セレンとは、酵素の成分で過酸化物を消去する働きをもつミネラルで、銀やカドミウム、砒素などの毒性を軽減させる拮抗作用をもつ栄養素です。

魚介、肉、豆類に多く含まれ、土壌に含まれることで食品の含有量が変化しますのでセレンの少ない地域や土壌で育った作物はセレンの含有量低くなり、中国北東部では土壌にセレンがすくなく克山病の原因になっていることもあります。

セレンは尿での排出で体内調整されますが、欠乏すると貧血や関節痛などの症状が出るとされ、ビタミンE同様に過酸化物質の分解に働き、動脈硬化や発ガンを抑制する効果をもつ栄養素です。

これらセレンの豊富な食べ物と効果効能を確認しておきましょう。

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