パセリは一般的に食べ過ぎることはないものの非常に栄養価が高くさまざまな成分がバランスよく含まれる野菜で、調理、料理、レシピでもさり気ない存在感を出すのが特徴的です。
食べ過ぎ時や妊娠時の妊婦や胎児への影響などの心配な点や注意点などもあるため、パセリの摂取量や症状、含有栄養素やその効能などを確認しつつパセリとはどの様な野菜なのかを確認しておきましょう。
まずパセリに含まれる栄養素は豊富です。ビタミンB1、B2、C、カルシウム、マグネシウムなどの含有量はトップクラスといっても過言ではないほどであり、それらの栄養素の効能や効果によって健康促進や病気の予防にも大いに役立ちます。
しかし、食べ過ぎなどでは健康被害などを起こすとも言われておりますし、栄養成分ば豊富な食べ物の過剰な摂取や偏った食生活は特に最善を期す必要がある妊娠時の妊婦さんや胎児への影響が心配なところです。
以下でそれらの詳細や注意すべき点を確認し心配な点を注意し健康に役立てるようにすることが基本と言ってもいいでしょう。
パセリはセリ科の野菜で地中海沿岸が原産とされており、食用とされて歴史は古く古代ローマ時代にはすでに料理に用いられいたハーブでもあり、栽培が簡単なこともあって世界中に広まっていったと思われます。
アルギニンは食べ物に含まれるたんぱく質を構成するアミノ酸の一種であり、リジン、ヒスチジンと同様にアミノ基持つ特徴があるアミノ酸で、グルタミン、アスパラギンと同じく体内で作れる非必須アミノ酸です。 アルギニンには成長ホルモンの分泌促進、血流促進、筋肉増強、免疫力向上、精力増強
現在広まっているものは品集改良などが加えられてはいるものの、料理の付け合わせや飾り付けなど幅広く使われる人気のハーブの一つとしてもパセリは存在感を発揮しています。
パセリの花の開花時期は5月～6月で可愛らしい花が特徴的でもありますが、アロマなどで使う精油として精製されたパセリには多くの効能があると共に精油の経口摂取では健康被害もあるとされるので注意が必要です。
すでに述べていますがパセリにはビタミンB1、B2、C、カルシウム、マグネシウム、カリウムなどさまざまな栄養成分がバランスよく含まれておりとても栄養価の高い野菜です。
そして、アロマテラピーなどで使用する精油には種子からパセリシード、全草からパセリリーフ、独特の香りを持つアピオールやミリスチシンなどの精油成分が含まれます。
これらはパセリ特有の香りの成分であり、食欲増進作用や疲労回復、利尿、保温などさまざまな効能をもつ成分でもありよい効果が多く挙げられますが、逆に多量の経口摂取や過剰摂取をしてしまうと流産や腎障害や不整脈、めまい、難聴、幻覚、低血圧、徐脈、錯乱、肝障害や腎障害など実にさまざまな症状が現われるとされています。
通常であれば過剰摂取は無いと考えられますが、こういった危険性が挙げられているということ、説があるというのもパセリの特徴です。
パセリの一般的な摂取量であれば食べても特に問題はありませんが、過剰な摂取や偏った状態で継続的に食すことはパセリに限らずとも何らかの症状が現われますので注意が必要でしょう。
また、栄養価の高い分多量に摂取すると偏りが発生しやすいということを理解しておく必要性もあるでしょう。
さらに独特な臭気をもつ成分のピネンアピオールと呼ばれる精油成分はバクテリアを遠ざけたり、腸内で有害菌の繁殖を抑える働きを持ちますが、一方でこれらを含むパセリの成分は大量に摂取することで神経系統に刺激を与えすぎるといわれますので注意が必要です。
安心なアロマで女性の悩みを解消するには、女性ホルモンの専門家が考えたアロマオイルなどを試してみるといいでしょう。
これらのことから、パセリは適度に食べることを基本に過剰に摂取しない、そして特に精油の摂取は行わないほうがいいですし、アロマテラピーなどでも心配な点が多いでしょう。
摂取に注意が必要と言われている成分、脂肪酸にはこれらトランス脂肪酸とは？含有食品の体への害と規制への動きの健康への影響も気になるところです。
妊婦さんがパセリ食べることは特に問題はありませんが、上記でも述べている通り摂取量の過多により危険な健康被害が出る可能性もありえますし、細心の注意が必要である妊娠時は妊婦の体にも胎児への影響などを考えると摂取しないほうが安心です。
