グルタミン酸を含む食品の黒マグロやすじこ、たらこなどの魚介類に含まれるグルタミン酸の含有量ランキングの一覧をまとめて行きたいと思います。
アミノ酸にはグルタミン酸以外にもリシン、ヒスチジン、チロシン、ロイシン、トレオニンなどの種類がありますが、それらアミノ酸の中でもグルタミン酸にはさまざまな効能がありGlu、Eの略号で表されるアミノ酸です。
グルタミン酸は尿の排泄を促進しアンモニア排出を促進しますし、うま味をもつグルタミン酸や苦みを持つバリン、他にも甘味をもつアラニンやグルタミンなどがありますし、バリンはアンモニアの処理に必要なグルタミン酸を生成しアンモニアの代謝を促進します。
ここからはグルタミン酸含有量の高い魚介類のランキングを確認して行きましょう。
こちらのタンパク質の一日辺りの摂取基準量を参考に日々の食生活で適切なタンパク質量の摂取を行うことは非常に重要です。
| たんぱく質の食事摂取基準（推定平均必要量、推奨量、目安量：g/日、目標量（中央値）：％エネルギー） | ||||||||
| 性別 | 男性 | 女性 | ||||||
| 年齢等 | 推定平均必要量 | 推奨量 | 目安量 | 目標量（中央値2） | 推定平均必要量 | 推奨量 | 目安量 | 目標量（中央値2） |
| ３～５（歳） | 20 | 25 | ― | 13～20（16.5） | 20 | 25 | ― | 13～20（16.5） |
| 18～29（歳） | 50 | 60 | ― | 13～20（16.5） | 40 | 50 | ― | 13～20（16.5） |
| 30～49（歳） | 50 | 60 | ― | 13～20（16.5） | 40 | 50 | ― | 13～20（16.5） |
| 50～69（歳） | 50 | 60 | ― | 13～20（16.5） | 40 | 50 | ― | 13～20（16.5） |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | ||||||||
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グルタミン酸は日本で最初に発見されたうま味をもつアミノ酸で、調味料などに広く活用され食品添加物としても幅広く利用されているアミノ酸で、小麦や大豆に多く含まれ速効性のエネルギー源ともなります。
グルタミン酸から合成されたグルタミンはリンパ球や腸粘膜細胞の増殖に関わり、脳内の情報伝達に重要な役割がある神経伝達物質のひとつがグルタミン酸です。
| 食品別のアミノ酸含有量ランキング(100g辺り) | |
| 食品名 | 含有量 |
| かずのこ 乾 | 11000mg |
| り類の平均値から推計 さば節 | 10000mg |
| しらす干しかたくちいわし、まいわし等の幼魚 たたみいわし | 10000mg |
| まだら別名 干しだら | 10000mg |
| 加工品 削り節 | 9800mg |
| 加工品 かつお節 | 9800mg |
| 魚体全体 田作り | 9200mg |
| り類の平均値から推計 煮干し | 9000mg |
| 加工品 するめ | 8900mg |
| 貝柱 煮干し | 8300mg |
| り類の平均値から推計 丸干し | 6300mg |
| 計 煮干し | 6100mg |
| すけとうだら別名 すきみだら | 5600mg |
| しらす干しかたくちいわし、まいわし等の幼魚 半乾燥品 | 5500mg |
| 加工品 なまり節 | 4900mg |
| ヒドロキシプロリン 干し | 4900mg |
| たらこ別名 焼き | 4600mg |
| 10047 まいわし生から推計 丸干し | 4600mg |
| かずのこ 生 | 4200mg |
| からふとます別名 焼き | 4100mg |
| さくらます別名 焼き | 4100mg |
| べにざけ 焼き | 4100mg |
| ごまさば 焼き | 4000mg |
| 計 焼き | 3900mg |
| ヒドロキシプロリン 養殖、ゆで | 3900mg |
| たらこ別名 生 | 3900mg |
| まるあじ 焼き | 3900mg |
| 計 新巻き、焼き | 3900mg |
| 10100 まがれい生から推計 焼き | 3900mg |
| まこがれい 焼き | 3900mg |
| ますのすけ別名 焼き | 3800mg |
| 加工品 なまり | 3800mg |
| にじます別名 海面養殖、皮つき、焼き | 3700mg |
| めかじき別名 焼き | 3700mg |
| 10003 まあじ皮つき生から推計 皮つき、焼き | 3700mg |
| まがれい 水煮 | 3600mg |
| あゆ 天然、焼き | 3600mg |
| 10205 まだら生から推計 でんぶ | 3600mg |
| 加工品 塩さば | 3600mg |
