味噌は日本を代表する調味料で長年愛され続ける国民食で味噌汁や味噌田楽、味噌煮込みうどんに味噌ラーメンなど様々な料理に使われ、含まれる栄養成分は健康に役立つ多くの効能や効果が期待されます。
豊富な栄養成分はたんぱく質やグルタミン酸などのアミノ酸、ビタミンB3、Eに酵素、イソフラボン、コリン、レシチン等など多種に渡り、これらの効能によって日頃の生活に必要な塩分源としたり癌の抑制効果、血圧低下、肌の保湿やきめを整える美容効果、放射能関連の原爆症の予防などに効果があるとされている。
味噌はそもそもが大豆や穀物の発酵によって作られる為作り方や作る場所や菌の働きによって様々な味わいや変化が現われる発酵食品であり、豊富な蛋白源として古くから多くの日本料理使われ日本人に愛され続けている。赤味噌や白味噌、合わせ味噌などとの区分けもされていますが、これらの味噌に関する事や栄養成分や効果効能を中心にまとめていきたいと思います。
そもそも味噌とは発酵食品です。味噌の作り方は原料の大豆や米、麦などに塩や麹を加え醗酵、熟成される方法で作られ、発酵過程で旨みの元となるアミノ酸の増殖、大豆タンパク質が分解され消化吸収率が高まるなどの変化を起こしている。
たんぱく質やイソフラボン、適度な塩分など健康に重要な成分が多く含まれている事から、健康増進効果に優れ古くからの健康食品としても親しまれて来ているのが味噌であり、味噌を使った料理やおかずの特徴です。
味噌料理の代表的な存在である味噌汁は様々な具材で楽しめる幅の広い料理でもあり、日本の食卓に欠かせない一品でもあります。
代表的な味噌汁の具材としてあげられるのが豆腐やわかめ、大根やキャベツ、なめこやじゃがいもや豚汁などが思いつきますが、他の食材も自由に組み合わせて独自の味噌汁レシピを作り調理過程を楽しむのもいいですね。
先のも述べましたが具材の豊富さと味噌の種類や味わいの豊富さで無限の組み合わせとも言える位の幅の広さがあ李ますので、様々な具材を試しつつ一杯の味噌汁をより楽しむ事をおすすめします。
豆腐は味噌汁との相性は抜群で頻繁に利用されている定番の食材だと思います。豆腐自体が原料は味噌と同じ大豆ですが、大豆に大豆の組み合わせが大豆に含まれる豊富な栄養成分の吸収に役立っているところが豆腐の味噌汁の面白いところかもしれません。
大豆は栄養成分が豊富な食品として知られていますので健康に役立つ食材である事は間違いありませんが、豆腐にはたんぱく質やビタミンKや銅が豊富でわかめには食物繊維にビタミンやミネラル、カルシウムやヨウ素が豊富で高血圧の予防や骨の形成、精神安定や様々な代謝の促進などの多くの効果が得られる具材でもあります。
具材からみても豆腐とわかめの味噌汁は健康に向いていると言えるでしょう。
なめこも味噌汁の具材としては定番でインスタントの味噌汁コーナーを見るとほぼなめこの味噌汁は置いてあるくらい人気の具であると言えるでしょう。このなめこはなめこおろしそばやうどんなどにも使われていますし、パスタやそうめんなどにも多く利用されており味噌汁では豆腐やねぎとの相性がいいので一緒に使われる事が多い組み合わせです。
味噌汁と作る際はなめこはさっつ洗う事が必要ですので注意しましょう。
結構簡単に作れる豚汁の具材はニンジンやじゃがいも、ごぼうや里芋やしめじ、豚肉やこんにゃくなど豊富な食材や材料の味わいと味噌の組み合わせが絶妙な一品で、おかずにもなり得る料理でもあります。うどんを入れたりも出来ますし大量に作る事も容易な豚汁は食材の豊富さから栄養補給にも最適な一品とも言えるでしょう。
多くの根菜類は免疫力や抵抗力向上、保温効果、食物繊維による便秘解消や腸内環境の改善などの効果も期待されるのが豚汁のいい所です。
味噌は原料となる大豆の豊富な栄養分を持ちながら、発酵によるうま味となるグルタミン酸などのアミノ酸類の増加、味噌を作る段階で使用した塩分の吸収など、健康に必要な栄養分や塩分が豊富に含まれて居ます。
塩分の取り過ぎにならない程度に適度な摂取を継続的に行う事で健康促進や病気の予防に役立つ食品といえるでしょう。
味噌に含まれる栄養成分からどの様な効果効能があるかを見て行きたいと思います。
味噌汁に含まれているタンパク質は発酵段階で消化吸収しやすく分解されていますので、効率的かつ即効性のある吸収を行う事が可能であり無理なく栄養素として吸収できる所が重要です。
また、たんぱく質は筋肉の生成や細胞の材料となりますので日々の生活には必須の栄養層でもある事から、これらの栄養素を継続的かつ簡単に取る方法として味噌汁はおすすめ出来る料理と言えるでしょう。
グルタミン酸はアミノ酸の一種でコンブやチーズ、緑茶、シイタケ、トマトや魚介類に多く含まれ、記憶や学習などの機能に働きかける成分として知られている。
大豆の胚芽に多く含まれるポリフェノールの一種であり抗酸化物質の作用があるとされている。薄毛対策や美容などの効果が高く、大豆に含まれる他の成分と共に健康に役立つ効果や効能などと合わせて大豆イソフラボンによる効果も重要だと言えるだろう。
一方摂りすぎには注意が必要とされているが、男性や女性と幅広く対応される効果が特徴で、豆乳やサプリメントなどからの摂取も簡単な方法の一つだろう。