パセリを過剰に食べることはあまり考えられませんが、心配であれば産婦人科の医師の指導に従うようにしましょう。
堕胎効果を持つアピオールを含み中世では堕胎薬の原料としても使われていたパセリは、特に妊娠中や授乳中の女性は避ける必要性が強いとも言われますので気をつけることをおすすめします。
あわせて妊娠時には避けたい食材や食品は他にも多くありますので、これらの食材の多量の摂取や頻繁な摂取には細心の注意を払っておくほうが良いでしょう。
妊娠時は体が求める栄養素、ビタミンなどを豊富に含む桃の栄養価と効能！妊婦やダイエットに効果的などのフルーツを食べるようにしましょう。
パセリは死の前兆やお祭り気分、祝祭、不和などの花言葉を持ちお祭りや祝祭などの明るい面もありながら死の前兆などの闇を感じさせるような意味合いを持つ辺りがパセリの微妙な存在感を感じます。
因みにサラダや付け合せなどで残されることが多いため、誰も手をつけずに残った女性を揶揄したり皿に盛り付けられて居ながら食べてもらえない悲しさなどを表現する野菜がパセリでもあります。
ここまでパセリの危険な面や注意すべき点を述べてきましたが食べ過ぎなどに至らなければ栄養価は高くバランスもいい食材として重宝するのがパセリでもあります。
ビタミンA （βカロチン）、B1、B2、C などのビタミン類、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラル類、食物繊維、カリウムなども豊富に含むパセリは多くの野菜の中でも含有量ではトップクラスでもあることはあまり知られていない所でしょう。
また、パセリに含まれるこれらの成分は、毛細血管や細動脈の健康を保ち、動脈硬化や脳卒中の予防に役立ちますし神経を刺激するので、気分の高揚や精神的な向上にもつながります。
以下ではこれらの栄養成分の効能や効果、働きをまとめて確認していきます。
この所カリウムを含む記事ばかりを書いていたので同じような内容ばかりになってしまいますが、カリウムは体内の余分な塩分の排泄などに効果的な栄養成分です。
これらの効能により高血圧の予防やむくみの防止などの作用を持ち、体内の塩分濃度の調整を行ってくれますので、日常の食生活からの継続的な摂取が望ましいでしょう。
さまざまな病気の原因となる高血圧、慢性的な悩みになりやすいむくみの解消にカリウムは大きな効果を持ちますが日常的にさまざまな食品からの摂取も簡単に行えますし、最適な方法は塩分を取り過ぎたときの対処方法で確認できます。
いも類、野菜、果実に多く含まれスープや味噌汁、おかずと幅広く使用できる食材が多く幅広いレシピとレパートリーで日々の食生活に活かすことが望まれます。
また、カリウムは体内のナトリウムとの相互バランスが保たれておりさまざまな部位の細胞内ではカリウムとナトリウムが一定にバランスが保たれています。
腎臓の働きによって体外への排出が行われるため、腎機能の低下や異常を持つ場合は過剰な摂取による悪影響もありますので注意が必要ですが、糖尿病などの場合は尿からの過剰なカリウム排出により不足状態に陥る場合もありますので気をつけましょう。
カリウム不足で現われる症状
また年齢や性別によってカリウムの適切な摂取量も変化してきます。通常の食生活の中では不足することはまれですが、過剰に偏って食生活などでカリウム不足に陥らないように意識することも大切です。
カリウムの摂取量、基準値の目安は以下の通りです。
| 10歳前後 | 20歳前後 | 70歳前後 | |
| 男性 | 1900mg | 2500mg | 2500mg |
| 女性 | 1800mg | 2000mg | 2000mg |
これらの基準値を参考に腎機能の低下や腎臓病、糖尿病や高血糖などの症状を持つ場合はカリウムの過剰摂取や不足に注意する必要がありますので注意しましょう。
カリウムやカルシウムを豊富に含むチーズ類の効能はブルーチーズの効能とカビの種類で確認。
| カリウムの含有量（100g辺り、単位） 食品別の栄養素含有量一覧 | ||
| パセリ 1,000mg | よもぎ 890mg | アボカド 720mg |
| ひきわり納豆 700mg | こんぶ 5,300mg | とろろこんぶ 4,800mg |