| 10047 まいわし生から推計 焼き | 3500mg |
| まだら別名 焼き | 3500mg |
| 10003 まあじ皮つき生から推計 開き干し、焼き | 3500mg |
| くろまぐろ別名 赤身、生 | 3500mg |
| たいせいようさけ別名 養殖、焼き | 3500mg |
| 計 すじこ | 3500mg |
| り類の平均値から推計 焼き | 3500mg |
| その他の魚類の平均値から推計 生干し、焼き | 3500mg |
| さんま別名 皮つき、焼き | 3400mg |
| 値から推計 水煮 | 3400mg |
| しん、ぶり類の平均値から推計 焼き | 3400mg |
| 10218 にしん生から推計 くん製 | 3300mg |
| ごまさば 水煮 | 3300mg |
| まがれい 生 | 3300mg |
| べにざけ 生 | 3300mg |
| 10193 まだい養殖皮つき生から推計 養殖、皮つき、焼き | 3300mg |
| まごち別名 生 | 3300mg |
| そうだがつお試料 生 | 3300mg |
| 推計 アンチョビ | 3300mg |
| 10246 ほっけ生から推計 開き干し、焼き | 3300mg |
| びんなが別名 生 | 3300mg |
| きはだ別名 生 | 3300mg |
| 10321 くるまえび生から推計 養殖、焼き | 3300mg |
| 推計 焼き | 3300mg |
| 10003 まあじ皮つき生から推計 小型、骨つき、から揚げ | 3300mg |
| バナメイエビ 養殖、天ぷら | 3300mg |
| まあじ別名 皮つき、水煮 | 3200mg |
| めじまぐろくろまぐろの幼魚。別名 生 | 3200mg |
| 計 養殖、皮つき、水煮 | 3200mg |
| むろあじ 生 | 3200mg |
| 計 養殖、皮なし、刺身 | 3200mg |
| 推計 開き干し | 3200mg |
| はも 生 | 3200mg |
| しらす干しかたくちいわし、まいわし等の幼魚 微乾燥品 | 3200mg |
| ひらめ 養殖、皮つき、生 | 3200mg |
| 大正えび別名 生 | 3100mg |
| しいら別名 生 | 3100mg |
| り類の平均値から推計 水煮 | 3100mg |
| 計 養殖、皮つき、生 | 3100mg |
| からふとます別名 生 | 3100mg |
| 10003 まあじ皮つき生から推計 皮つき、フライ | 3100mg |
| ごまさば 生 | 3100mg |
| ひらまさ 生 | 3100mg |
| すけとうだら別名 フライ | 3100mg |
| 計 新巻き、生 | 3100mg |
| かます 生 | 3100mg |
| 貝柱 焼き | 3100mg |
| 10021 あゆ天然生から推計 養殖、焼き | 3100mg |
| まるあじ 生 | 3000mg |
| 値から推計 焼き | 3000mg |
| その他の魚類の平均値から推計 水煮缶詰 | 3000mg |
| しろさけ別名 生 | 3000mg |
| 10345 するめいか生から推計 焼き | 3000mg |
| かつお別名 春獲り、生 | 3000mg |
| さくらます別名 生 | 3000mg |
| からふとます別名 塩ます | 3000mg |
| ナイルティラピア別名 生 | 3000mg |
| ししゃも試料 生干し、生 | 3000mg |
| はまふえふき別名 生 | 3000mg |
| 10246 ほっけ生から推計 開き干し、生 | 3000mg |
| くるまえび 養殖、生 | 3000mg |
| 計 水煮 | 3000mg |
| 10047 まいわし生から推計 フライ | 3000mg |
| さわら 生 | 3000mg |
| ひらめ 養殖、皮なし、刺身 | 3000mg |
| うるめいわし 生 | 3000mg |
| 廃棄部位 秋獲り、生 | 3000mg |
| 計 塩ざけ | 3000mg |
| 廃棄部位 天ぷら | 3000mg |
| まだい 天然、生 | 3000mg |
| り類の平均値から推計 フライ | 2900mg |
| り類の平均値から推計 身欠きにしん | 2900mg |
| いせえび 生 | 2900mg |
| バナメイエビ 養殖、生 | 2900mg |
| 加工品 切りいかあめ煮 | 2900mg |
| あまえび別名 生 | 2900mg |
| めばち別名 生 | 2900mg |
| たかさご別名 生 | 2900mg |
| とびうお 生 | 2900mg |
| ふな 水煮 | 2900mg |
| すずき 生 | 2900mg |
| くろだい別名 生 | 2900mg |
| くろかじき別名 生 | 2900mg |
| 10047 まいわし生から推計 生干し | 2900mg |
