3μg |
| やぎ肉、赤肉、生 | 3μg |
| かたロース赤肉、生 | 3μg |
| ロース脂身つき、ゆで | 3μg |
| ソーセージ類混合 | 3μg |
| くじらミンクくじら8)肉、赤肉、生 | 3μg |
| うさぎ家うさぎ肉、赤肉、生 | 3μg |
| そともも赤肉、生 | 3μg |
| かた皮下脂肪なし、生 | 3μg |
| ヒレ赤肉、生 | 2μg |
| ロース脂身つき、焼き | 2μg |
| かた赤肉、生 | 2μg |
| 軟骨生 | 1μg |
| もも皮下脂肪なし、ゆで | 1μg |
| もも皮下脂肪なし、焼き | 1μg |
| リブロース皮下脂肪なし、生 | 0μg |
| 加工品味付け缶詰 | 0μg |
| 加工品ローストビーフ | 0μg |
| 加工品コンビーフ缶詰 | 0μg |
| サーロイン赤 | 0μg |
| しちめんちょう肉、皮なし、生 | 0μg |
| ハム類混合プレス | (0)μg |
| かえるうしがえる肉、生 | (0)μg |
| ハム類プレス | (0)μg |
| ソーセージ類ウインナー | (0)μg |
| ハム類ボンレス | (0)μg |
| トコフェロールチョップド | (0)μg |
| ハム類ロース | (0)μg |
| トコフェロールゆで | (0)μg |
| μg | |
| 食品標準成分表 | |
ビタミンAはレチノール、α-カロテン、β-カロテン、β-クリプトキサンチン、β-カロテンは除外し、レチノール当量です。
ビタミンEはα-トコフェノールで表記し、β-トコフェノール、γ-トコフェノール、δ-トコフェノールは除外しています。
食物繊維は水溶性、不溶性の総量で表示しています。
ビタミンAは抗酸化作用によるアンチエイジング効果や老化防止、体内のさまざまな細胞の酸化につながる活性酸素の撃退に効果的なビタミン類です。
幅ひろい食品に含まれるビタミンAですが、肉類の中でも特に多く含まれるレバー類を摂取するなどして含有量の高い食べ物で必要なビタミンAの摂取量を摂取しましょう。
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