| あおさ 3,200mg | わかめ 5,200mg | にんにく 530mg |
| 納豆 660mg | しそ 500mg | アマランサス 600mg |
食物繊維も野菜類に豊富に含まれている栄養素ではありますがパセリにも多く含まれており、これらの働きにより整腸作用や腸内環境を整える効果を持っています。
また、食物繊維はダイエットや美容にとっても重要な成分であり、水溶性の食物繊維を含むパセリはダイエットに向いていると言えるでしょう。
食物繊維には水溶性と不溶性とがありますがパセリには両者共に含まれ不溶性食物繊維の含有量が多くなっていますが、食物繊維が豊富な昆布の効能は酢昆布の効能とダイエット効果で確認しておきましょう。
この水溶性と不溶性の食物繊維にはそれぞれ違った効能があり、主に水溶性は腸内環境を整え血糖値の上昇の抑制、不溶性は便秘の改善や発がん性物質やアレルギー物質などの吸着から排泄などの働きを持っています。
また野菜類、根菜類、穀類、白米やパンなどにもこれら食物繊維は豊富に含まれており、通常の食生活の中で簡単に摂取することが可能です。
以下、食物繊維の一日の摂取量の目安です。
| 20歳前後 | 50歳前後 | 70歳前後 | |
| 男性 | 12.5g | 14.0g | 17.2g |
| 女性 | 11.5g | 14.2g | 15.5g |
また食物繊維はダイエットなどをおこなうときにも効果的な働きを持つことで知られています。これは水溶性の食物繊維の働きでコレステロールの吸着、排出の働きがあり、体内の不要なコレステロールの排出に効果的であることが痩せるために大きく影響を与えることが考えられます。
他にも消化器官で膨張する特徴を持ちますので、満腹感を得やすく過剰な食欲を押えることにも効果的な役割を持っています。
これらさまざまな効能をもつ食物繊維には詳細な種類があり
代表的な食品としては大豆、牛蒡、昆布などの海藻類などが挙げられます。納豆や白米、パンなどにも多く含まれますので通常であれば摂取方法に困ることは少ないと思われます。
| 食品別水溶性食物繊維含有量（100g辺り、単位） 食品別の栄養素含有量一覧 | ||
| エシャロット 9.1g | にんにく 3.7g | ごぼう 2.7g |
| かんぴょう 6.8g | 抹茶 6.6g | 納豆 2.3g |
| オートミール 3.2g | 大麦 6.0g | 納豆 4.4g |
| 干ししいたけ 3.0g | アボカド 1.7g | モロヘイヤ 1.3g |
パセリに含まれているマグネシウムは人間の体内の骨、臓器、筋肉に多く含まれて居ます。
特に骨と臓器の働きにマグネシウムは重要な働きを持っており、血圧の調整や血糖値のバランスなど健康に役立つ効能を持っています。
カルシウムとのバランスが重要なのがマグネシウムの特徴でもあり、摂取する際はバランスを考える必要がありますがマグネシウムを多く含む食材のナッツ類、落花生、海藻類の昆布、ひじき、ワカメ、大豆、ごま、玄米などはカルシウムもあわせて含んでいる食材も多くあります。
これらの働きにより動脈硬化、心臓病、糖尿病などの年齢を重ねると心配になる病気や、高血圧、血糖値など気をつけるべき症状の予防に効果が高いのがマグネシウムです。
また、マグネシウムはストレスを感じた時にも必要量が高まりますので、体内にあるマグネシウムが不足状態に陥る原因ともなるストレスの解消や日常的なイライラ感を解消することはマグネシウム不足に陥らないために有効です。
こういった環境にある場合は意識的に摂取量を多めにすることも重要ですし、過剰に摂取した場合でもカリウムと同様にマグネシウムも余分な分は尿から排泄されますので過剰摂取はまれだといわれています。
ただし腎機能の低下、腎臓病などを持っている場合はこれらは異説が上手くいかずに血中のマグネシウム濃度が高まることがありますので注意が必要です。
| 10歳前後 | 20歳前後 | 70歳前後 | |
| 男性 | 210mg | 340mg | 320mg |
| 女性 | 220mg | 270mg | 270mg |
さらにマグネシウムは体内での酵素の働きにかかわりさまざまな役割を果しています。これらの効能は人体の活動にとって重要な働きが多いところも確認しておく必要があります。