| かんぱち 生 | 2900mg |
| 計 水煮缶詰 | 2900mg |
| 「まあじ皮つき生」等とは別試料 開き干し、生 | 2900mg |
| うぐい 生 | 2900mg |
| えそ試料 生 | 2900mg |
| まかじき 生 | 2900mg |
| にじます別名 海面養殖、皮つき、生 | 2900mg |
| 計 塩ほっけ | 2800mg |
| みなみまぐろ別名 赤身、生 | 2800mg |
| きす 生 | 2800mg |
| ちだい 生 | 2800mg |
| めじな別名 生 | 2800mg |
| いしだい別名 生 | 2800mg |
| はまち 養殖、皮つき、生 | 2800mg |
| おこぜ試料 生 | 2800mg |
| おいかわ別名 生 | 2800mg |
| 推計 油漬 | 2800mg |
| ちか 生 | 2800mg |
| かさご 生 | 2800mg |
| はまち 養殖、皮なし、刺身 | 2800mg |
| はぜ 生 | 2800mg |
| 成魚 生 | 2800mg |
| ほうぼう 生 | 2800mg |
| あいなめ別名 生 | 2800mg |
| まあじ別名 皮つき、生 | 2800mg |
| ヒドロキシプロリン ゆで | 2800mg |
| まあじ別名 皮なし、刺身 | 2800mg |
| たいせいようさけ別名 養殖、生 | 2800mg |
| まさば別名 生 | 2800mg |
| ますのすけ別名 生 | 2800mg |
| にじます別名 海面養殖、皮なし、刺身 | 2800mg |
| さより 生 | 2800mg |
| しばえび 生 | 2800mg |
| たいらがい別名 貝柱、生 | 2800mg |
| あまだい試料 生 | 2800mg |
| ヒドロキシプロリン 焼き | 2800mg |
| ＜水産練り製品＞ 蒸しかまぼこ | 2700mg |
| 10173 さんま皮つき生から推計 開き干し | 2700mg |
| にぎす 生 | 2700mg |
| 缶詰 水煮 | 2700mg |
| めばる 生 | 2700mg |
| シルバー別名 生 | 2700mg |
| きびなご 生 | 2700mg |
| きだい別名 生 | 2700mg |
| かに類の平均値から推計 水煮缶詰 | 2700mg |
| 胴 水煮 | 2700mg |
| にしまあじ 生 | 2700mg |
| ほっけ 生 | 2700mg |
| まいわし 生 | 2700mg |
| メルルーサ別名 生 | 2700mg |
| かわはぎ 生 | 2700mg |
| たかべ 生 | 2700mg |
| 推計 水煮 | 2600mg |
| いとよりだい別名 生 | 2600mg |
| 計 淡水養殖、皮つき、生 | 2600mg |
| ふな 生 | 2600mg |
| さざえ 生 | 2600mg |
| ブラックタイガー別名 養殖、生 | 2600mg |
| あこうだい 生 | 2600mg |
| 加工品 いかあられ | 2600mg |
| ぼら 生 | 2600mg |
| まふぐ 生 | 2600mg |
| みなみまぐろ別名 脂身、生 | 2600mg |
| かます試料 生 | 2600mg |
| まこがれい 生 | 2600mg |
| キングクリップ 生 | 2600mg |
| 10218 にしん生から推計 開き干し | 2600mg |
| 値から推計 開き干し | 2600mg |
| 推計 しめさば | 2600mg |
| こい 養殖、水煮 | 2600mg |
| ぐち試料 生 | 2600mg |
| たちうお 生 | 2500mg |
| の平均値から推計 脂身、生 | 2500mg |
| かたくちいわし別名 生 | 2500mg |
| あゆ 天然、生 | 2500mg |
| ヒドロキシプロリン 水煮缶詰 | 2500mg |
| いさき 生 | 2500mg |
| り類の平均値から推計 甘酢漬 | 2500mg |
| むつ 生 | 2500mg |
| しゃこ ゆで | 2500mg |
| ぎんだら 水煮 | 2500mg |
| さんま別名 皮つき、生 | 2500mg |
| このしろ別名 生 | 2500mg |
| めかじき別名 生 | 2500mg |
| めざし原材料 生 | 2500mg |
| 貝柱 水煮缶詰 | 2500mg |
| にしん別名 生 | 2500mg |
| うまづらはぎ 生 | 2500mg |
| アラスカめぬけ別名 生 | 2500mg |
| 10003 まあじ皮つき生から推計 小型、骨つき、生 | 2500mg |
| かずのこ 塩蔵、水戻し | 2500mg |
| きんめだい 生 | 2500mg |
| めごち関東で流通するめごち（ネズミゴチ）とは別種 生 | 2500mg |