カルシウムは牛乳やチーズなどの乳製品に多く含まれて居ますがパセリにも含まれて居ます。
カルシウム目的でパセリを多く食べることはまずないとは思いますが、パセリの過剰摂取にはいろいろな心配もありますし栄養価の偏りなども生み出すのでおすすめは出来ません。
しかし、他の栄養素などを豊富に含んでいますので、少量を継続的に摂取することはカリウムやマグネシウム、食物繊維などのパセリに含まれる豊富な栄養の摂取に役立ちますし、カルシウムの摂取につながります。
骨の形成や歯の形成に必要ですし、不足するとイライラ感を感じるなどの症状が出るのもカルシウムですので、適度な摂取を心がけましょう。
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歯や骨などは絶えず作り直されておりカルシウムはその都度必要とされる栄養素でもあります。食生活の乱れや偏りなどでカルシウムの摂取量が少なくなると、こうした活動への影響が現われ、骨の形成や歯の作り直しなどにおく影響が現われますので注意が必要です。
そうした状態を予防するためにも、日常的に食事からのカルシウムの摂取が求められますが、近年の欧米化の進んだ食生活の中では摂取する機会が減ってきているのも現状かと思います。
さまざまな食品や食材に含まれて居ますので、日々の食生活に意識して取り入れることも大切でしょう。
またカルシウムの摂取をおこなう際にビタミンDやアルギニン、リジンの摂取をあわせておこなうことで、カルシウムの吸収を促進する効果がありますので食べ合わせなどを意識する際はこれらを多く含む食材と摂取するようにしましょう。
カルシウムの摂取量は12歳頃が一番必要で子供成長などに大きな役割を果していることがうかがえます。当然この時期は成長期とも重なりますので、成長盛りのお子さんには学校給食でも牛乳などを通して必要なカルシウムの摂取量を維持できるような環境にありますが、最近では牛乳などには賛否両論あるようです。
| 6歳前後 | 10歳前後 | 50歳前後 | |
| 男性 | 600mg | 1000mg | 700mg |
| 女性 | 550mg | 800mg | 650mg |
成長期にカルシウムの必要摂取量が多くなり、年齢を重ね高齢になってくると再びカルシウムの必要摂取量が上がってくることも重要です。
骨粗鬆症などは有名で骨密度などの低下が起こりやすくなってくるのも高齢になってくる時期でもありますので、毎日の食生活からしっかりとしたカルシウムの摂取をおこなうことが求められます。
ビタミンA （βカロチン）は粘膜、皮膚に効能を持ち、免疫機能の向上、心筋梗塞、脳卒中の予防に効果的と言われ、多くの野菜類に含まれており小松菜やほうれん草、人参の他、あゆ、うなぎなどに多く含まれて居ます。
良い効果を持つビタミンAですが過剰に摂取しすぎると頭痛や吐き気などを伴う過剰症に陥ることもありますので注意が必要です。特に妊娠時の妊婦さんは胎児への影響などを考えると過剰摂取による影響、ビタミンAの不足や欠乏による両方の栄養に注意が必要です。
適度の摂取する分には上記で挙げた効能や効果があり、目の粘膜への効果、免疫向上などを心がけましょう。
| A β-カロテン当量含有量ランキング、TOP10 (100g辺り) | |||
| 順位 | ジャンル | 食品名 | 含有量 |
| 1位 | 藻類 | あおのり ほしのり | 43000μg |
| 2位 | 藻類 | あおのり 味付けのり | 32000μg |
| 3位 | 藻類 | まつも 素干し | 30000μg |
| 4位 | し好飲料類 | 玉露 抹茶 | 29000μg |
| 5位 | 調味料及び香辛料類 | パセリ 乾 | 28000μg |
| 6位 | 藻類 | いわのり 素干し | 28000μg |
| 7位 | 藻類 | あおのり 焼きのり | 27000μg |
| 8位 | し好飲料類 | 玉露 茶 | 21000μg |
| 9位 | 野菜類 | 唐辛子 果実 乾 | 17000μg |
| 10位 | 藻類 | あおのり 素干し | 17000μg |