| ＜水産練り製品＞ 魚肉ソーセージ | 2500mg |
| まだら別名 生 | 2500mg |
| ホキ 生 | 2500mg |
| 10345 するめいか生から推計 胴、皮なし、天ぷら | 2400mg |
| あなご試料 生 | 2400mg |
| たいせいようさば別名 生 | 2400mg |
| 10021 あゆ天然生から推計 養殖、生 | 2400mg |
| 計 蒸し | 2400mg |
| 油漬、フレーク、ホワイト | 2400mg |
| いぼだい別名 生 | 2400mg |
| すけとうだら別名 生 | 2400mg |
| 缶詰別名 油漬、フレーク | 2400mg |
| すけとうだら別名 すり身 | 2400mg |
| さんま別名 皮なし、刺身 | 2400mg |
| おおさが別名 生 | 2400mg |
| こい 養殖、生 | 2400mg |
| いかなご別名 生 | 2400mg |
| みなみだら 生 | 2400mg |
| 毛がに ゆで | 2400mg |
| 計 生干し | 2400mg |
| 10345 するめいか生から推計 胴、皮つき、生 | 2300mg |
| 10345 するめいか生から推計 胴、皮なし、刺身 | 2300mg |
| その他の魚類の平均値から推計 水煮 | 2300mg |
| どじょう 水煮 | 2300mg |
| 「まいわし生」等とは別試料 塩いわし | 2300mg |
| 油漬、フレーク、ライト | 2300mg |
| あかいか別名 生 | 2300mg |
| 計 生干し、焼き | 2300mg |
| かに類の平均値から推計 ゆで | 2300mg |
| 水煮、フレーク、ホワイト | 2300mg |
| みるがい別名 水管、生 | 2300mg |
| かじか別名 生 | 2200mg |
| やりいか 生 | 2200mg |
| うなぎ 養殖、生 | 2200mg |
| 10345 するめいか生から推計 耳・足、生 | 2200mg |
| するめいか 生 | 2200mg |
| けんさきいか 生 | 2200mg |
| 貝柱 生 | 2100mg |
| あかがい 生 | 2100mg |
| はたはた 生 | 2100mg |
| ヒドロキシプロリン 水煮 | 2100mg |
| まだら別名 塩だら | 2100mg |
| どじょう 生 | 2100mg |
| エスカルゴ 水煮缶詰 | 2100mg |
| まだこ 生 | 2100mg |
| 試料 生 | 2100mg |
| ぎんだら 生 | 2100mg |
| 缶詰別名 水煮、フレーク、ライト | 2000mg |
| とこぶし 生 | 2000mg |
| きちじ別名 生 | 2000mg |
| しらうお 生 | 2000mg |
| しらすかたくちいわし、まいわし等の幼魚 生 | 2000mg |
| わかさぎ 生 | 2000mg |
| ずわいがに別名 ゆで | 2000mg |
| 毛がに 生 | 1900mg |
| こういか別名 生 | 1900mg |
| あんこう試料 生 | 1900mg |
| ヒドロキシプロリン 塩辛 | 1900mg |
| マジェランあいなめ別名 生 | 1900mg |
| いいだこ 生 | 1900mg |
| からふとししゃも別名 生干し、生 | 1900mg |
| がざみ別名 生 | 1900mg |
| ずわいがに別名 生 | 1800mg |
| しじみ 水煮 | 1800mg |
| たにし試料 生 | 1700mg |
| たらばがに 生 | 1700mg |
| あわび 生 | 1700mg |
| 10306 はまぐり生から推計 焼き | 1700mg |
| とりがい 斧足、生 | 1700mg |
| よしきりざめ 生 | 1700mg |
| おきあみ 生 | 1600mg |
| ほたてがい 生 | 1600mg |
| 剰余アンモニア ゆで | 1500mg |
| うに 生うに | 1500mg |
| いたやがい別名 養殖、生 | 1400mg |
| ほっきがい別名 生 | 1400mg |
| ばかがい別名 生 | 1400mg |
| あみ別名 塩辛 | 1400mg |
| いがい別名 生 | 1300mg |
| ヒドロキシプロリン 養殖、水煮 | 1200mg |
| ほたるいか 生 | 1100mg |
| まだら別名 しらこ、生 | 1000mg |
| あげまき 生 | 1000mg |
| しじみ 生 | 850mg |
| かき試料 養殖、生 | 840mg |
| ちょうせんはまぐり 生 | 810mg |
| あさり 生 | 810mg |
| はまぐり 生 | 760mg |
| なまこ 生 | 600mg |
| かずのこ 乾 | |