| 出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会 日本食品標準成分表2010のデータより抜粋 url : http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/houkoku/1298713.htm | |||
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | |||
食事などから摂取した糖質を必要なエネルギーに変換する際に必要なのがビタミンB1で豚肉、生ハム、うなぎ、にんにくなどに多く含まれています。
ビタミンB群の1種であり夏バテ防止や疲労回復などに有用な栄養成分であり、にんにくなどのスタミナ源、疲労回復効果としてもビタミンB1は効果を発揮しています。
疲労感を感じている時やだるさを感じている時などに摂取を心がけたいのがビタミンb1であり、含有する食品とも言えるでしょう。
| B1含有量ランキング、TOP10 (100g辺り) | |||
| 順位 | ジャンル | 食品名 | 含有量 |
| 1位 | 調味料及び香辛料類 | ＜その他＞ パン酵母、乾燥 | 8.81mg |
| 2位 | 調味料及び香辛料類 | ＜その他＞ パン酵母、圧搾 | 2.21mg |
| 3位 | 穀類 | その他 小麦はいが | 1.82mg |
| 4位 | 種実類 | ひまわり フライ 味付け | 1.72mg |
| 5位 | 種実類 | けし 乾 | 1.61mg |
| 6位 | 穀類 | 即席中華めん 油揚げ味付け | 1.46mg |
| 7位 | 種実類 | ごま むき | 1.25mg |
| 8位 | きのこ類 | まいたけ 乾 | 1.24mg |
| 9位 | 肉類 | ヒレ 赤肉、生 | 1.22mg |
| 10位 | 藻類 | あおのり ほしのり | 1.21mg |
| 出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会 文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成 URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm | |||
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | |||
多くの果実類に含まれ健康や美容にとって重要な栄養成分であることで知られるビタミンCはレモン、グレープフルーツ、ゆず、赤ピーマンなどの食べ物に多く含まれて居ます。
さまざまな食品に含まれ美肌、免疫強化、疲労回復などの効果をもち、他の栄養成分である鉄分やマグネシウムの吸収を補助する役割も果し、それにより鉄分やマグネシウムなどの効能を高めることで、美容や健康に大きな影響を与えます。
サプリメントなどからの摂取、食べ物、ビタミン注射などさまざまな方法がありますが、多くの食品、野菜類に含まれるため、摂取を意識することで日常生活の中で簡単に補える点もビタミンCの身近な存在の理由でしょう。
風邪などの症状が出た際もビタミンCが良いと言われます。
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| 食品別ビタミンC含有量（100g辺り、mg） 食品別の栄養素含有量一覧 | ||
| 赤ピーマン 170mg | パセリ 120mg | レモン 100mg |
| モロヘイヤ 65mg | いちご 62mg | キウイ 69mg |
| ブロッコリー 120mg | キャベツ 41mg | じゃがいも 35mg |
| のり 210mg | 玉ねぎ 8mg | アボカド 15mg |
| きんかん 49mg | トマト 15mg | グレープフルーツ 36mg |
栄養バランスが良く栄養価の高いパセリはダイエットにも向いていると言えるでしょう。
しかし過剰摂取による健康被害も上記で述べていますので注意が必要でもあることは覚えておいた方がいいでしょう。
それ程大量に食べることは通常はないとは思いますが、栄養価やバランス面だけを考えると多く食べたくなるほどの栄養価ですので、適度な量の摂取を心がけましょう。