| アミノ酸含有量 アミノ酸( 魚介類 ) | |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 食事摂取基準量 | |
| グルタミン酸含有量ランキング、TOP10 (100g辺り) | |||
| 順位 | ジャンル | 食品名 | 含有量 |
| 1位 | 穀類 | 小麦たんぱく 粉末状 | 29000mg |
| 2位 | 調味料及び香辛料類 | （だし類） 顆粒和風だし | 25000mg |
| 3位 | 乳類 | （その他） カゼイン | 19000mg |
| 4位 | 豆類 | 分離大豆たんぱく 塩分無調整タイプ | 17000mg |
| 5位 | 豆類 | 分離大豆たんぱく 繊維状大豆たんぱく | 13000mg |
| 6位 | 卵類 | 卵白 乾燥卵白 | 12000mg |
| 7位 | 豆類 | 大豆たんぱく 濃縮大豆たんぱく | 12000mg |
| 8位 | 豆類 | 凍り豆腐 乾 | 11000mg |
| 9位 | 魚介類 | かずのこ 乾 | 11000mg |
| 10位 | 豆類 | 湯葉 干し、乾 | 11000mg |
| 出典 : 文部科学省、科学技術・学術審議会資源調査分科会 文部科学省がまとめた日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分を元に作成 URL : http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365473.htm | |||
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 アミノ酸含有量 食事摂取基準量 | |||
ここからはグルタミン酸含有量ランキング１位のかずのこ 乾の他のアミノ酸含有量(100g辺り)を一覧表示して行きたいと思います。
タンパク質の構成物質でもあるアミノ酸にはバリン、アミノ酸、アスパラギン酸、イソロイシン、チロシンなどの種類がありアラニンは飲酒中でも肝臓の損傷を修復する効能をもちますしヒスチジンは幼児が不足した場合湿疹ができるおそれのある必須アミノ酸です。
イソロイシンはBCAAの一つで、グルコースをグリコーゲンに変換し体内貯蔵する効果を促進しますし、メチオニンは体内でコリン、クレアチン、カルニチンなどの化合物を合成する性質がありますし、イソロイシンは血液中で酸素を運ぶヘモグロビン形成に必要なアミノ酸です。
このようにアミノ酸は種類も多くそれぞれが幅広い効能や効果を持っていますので、含有アミノ酸の種類と含有量を確認して行きましょう。
| かずのこ 乾の含有アミノ酸一覧 (100g辺り) | |
| 食品番号 | 10223 |
| 索引番号 | 1271 |
| 食品名 | かずのこ |
| 食品名 | 乾 |
| 水分 | 16.5 g |
| タンパク質 | 65.2 g |
| アミノ酸構成によるタンパク質 | 69.7 g |
| イソロイシン | 3800 mg |
| ロイシン | 7300 mg |
| リシン（リジン） | 5400 mg |
| 含硫アミノ酸のメチオニン | 2000 mg |
| 含硫アミノ酸のシスチン | 1600 mg |
| 含硫アミノ酸の合計 | 3500 mg |
| 芳香族アミノ酸のフェニルアラニン | 3700 mg |
| 芳香族アミノ酸のチロシン | 3700 mg |
| 芳香族アミノ酸の合計 | 7400 mg |
| トレオニン（スレオニン） | 5000 mg |
| トリプトファン | 1300 mg |
| バリン | 5400 mg |
| ヒスチジン | 1800 mg |
| アルギニン | 4600 mg |
| アラニン | 5400 mg |
| アスパラギン酸 | 7700 mg |
| グルタミン酸 | 11000 mg |
| グリシン | 3100 mg |
| プロリン | 4600 mg |
| セリン | 4200 mg |
| ヒドロキシプロリン | 0 mg |
| アミノ酸合計 | 81000 mg |
| アンモニア | 0 mg |
| 備考 | NILSアミノ酸成分表から推計 |
| かずのこ 乾 | |
| アミノ酸含有量 アミノ酸( 魚介類 ) | |
| 食品標準成分表 栄養素別、食品含有量 食事摂取基準量 | |
アミノ酸には多くの種類がありますがグルタミン酸から合成されたグルタミンはリンパ球や腸粘膜細胞の増殖に関わる働きを持ちますし、アスパラギン酸は肝機能を保護する役割を持ちます。
腱や軟骨の維持にも必要なコラーゲンを生成するアミノ酸のひとつにはプロリンがありますし、これらのアミノ酸の適切な摂取を日々心がけて健康的な栄養素の摂取、アミノ酸の摂取をこころがけましょう。
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