パセリ100g辺り44kcalでありとても低カロリーな食材と言えますが、大量に食べることも少ないのがパセリでもありますので特に気にする必要性はない様に考えます。
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| 食品別カロリー量（100g辺り、kcal） 食品別の栄養素含有量一覧 | ||
| パセリ 44kcal | にら 21kcal | 長芋 65kcal |
| グリーンピース 93kcal | 水菜 22kcal | 蜂蜜 294kcal |
| 桃 39kcal | キャベツ 22kcal | アスパラガス 23kcal |
| みかん 44kcal | 玉ねぎ 37kcal | アボカド 187kcal |
| 豆腐 55.9kcal | トマト 18.9kcal | こんにゃく 6.9kcal |
パセリには特に豊富なビタミンKが含まれています。このビタミンKは血液凝固因子のひとつでプロトロンビンの合成に対し補酵素として働く効能をもつビタミン類の一種です。
通常は腸内細菌によって合成されますが、新生児は体内合成が少ないために母乳からや妊娠中であれば母親自身のビタミンKの摂取からの吸収となりますので非常に重要な栄養素のひとつといえます。
妊娠時の妊婦さんの必要栄養素と言うと葉酸をイメージしますが、このビタミンKも新生児へのビタミンKシロップの投与がおこなわれるほど重要な栄養素ですので、普段からの摂取と必要量の高まるこういった妊娠時期などは過剰摂取にならないように注意しつつ摂取しましょう。
パセリ以外にビタミンKを多く含む食品一覧。
モリブデンはミネラルの一種であり吸収率の高い栄養素です。尿酸の合成やぷりん体を尿酸に分解、肝臓や腎臓の酵素の構成物質とした糖質や脂質の代謝を高める効能などがあり、大豆加工品やナッツ類などの食べ物や食品に多く含まれます。
体内では赤血球に結合し全身に運搬されますが、過剰分はすみかやに尿中に排出されるので体内濃度は一定に保たれているので、多く取りすぎたことによる弊害や症状などはほとんど無いとされています。
貧血対策にも効果的な働きを持ちますので、貧血体質の場合や女性は特に積極的に摂取したいミネラルでもあります。
| モリブデン含有量ランキング、TOP10 (100g辺り) | |||
| 順位 | ジャンル | 食品名 | 含有量 |
| 1位 | 豆類 | 全粒 ブラジル産 乾 | 660μg |
| 2位 | 豆類 | りょくとう 全粒 乾 | 410μg |
| 3位 | 豆類 | ささげ 全粒 乾 | 380μg |
| 4位 | 豆類 | らいまめ 全粒 乾 | 380μg |
| 5位 | 豆類 | 全粒 米国産 乾 | 300μg |
| 6位 | 豆類 | 納豆類 糸引き納豆 | 290μg |
| 7位 | 豆類 | えんどう赤 青 全粒 乾 | 280μg |
| 8位 | 豆類 | 全粒 国産 乾 | 260μg |
| 9位 | 豆類 | そらまめ 全粒 乾 | 260μg |
| 10位 | 野菜類 | えだまめ 生 | 240μg |
| 出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会 日本食品標準成分表2010のデータより抜粋 url : http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/houkoku/1298713.htm | |||
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | |||
妊活から妊娠、出産へと順調に迎えるためにおすすめの葉酸サプリ
葉酸はサプリメントなども多く販売され妊娠時や妊活中、出産後など幅広い期間に必要量が高まる栄養要素として知られています。
特に妊娠初期の胎児の発育に大きな影響を与える点と、妊娠前の準備として葉酸の適切な摂取が元気な赤ちゃんを産むための必要な対策と言われています。
葉酸自体はさまざまな食品、果実や野菜、肉類などに多く含まれますが、偏った食生活などで葉酸が欠乏すると貧血や食欲不振などの症状につながりますので注意が必要です。
葉酸には造血作用、補酵素としてアミノ酸の核酸の代謝作用等がありますので、日頃から適切な摂取量の摂取とバランスの良い食生活が求められますが、葉酸を多く含むパセリは少量でも摂取しておくと葉酸の補給源として活用できる野菜の一つです。
鉄分は貧血予防や対策に効果的なミネラルですが、体内では主に小腸で吸収されその多くは赤血球と結合しています。
体内ではトランスフェリンと呼ばれる糖タンパク質と結合し骨髄、肝臓、脾臓に運ばれ、体内に取り込んだ酸素を全身の細胞に運搬、供給しています。
これらの鉄分は骨髄、肝臓、脾臓に貯蔵された鉄は出血などで不足した際に利用され、赤血球の鉄は再利用されて再度赤血球に合成されます。
貧血気味の人は葉酸などと合わせて鉄分の摂取も基本の対策です。
ビタミンeは幅広い食品に含まれビタミンAやCとともに抗酸化作用を持つことでしられています。
抗酸化作用とは、体内で発生した活性酸素が細胞を酸化させる働きのことであり、皮膚の老化防止や若返り、美容対策に効果的な働きを持ちます。
また活性酸素は脂質を酸化しますので抗酸化作用によって過酸化脂質を分解し血液をサラサラにすることで毛細血管の血行を良くする働きや、活性酸素のフリーラジカルと呼ばれる不安定な状態を解消する効能も持ちます。
こうしたビタミンeの働きはDHA、EPAなどの魚油、多価不飽和脂肪酸の摂取量が増えると必要量が上がりますので、健康によいとされるオメガ3系のこれらDHA、EPAの摂取を行っている場合は合わせてビタミンEの摂取も行いましょう。
さらにビタミンeは血液をサラサラ、血行改善、血管の老化防止など血管や血液に関する働きも多く持ちます。
カルシウムは言わずと知れた骨の主要成分ですが、骨の形成にはカルシウムのみならずマグネシウムも重要な働きを持ちます。
また、リンやフッ素、マンガンなどのミネラルも骨の形成や成長に関わる働きをもつミネラルですし、さまざまざ食べ物に含まれますので日々の食事メニューからの摂取も簡単です。
カルシウムは不足すると骨や歯がもろくなる症状やイライラ感、神経過敏などの症状が現われますし、加齢によって骨密度の低下などの症状も現われますので日々のカルシウムの摂取が重要になってきます。
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吸収率を高めるにはビタミンD、アルギニン、リジンなどのアミノ酸の摂取が吸収率アップにつながりますし、カルシウムの骨への沈着や強化につなげるのであれば、先に挙げたマグネシウムやフッ素、リンなどの摂取も欠かせません。
中でもビタミンDは日光に当たることで体内で合成されるビタミンですので、成長期のお子さんや骨密度の低下を感じる高齢の場合は積極的に日光浴、日の光を浴びる習慣をもつことも大切です。
| マグネシウム含有量ランキング、TOP10 (100g辺り) | |||
| 順位 | ジャンル | 食品名 | 含有量 |
| 1位 | 藻類 | あおさ 素干し | 3200mg |
| 2位 | 藻類 | あおのり 素干し | 1300mg |
| 3位 | 藻類 | てんぐさ 素干し | 1100mg |
| 4位 | 藻類 | 乾燥わかめ 素干し | 1100mg |
| 5位 | 藻類 | ひとえぐさ 素干し | 880mg |
| 6位 | 調味料及び香辛料類 | にんにく類 粉 | 760mg |
| 7位 | 藻類 | ひとえぐさ 素干し | 730mg |
| 8位 | 藻類 | りしりこんぶ 刻み昆布 | 720mg |
| 9位 | 藻類 | まつも 素干し | 700mg |
| 10位 | 藻類 | ながこんぶ 素干し | 700mg |
| 出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会 日本食品標準成分表2010のデータより抜粋 url : http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/houkoku/1298713.htm | |||
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | |||
クロムはインスリンの作用を増強する働きをもつミネラルで血中脂質の濃度を正常に保つ働きをもちますし、糖タンパクのトランスフェリンと結合し血中を運ばれ肝臓、腎臓、脾臓、骨に集中して存在します。
クロムの体内吸収率は非常に低く糖質代謝、脂質代謝、発育、免疫力に関与しますし、不足すると末梢神経の障害、糖質脂質の代謝異常、動脈硬化、糖尿病になりやすくなります。
糖尿病や生活習慣病の予防にも効果を持ちますので、こういった病気が多い現代ではクロムは日々摂取しておきたい栄養素でもあります。
| クロム含有量ランキング、TOP10 (100g辺り) | |||
| 順位 | ジャンル | 食品名 | 含有量 |
| 1位 | 調味料及び香辛料類 | にんにく類 粉 | 47μg |
| 2位 | 藻類 | あおのり 素干し | 41μg |
| 3位 | 調味料及び香辛料類 | パセリ 乾 | 38μg |
| 4位 | 藻類 | りしりこんぶ 刻み昆布 | 33μg |
| 5位 | 調味料及び香辛料類 | パプリカ 粉 | 33μg |
| 6位 | 調味料及び香辛料類 | ＜香辛料類＞ 黒、粉 | 30μg |
| 7位 | 藻類 | ひじき ほしひじき | 24μg |
| 8位 | 菓子類 | チョコレート類 ミルクチョコレート | 24μg |
| 9位 | 調味料及び香辛料類 | さんしょう 粉 | 21μg |
| 10位 | 調味料及び香辛料類 | ＜香辛料類＞ カレー粉 | 21μg |
| 出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会 日本食品標準成分表2010のデータより抜粋 url : http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/houkoku/1298713.htm | |||
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | |||
パセリは非常に栄養価が高く幅広い栄養素が含まれています。上記で挙げた栄養素以外にもマンガン、ビタミンB6などが含まれており、それぞれの栄養素の効能も期待されますので幅広く健康に役立つ食べ物と言えるでしょう。
パセリは人気のハーブでもありますしパスタで頻繁に使われる食材でまります。ぺペロンチーノなどは主な材料がにんにくとパセリでもありますし、パスタの色味と緑のパスタの彩りは見た目にも最適な野菜でもあります。
イタリアンやサラダやスープに振り掛けたり、パンやグラタン、トーストやピザなどに振りかけられている場合なども彩りなどで楽しませてくれるのもパセリのさりげない存在感でもあります。
さまざまなパスタとの相性もいいですので、本格的にパセリを使ってみるのもいいかもしれません。
栄養豊富なパセリですが料理に使う際はみじん切りが多いと思います。
まな板の上で包丁を使ってみじん切りにするのもいいですが、まずは冷凍保存をし凍らせてから手度握るとパラパラとみじん切り状態になりますのでとても簡単です。
その後小さめのタッパーなどに入れて冷凍しておけば保存期間も長い簡単な保存方法となりますので試してみてください。
パセリには独特の苦味がありますので調理の際に過熱することで、この苦味を消すことが可能になります。パスタ系の場合は適度に加熱されていることになりますが、サラダなどに添えている場合は苦味を持っている場合がありますので、苦手な場合は注意しましょう。
ほとんどのレシピの場合はみじん切りにしたパセリをパラパラと振りかける程度の利用ですので、程よい香りと高い栄養価を楽しむといいでしょう。
パセリはとても栄養価が高い食材でありさまざまな栄養素を含むとてもバランスのいい野菜でもあります。過剰に摂取したり妊娠時の摂取には注意が必要ですが、適度に摂取する分にはこれらの栄養素による健康促進や免疫力の向上などの効果が得られますので時折食べる習慣を持つのもいいでしょう。
自炊や自身で調理する状況でなければ中々食べる機会も少ないのがパセリでもありますが、このような栄養素を含み注意点があると言うことは知っておきましょう。